Façons de fabriquer soi-même du mycélium de champignon

Il existe de nombreuses façons d'obtenir du mycélium de champignon, et beaucoup d'entre elles ont été vérifiées dans les moindres détails au cours d'années d'expériences minutieuses. Mais il existe aussi des méthodes de préparation du mycélium, qui sont encore imparfaites et nécessitent des recherches supplémentaires. C'est ce que font les mycologues-praticiens en laboratoire et les champignonnistes amateurs qui cultivent du mycélium de leurs propres mains à la maison.

Dans la nature, les champignons se reproduisent principalement par les spores, mais ce processus peut également être réalisé à l'aide de morceaux de tissu de champignon, que les champignonnistes ont depuis longtemps établis en utilisant du mycélium sauvage comme matériel de plantation.

Comment fabriquer du mycélium à la maison est décrit en détail sur cette page.

Comment les gens cultivaient eux-mêmes du mycélium

Auparavant, pour faire pousser certains types de champignons, par exemple les champignons, les gens cherchaient des fumiers et en prenaient du mycélium. Si le temps était défavorable et qu'il n'y avait pas de mycélium dans les décharges, il était alors propagé dans des serres exploratoires spéciales. Pour cela, des sols de fumier (substrat) ont été préparés et du mycélium y a été planté, sans le remplir de terre, de sorte que la fructification ne se produise pas. Après avoir attendu la germination presque complète du mycélium dans le substrat, les champignonnistes ont retiré le mycélium et l'ont utilisé comme matériel de plantation. Un tel milieu nutritif légèrement séché pourrait être conservé longtemps.

Dans Notre Pays, le matériel de plantation de champignons a été obtenu de la même manière dans les années 30. Cependant, lors de la culture du mycélium selon cette méthode, les rendements étaient médiocres, le mycélium dégénérait rapidement et, lors de la plantation, des micro-organismes étrangers étaient souvent introduits, ce qui empêchait le développement normal du champignon et réduisait la fructification. Les scientifiques ont donc continué à rechercher nouveaux modes de culture.

A la fin du XIXème siècle. en France, ils ont réalisé la production d'une culture de champignon stérile cultivée dans un milieu nutritif spécial à partir de spores. Lors de la préparation du mycélium dans des conditions propres, le potentiel du mycélium a considérablement augmenté, il a rapidement pris racine, s'est développé de manière intensive dans un milieu nutritif et a porté ses fruits beaucoup plus tôt que lors de l'utilisation d'hyphes «sauvages».

Depuis le milieu des années 20. Les laboratoires du 30e siècle fonctionnaient dans de nombreux pays producteurs de champignons, ils savaient non seulement comment préparer le mycélium, mais aussi comment obtenir une excellente fructification. Dans les années 1932. en URSS, en plus d'obtenir du mycélium sur du compost stérilisé, d'autres milieux nutritifs ont également été activement recherchés. En XNUMX, une méthode de culture de mycélium sur du grain de blé a été brevetée. À l'heure actuelle, la plupart des producteurs de champignons du monde entier se consacrent à la culture du mycélium des céréales.

Inconvénients de la croissance du mycélium du grain

Comme le montre la pratique, pour obtenir du mycélium, on utilise le plus souvent des grains de mil, d'orge, d'avoine, de blé, de maïs, de seigle et d'autres céréales. Lors de l'élevage de pleurotes et d'autres cultures qui se développent dans la nature sur du bois, le mycélium de semis est préparé sur des céréales, des coques de tournesol, du marc de raisin, de la sciure de bois, etc.

Selon le type de milieu nutritif sur lequel pousse le mycélium, il existe des grains, du substrat, du mycélium liquide, etc.

Tous ces types de mycélium sont montrés sur la photo:

Le mycélium liquide n'est pratiquement pas courant, le mycélium de substrat est utilisé un peu plus souvent, mais le grain est principalement utilisé. Du fait que le mycélium du grain, en raison des nutriments du grain, permet une croissance accélérée du mycélium, il est utilisé dans la culture industrielle des champignons.

Cependant, la préparation d'un tel mycélium dans des conditions industrielles ou domestiques a ses inconvénients. Tout d'abord, ce sont des exigences accrues pour la qualité de la stérilisation des grains. Si cette procédure a échoué, des moisissures apparaîtront, empêchant le développement normal du mycélium, ce qui affectera nécessairement le volume de la récolte.

La courte durée de conservation du mycélium de grain (2-3 mois) est également un inconvénient important. De plus, il doit être conservé au réfrigérateur à une température de + 2-5 ° C, car cela ralentira le développement du mycélium. Si la température est plus élevée, cela conduira au fait que la croissance du mycélium se poursuivra, à la suite de quoi il consommera rapidement de la nourriture et mourra.

Par l'apparition du mycélium, il est impossible de déterminer la date de sa fabrication. La seule chose qui peut être recommandée dans ce cas est d'être vigilant lors de son achat sur le côté, car les conditions de stockage n'ont pu être respectées. Le champignonniste débutant découvrira que le mycélium est de mauvaise qualité plusieurs mois plus tard, alors qu'il sera vain d'attendre la récolte.

L'inconvénient peut également être attribué au fait que le mycélium, habitué au grain, ne "voulera" pas passer au bois.

Avec le mycélium du substrat, la situation est différente et son seul inconvénient est considéré comme une croissance légèrement plus lente, mais il y a plus d'avantages: la stérilité, la possibilité de conserver à température ambiante pendant un an.

Les cultivateurs de champignons amateurs ont tendance à préférer le mycélium de substrat lorsqu'ils cultivent des champignons sur des morceaux de bois, car la vitesse de germination n'a pas d'importance ici. Ce processus se poursuit pendant plusieurs mois en raison de la forte densité de l'arbre.

Il est important de savoir que le mycélium, quel qu'il soit, meurt s'il est chauffé au-dessus de 30°C.

Des organisations entières sont engagées dans la production de mycélium, où des conditions optimales pour sa culture sont créées. Certains attrapent du mycélium chez eux dans l'espoir de gagner un peu d'argent. Sa qualité ne répond pas toujours aux exigences nécessaires, mais, en toute justice, il convient de noter qu'il existe parfois de très bons spécialistes.

Les champignons peuvent bien sûr être propagés par les spores, mais la propagation du mycélium est bien plus préférable pour un champignonniste débutant, car elle donne de meilleures chances de succès.

De plus, le processus d'obtention du mycélium est examiné en détail, car il est parfois simplement nécessaire de le cultiver soi-même, par exemple si, pour une raison quelconque, le mycélium obtenu dans des conditions naturelles (par exemple, des morceaux de bois ou de sol pénétré par le mycélium) est pas assez.

Les points clés pour préparer le mycélium de champignon de vos propres mains sont les suivants. Tout d'abord, un fragment stérile de tissu fongique est prélevé et transféré dans un milieu nutritif (cela se produit en plusieurs étapes, qui seront discutées ci-dessous). Ensuite, plusieurs échantillons sont formés à partir de la culture principale, et des précautions doivent être prises en particulier pour éviter l'infection de la culture. Ensuite, créez un environnement et des conditions les plus propices à la fructification du champignon.

Dans le processus, la culture subit les changements suivants : culture stérile sur milieu gélosé, culture stérile sur grain (mycélium grain) et enfin fructification en milieu nutritif pasteurisé.

Le mot « stérilité » peut être un peu intimidant pour les débutants, mais il est absolument essentiel de protéger votre champignonnière des nombreuses sources de contamination présentes dans l'environnement, aussi propre soit-il. Il est très important de les empêcher d'entrer dans la culture cultivée, car sinon il y aura une «lutte» pour le milieu nutritif, et seule la culture de champignons devrait l'utiliser.

Avec une certaine précision et pratique dans l'exécution de techniques assez simples, le processus de stérilisation peut être effectué par n'importe qui.

Ce qui suit décrit comment préparer la gélose au mycélium de champignon.

Comment obtenir de l'agar pour le mycélium à la maison

Avant de préparer le mycélium à la maison, vous devez préparer un milieu nutritif à base d'agar. La gélose à base d'algues, associée à des composants supplémentaires, est souvent utilisée pour la culture primaire et l'isolement ultérieur d'une culture fongique.

Les spécialistes ajoutent une variété de nutriments à la gélose, par exemple des minéraux, des antibiotiques, etc. La valeur du milieu gélosé réside également dans le fait que les micro-organismes qui causent l'infection peuvent être facilement détectés à la surface du milieu et qu'il est ainsi possible de les éliminer aux premiers stades de la culture.

Comme le montre la pratique, vous pouvez fabriquer vous-même du mycélium dans différents types de milieux gélosés. Les plus couramment utilisés sont la gélose à la pomme de terre et à la maltodextrine. Vous pouvez les fabriquer vous-même ou acheter des mélanges prêts à l'emploi de production industrielle dans le magasin.

Lors de l'achat d'agar dans un magasin, vous devrez dépenser un peu plus d'argent, mais les dépenses supplémentaires sont compensées par la facilité d'utilisation, et si vous avez des finances et un manque de temps libre, les mélanges prêts à l'emploi seront le meilleur choix.

Si vous avez l'habitude de tout faire de vos propres mains, selon les experts, la gélose à la pomme de terre pour le mycélium de champignon à la maison peut être préparée de deux manières. Les deux méthodes diffèrent peu l'une de l'autre. De plus, après s'être familiarisé avec eux, chaque champignonniste peut bien trouver sa propre voie.

Dans tous les cas, pour fabriquer du mycélium de champignon comme le suggère la bonne technologie, vous devez préparer : des tasses à mesurer, un bandage en coton, du papier d'aluminium, un autocuiseur, des tubes à essai avec des bouchons à vis pour l'autoclavage (disponibles dans les magasins de matériel médical) , un petit entonnoir pour remplir les éprouvettes , 2 flacons d'un volume de 1 l, des flacons à col étroit.

Ensuite, vous apprendrez comment faire de la gélose au mycélium de pomme de terre de la première manière.

La première façon de préparer la gélose aux pommes de terre

Le rendement estimé de la substance est de 1 litre.

Ingrédients : 300 g de pommes de terre, 20 g de gélose (disponible dans les fournitures de laboratoire médical appropriées, les magasins d'aliments naturels ou les marchés alimentaires asiatiques), 10 g de dextrose ou d'un autre sucre, 2 g de levure de bière (peut être supprimée) ).

Le processus de travail.

Étape 1 : Avant de faire de la gélose pour le mycélium du rugueux, vous devez faire bouillir les pommes de terre avec 1 litre d'eau pendant 1 heure. Retirez ensuite les pommes de terre en ne laissant que le bouillon.

Étape 2 : Bouillon, agar, sucre et levure (si vous les utilisez) bien mélanger, par exemple, en utilisant un fouet pour fouetter, vous ne pouvez pas battre ce mélange.

Étape 3 : Versez le mélange obtenu dans des bouteilles ou des flacons de la moitié ou des trois quarts de leur volume.

Fermez les cols avec des cotons-tiges et enveloppez-les de papier d'aluminium. Versez de l'eau dans l'autocuiseur de manière à ce que sa couche à partir du fond du plat soit de 150 mm et installez une grille sur laquelle placer des bouteilles ou des flacons. Couvrez le plat avec un couvercle et enclenchez les loquets.

Étape 4 : Mettez le cuiseur vapeur sur le feu et attendez que la vapeur sorte. Après quelques minutes d'aération (selon le modèle spécifique et conformément à la notice), fermer la vanne. Les bouteilles sont bouillies à 121°C (1 atm.) pendant 15 minutes. En même temps, il faut s'assurer que la température ne dépasse pas ce niveau, car dans ce cas, une caramélisation du milieu se produira, ce qui le ruinera complètement.

Étape 5 : Au bout de 15 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir la vaisselle (environ 45 minutes). Ensuite, sans perdre de temps, prenez des tubes à essai gratuits, retirez les bouchons et placez les récipients sur un trépied ou dans des bidons propres, puis placez-les sur une surface préalablement débarrassée de la poussière et de la saleté.

Étape 6 : Une fois les bouteilles de milieu de culture refroidies, retirez-les de l'autocuiseur à l'aide d'une serviette ou de gants de cuisine. En mélangeant légèrement, retirez le papier d'aluminium et les écouvillons, à l'aide d'un entonnoir, versez le contenu dans les tubes à essai d'environ un tiers.

Étape 7 : Fermez les tubes à essai avec des bouchons, mais moins serrés qu'auparavant, placez-les dans une cocotte-minute en versant l'excès d'eau si nécessaire. Après avoir atteint une température de 121°C, laissez la vaisselle en feu pendant 30 minutes, puis laissez-la refroidir à nouveau lentement jusqu'à ce que la pression atteigne un niveau normal.

Étape 8 : Sortez les tubes et vissez les bouchons plus fort. Fixez les tubes en position inclinée. En conséquence, la surface du milieu gélosé doit être inclinée par rapport au flacon, créant ainsi autant de surface que possible pour le développement ultérieur du mycélium (ces tubes sont parfois appelés "gélose inclinée").

Au fur et à mesure que le milieu refroidit, sa consistance devient de plus en plus gélatineuse et finit par durcir à un point tel que les tubes peuvent être placés verticalement et que le milieu gélosé restera dans sa position d'origine.

Cette vidéo détaille la préparation de la gélose au mycélium :

Les tubes peuvent être utilisés immédiatement ou après des semaines voire des mois. Dans ce dernier cas, ils doivent être placés au réfrigérateur, et avant utilisation, s'assurer qu'il n'y a aucun signe de contamination par des moisissures ou des bactéries sur le support.

La section suivante de l'article est consacrée à la façon d'obtenir de la gélose au mycélium de pomme de terre à la maison d'une manière différente.

Comment faire de l'agar pour le mycélium à la maison d'une manière différente

Le rendement estimé de la substance est de 1 litre.

Ingrédients :

• 284 g de pommes de terre,
• 21,3 g (3/4 oz) de gélose
• 8 g de dextrose (vous pouvez utiliser du sucre de table à la place).

Le processus de travail.

Étape 1 : Pour faire de l'agar pour mycélium de vos propres mains, vous devez laver les pommes de terre et les couper en petits morceaux, en laissant les peaux, puis les faire bouillir dans 0,5 litre d'eau jusqu'à cuisson complète. Retirer les pommes de terre et leurs chutes. Versez 1 litre d'eau dans un plat en fer ou en verre et ajoutez-y du dextrose (sucre), de la décoction et de l'agar.

Étape 2 : Dissoudre la gélose. Pour ce faire, mettez le mélange d'agar obtenu dans un bol recouvert de papier d'aluminium dans une cocotte-minute. Faire chauffer la cocotte-minute à 121°C (1 atm) et laisser reposer. Après 20 minutes, l'agar se dissoudra complètement. Ensuite, éteignez le feu et laissez l'autocuiseur refroidir lentement.

Étape 3 : À l'aide de gants de cuisine ou de serviettes, versez le mélange avec la gélose dissoute dans des tubes à essai (ou de petites bouteilles) jusqu'au tiers du volume. Placer les éprouvettes sur un portoir ou dans des bidons. Versez les restes d'agar dans une bouteille, fermez-la avec un tampon de coton ou de rembourrage et stérilisez plus tard, avec le reste des tubes à essai.

Les bouchons des tubes à essai ou les couvercles ne doivent pas être hermétiquement fermés. Dans ce cas, la pression s'égalisera pendant la stérilisation. Si des tampons de coton ou de rembourrage sont utilisés pour la fermeture, vous ne pouvez pas vous soucier de l'égalisation de la pression, cependant, les tubes à essai doivent également être recouverts de papier d'aluminium, sinon le condensat de l'autocuiseur de refroidissement tombera sur les bouchons.

Étape 4 : Stériliser la gélose, pour laquelle les éprouvettes (bouteilles) qui l'accompagnent doivent être placées dans un autocuiseur et maintenues à une température de 121 °C (1 atm.) pendant 25 minutes, sans compter le temps nécessaire pour atteindre la pression requise. Ensuite, éteignez le feu et laissez la vaisselle refroidir lentement. Une diminution rapide de la pression ne doit pas être autorisée, car cela peut provoquer l'ébullition de la gélose dans les tubes, des éclaboussures à travers les écouvillons et les bouchons, ce qui est susceptible de provoquer une infection.

Étape 5 : Au stade final, le mélange dans les tubes à essai acquiert une position inclinée. Pour ce faire, essuyez la surface sur laquelle les tubes à essai seront placés avec une solution d'eau de javel à 10% contenant du chlore. Il ne doit pas y avoir de courants d'air dans la pièce.

À l'aide de gants de cuisine ou d'une serviette de l'autocuiseur, sortez des tubes à essai chauds et placez-les sur la table en position inclinée, en appuyant le récipient avec une extrémité contre un objet. Avant cela, il est conseillé de choisir le bon angle d'inclinaison à l'aide de certains objets étrangers (barres, pile de magazines, etc.)

Lorsque l'agar commence à se solidifier, se transformant en gelée, fermez plus étroitement les bouchons (bouchons) des tubes à essai.

Conservez la gélose à la pomme de terre dans des tubes à essai dans un endroit frais et sans poussière.

Regardez une vidéo sur la façon de fabriquer de l'agar pour le mycélium de vos propres mains:

La dernière section de l'article est consacrée à la façon de cultiver correctement le mycélium des champignons.

Comment faire cuire le mycélium de champignon à la maison

Avant de cultiver du mycélium à la maison, préparez: un scalpel (un couteau tranchant avec une lame fine), une lampe à alcool (une torche au propane avec une cartouche, un briquet ou des allumettes), des boîtes de fer ou des supports pour tubes à essai avec de la gélose inclinée et un test préparé tubes, un porte-scalpel ou un couteau, un pansement microporeux (un pansement standard convient), un flacon pulvérisateur contenant un mélange d'une partie d'eau de Javel avec du chlore et de 1 parties d'eau (facultatif), une fructification de champignon fraîchement propre (si vous êtes débutant, c'est préférable d'utiliser des pleurotes).

Le processus de travail.

Étape 1 : Avant de faire pousser du mycélium, vous devez préparer une surface stable (table, comptoir) en la lavant à l'eau tiède savonneuse et en l'essuyant. Pour fournir une désinfection supplémentaire, traitez la surface avec un aérosol avec une solution d'eau de Javel à 10 %, essuyez soigneusement avec un chiffon propre ou une serviette en papier. Fermez les fenêtres pour empêcher au maximum la circulation de l'air. Il est préférable d'effectuer les travaux le matin, lorsqu'il y a peu de poussière dans l'air.

Étape 2 : Pour faire pousser du mycélium à la maison, vous devez organiser l'espace de travail : disposer les outils et le matériel à portée de main et dans un ordre pratique, prêt à l'emploi.

Prenez des tubes de gélose et placez-les dans des boîtes en fer ou sur des grilles. Allumez la lumière et stérilisez soigneusement la lame du couteau (scalpel) dans le feu, placez-la sur un support, par exemple en fil de fer. Le support est nécessaire pour que la lame du couteau puisse toujours être près du feu lorsque l'outil n'est pas utilisé.

Étape 3 : Prenez un champignon frais et propre. Bien que sa surface externe puisse contenir de nombreux agents pathogènes et moisissures, il n'y a généralement pas d'organismes dans les tissus internes qui peuvent provoquer une infection, bien sûr, s'il n'y a pas trop d'eau dans le champignon.

Il est impossible de casser une partie du champignon, car la lame infecte l'intérieur du champignon avec des bactéries de la surface extérieure. Mettez le champignon sur la table avec une surface sale (une surface propre ne doit pas entrer en contact avec la table).

L'essentiel est que vous devez former une surface ouverte propre, puis en retirer un petit morceau de tissu de champignon, qui est placé dans un tube à essai.

Étape 4 : Afin de faire pousser vous-même du mycélium, disposez les outils et le matériel de manière à ce que le tube à essai soit ouvert le moins possible avant de le remplir de tissu de champignon. Pour réduire le risque d'infection, le tube à essai (ou le bouchon, le capuchon) ne doit pas être placé sur la surface de travail, ce qui est assez difficile, il est donc logique de s'entraîner avec un tube à essai vide à l'avance.

Étape 5 : La séquence ultérieure est largement déterminée par le fait que la personne droitière ou gauchère effectue ce travail, les actions de la personne droitière sont décrites ci-dessous.

Le pouce de la main gauche est vers le bas, tandis que les autres sont à l'horizontale. Placez le tube à essai entre le majeur et l'annulaire. Dans ce cas, l'annulaire est sur le dessus, le majeur est sur le fond du flacon et le bouchon (couvercle) est dirigé loin de la main. Il n'est pas nécessaire d'incliner le tube à essai, seule une position horizontale est requise ici, sinon les particules volant dans l'air auront plus de chance de pénétrer dans le col du récipient. L'orientation du tube est telle que la surface biseautée de la gélose est dirigée vers le haut. C'est dessus que des tissus de champignons seront plantés.

Étape 6 : Retirez délicatement le bouchon (couvercle) du tube à essai et prenez ce dernier de la manière indiquée.

À l'aide de l'index libre et du pouce de la main gauche, prenez un morceau de champignon avec une surface propre. De la main droite, prenez rapidement le scalpel comme s'il s'agissait d'un crayon ou d'un stylo. À l'aide de la pointe d'une lame, détachez soigneusement un petit morceau de champignon triangulaire d'un tissu de champignon propre et, immédiatement, placez-le dans un flacon sur le bord du cou, si nécessaire, en le secouant du bout du scalpel en tapotant mouvements. Remettre le scalpel et fermer rapidement le tube avec un bouchon.

Étape 7 : Tapotez légèrement le tube sur votre main pour déplacer le morceau de champignon sur la surface de la gélose. Placer le tube dans une autre boîte destinée au stockage des tubes ensemencés.

Si les recommandations sont suivies à la lettre, il y a de fortes chances que la culture de champignons transplantés soit propre.

Une séquence d'actions similaire est effectuée avec d'autres flacons et champignons. Il est important de préparer plusieurs tubes à essai à partir d'un champignon, car peu importe le soin et la propreté du travail, des infections se produisent souvent.

Une fois que le matériau du champignon a été introduit dans le tube à essai (ce processus s'appelle l'inoculation), le scalpel doit être à nouveau stérilisé au feu.

Après avoir terminé avec les tubes à essai, vous devez fermer le bouchon aussi étroitement que possible et envelopper l'endroit avec du ruban microporeux, ce qui n'empêchera pas le champignon de "respirer" et en même temps ne permettra pas aux bactéries de pénétrer dans le tube à essai à travers le cou.

Il est conseillé de placer des autocollants sur chaque flacon ou de faire des inscriptions avec un marqueur indiquant la date et des informations sur le contenu.

Les tubes à essai prêts sont stockés dans un endroit sombre et frais à une température optimale de 13 à 21 °C. Après un certain temps (plusieurs jours ou une semaine), le tissu du champignon sera recouvert de peluches, ce qui indique le début du développement du mycélium. Après quelques semaines de plus, le mycélium inondera toute la surface de la gélose.

En présence de moisissure, facilement reconnaissable par des spores vertes ou noires, ou de contamination bactérienne (en règle générale, il ressemble à une substance brillante colorée), le contenu du tube à essai doit être immédiatement jeté et lavé avec de l'eau chaude savonneuse ensemble avec le bouchon. Si possible, les tubes à essai infectés sont débouchés dans une autre pièce où il n'y a pas de cultures saines.

Les détails sur la façon de faire pousser du mycélium sont décrits dans cette vidéo :