De nos jours, les diététiciens sont de plus en plus susceptibles de donner le conseil étrange, à première vue : « Mangez des choses plus colorées. Non, il ne s'agit bien sûr pas de sucettes, mais de légumes et de fruits de différentes couleurs ! Il a été découvert que les aliments végétaliens à base de plantes contiennent des produits chimiques appelés phytonutriments qui sont non seulement extrêmement bénéfiques pour la santé et protègent contre de nombreuses maladies, mais donnent également aux aliments leur couleur vive.
Les scientifiques ont trouvé une relation entre la couleur et les propriétés bénéfiques des phytonutriments. Vous seriez sûrement curieux de savoir quelle est la signification et quels avantages se cachent derrière chaque couleur spécifique - aujourd'hui, nous partagerons cette information avec vous. Mais avant d'aborder les faits scientifiques, il convient de souligner qu'il a été prouvé que des aliments colorés, beaux et brillants sont sains simplement en raison de leur apparence attrayante. stimule un appétit sain! Ceci est particulièrement important dans les aliments pour bébés – après tout, les enfants sont parfois capricieux et ne veulent pas manger. Mais qui refuserait une assiette de délicieux « arc-en-ciel » ? Après tout, nous tous – enfants et adultes – mangeons d'abord avec nos « yeux ». La nourriture doit apporter non seulement des bienfaits, mais aussi de la joie : saturer, y compris mentalement.
Et maintenant, parlons du rapport entre les couleurs des légumes et des fruits et les nutriments qu'ils contiennent.
1. rouge
Les aliments végétaliens rouges sont riches en bêta-carotène (vitamine A), en fibres et en antioxydants : vitamine C, flavonol, lycopène. Ces substances protègent l'organisme de l'action des radicaux libres, du cancer et des maladies cardiovasculaires, et apportent également un soutien tangible au système digestif.
Fruits rouges (au fait, ils sont non seulement sains et savoureux, mais aussi beaux !): pastèque, canneberges, framboises, pamplemousse rouge, fraises, cerises, grenades, variétés de pommes rouges. Légumes : Betteraves, poivrons rouges (cayenne et paprika), tomates, radis, pommes de terre rouges, oignons rouges, chicorée, rhubarbe.
2. Orange
Les fruits et légumes oranges sont très utiles, car. contiennent de nombreux antioxydants, dont la bêta-cryptoxanthine et le bêta-carotène (qui est converti en vitamine A dans le corps). Ils améliorent la santé des yeux, de la peau et du système respiratoire, aident à lutter contre l'arthrite, réduisent le risque de certains types de cancer. Ces antioxydants renforcent également le système immunitaire.
Fruits : oranges (bien sûr !), mandarines, nectarines, abricots, cantaloup (cantaloup), mangues, papaye, pêches. Légumes : courge musquée (courge « noix » ou « musquée »), carottes, courges, patates douces.
3. Jaune
Les aliments jaunes sont riches en caroténoïdes (antioxydants qui protègent contre le cancer, les maladies rétiniennes et les maladies cardiovasculaires) et en bioflavonoïdes, qui ont un effet positif sur la production de collagène (qui est responsable de la beauté !), les tendons, les ligaments et le cartilage. Les fruits et légumes jaunes contiennent invariablement de la vitamine C (qui a des effets anti-inflammatoires), ainsi que de la vitamine A, du potassium et du lycopène.
Fruits : citron, doigt de cédrat (« main de Bouddha »), ananas, poire jaune, figue jaune. Légumes : , tomates jaunes, poivrons jaunes, maïs (scientifiquement parlant, ce n'est pas un légume, mais une céréale) et betteraves jaunes (« dorées »).
4. vert
Sans surprise, les légumes verts et les fruits sont traditionnellement considérés comme extrêmement sains, car ils contiennent des vitamines A, C, K, des antioxydants, ainsi que de la chlorophylle, de la lutéine, de la zéaxanthine et de l'acide folique. Les légumes verts aident à réduire le niveau de "mauvais" cholestérol et le risque de cancer, normalisent l'hypertension artérielle. Ils sont également bons pour les yeux, renforcent le système immunitaire, améliorent la digestion (en raison de leur teneur élevée en fibres) et fournissent au corps du calcium, qui est important pour les os et les dents.
Fruits : kiwis, tomates vertes, courgettes, poivrons verts doux, poires, avocats, raisins verts, pommes vertes, légumes ronds : épinards, brocolis, asperges, céleri, pois, haricots verts, artichauts, gombos et tous les verts à feuilles vertes foncées (différents types d'épinards, chou frisé et autres variétés).
5. Bleu et violet
Les scientifiques ont dû combiner les fruits et légumes bleus et violets en un seul groupe, parce que. il est impossible de les séparer chimiquement. Les produits semblent bleus ou violets en raison de la teneur en substances telles que et. La couleur finale dépendra de l'équilibre acido-basique du produit.
Les anthocyanes ont des effets anti-inflammatoires et anti-cancérigènes, aident à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète, et sont utiles dans la lutte contre l'obésité et le surpoids. Le resvératrol est une substance qui prévient le vieillissement, a un effet anti-inflammatoire prononcé, réduit également le cholestérol, réduit le risque de cancer et de maladie d'Alzheimer.
Les aliments bleus et violets contiennent de la lutéine (importante pour une bonne vision), de la vitamine C et sont généralement bénéfiques pour la santé et la longévité.
Fruits: myrtilles, mûres, figues (figues), raisins noirs, groseilles, prunes, olives, pruneaux, baies de sureau, baies d'açai, baies de maqui, raisins secs. Légumes : aubergines, asperges violettes, chou rouge, carottes violettes, pommes de terre à chair violette.
6. Brun blanc
Vous pouvez vous laisser emporter par la consommation de délicieux légumes et fruits multicolores que vous oubliez complètement… les blancs ! Et ce sera une grave erreur, car ils contiennent des substances bénéfiques - des anthoxanthines (qui aident à réduire le cholestérol et l'hypertension artérielle), ainsi que du soufre (il nettoie le foie des toxines, est utile pour la structure des protéines et la santé de la peau), l'allicine ( il a des propriétés anticancéreuses). ) et la quercétine (action anti-inflammatoire).
Les fruits et légumes blancs renforcent le système immunitaire et aident à contrôler le poids. Les plus utiles d'entre eux sont foncés (marron) à l'extérieur et blancs à l'intérieur (par exemple, comme une poire ou Autres aliments blancs sains : chou-fleur, chou blanc, oignons, ail, champignons, gingembre, topinambour, panais, chou-rave, navets, pommes de terre , fenouil et maïs blanc (sucre).
7. Noir
Une autre couleur à laquelle on ne pense pas au premier abord, imaginer un « arc-en-ciel » de fruits et légumes ! Mais il ne faut pas le perdre de vue, car de nombreux fruits et légumes noirs sont reconnus comme des superaliments. Les aliments végétaliens noirs sont généralement ceux qui contiennent le plus d'antioxydants, c'est pourquoi leur coloration est si intense. C'est une excellente source d'anthocyanes, de puissants phytonutriments qui combattent les maladies cardiaques, le diabète et certains types de cancer !
Aliments noirs (ne vous contentez pas d'énumérer les fruits et légumes) : lentilles noires, riz noir ou sauvage, ail noir, champignons shiitake, haricots noirs et graines de chia noires.
C'est une si belle palette de fruits et légumes. À titre d'expérience utile, essayez de manger une nourriture de couleur différente tous les jours pendant sept jours - et le week-end, vous pourrez dire que vous avez "mangé un arc-en-ciel" en une semaine !
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