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Ce qui n'a pas besoin de remplacer le sucre
Si vous décidez d'abandonner le sucre, votre première envie est de le remplacer par des édulcorants naturels, par exemple. Un argument de poids: leur valeur énergétique est 1,5 à 2 fois inférieure à celle du sucre. Cependant, ils ne vous aideront pas à perdre ces kilos en trop, car ils ont une teneur élevée en calories. Et le sorbitol et le xyly, lorsqu'ils sont consommés en excès, peuvent provoquer des diarrhées et contribuer au développement de la cholécystite.
Quelques mots sur les édulcorants artificiels. En Russie, les éléments suivants sont populaires et autorisés:. Mais avec eux aussi, tout n'est pas bon.
Saccharine plus sucré que le sucre en moyenne 300 fois. Interdit aux États-Unis, au Canada et dans l'Union européenne, car il favorise le développement du cancer et affecte l'exacerbation de la maladie des calculs biliaires. Contre-indiqué pendant la grossesse.
Acésulfame plus sucré que le sucre 200 fois. Il est souvent ajouté à la crème glacée, aux bonbons, au soda. Il est peu soluble et contient de l'alcool méthylique, qui affecte négativement les systèmes cardiovasculaire et nerveux, et peut également créer une dépendance. Interdit aux USA.
Aspartame presque 150 fois plus sucré que le sucre. Il est généralement mélangé avec du cyclamate et de la saccharine. Il est présent dans plus de 6000 noms de produits. Il est reconnu par de nombreux experts comme dangereux: il peut provoquer l'épilepsie, la fatigue chronique, le diabète, un retard mental, une tumeur au cerveau et d'autres maladies du cerveau. Contre-indiqué chez les femmes enceintes et les enfants.
Cyclamate plus sucré que le sucre environ 40 fois. Il est catégoriquement contre-indiqué pour les femmes enceintes et les enfants. Peut provoquer une insuffisance rénale. Interdit aux USA, en France, en Grande-Bretagne depuis 1969.
Les experts américains de la Caroline du Nord ont prouvé que les substituts du sucre peuvent avoir l'effet inverse: une personne qui les utilise régulièrement court le risque de prendre du poids, car elle essaiera d'obtenir autant de calories que possible dans le reste de la nourriture. En conséquence, le métabolisme du corps ralentit, ce qui affectera immédiatement la silhouette.
Qu'est-ce donc
Minimisez votre consommation de glucides simples (sucre, miel, jus de fruits et autres boissons sucrées). Il vaut la peine d'abandonner les produits de confiserie prêts à l'emploi contenant non seulement une grande quantité de sucre, mais également des matières grasses.
Incidemment, les graisses doivent être présentes dans l'alimentation, mais en petites quantités - les huiles non raffinées conviennent le mieux - d'olive, de pépins de raisin ou de noix. Ils contiennent des acides gras polyinsaturés et mono-insaturés importants pour votre corps. Ils peuvent être ajoutés aux salades ou aux soupes en purée, et essayez de minimiser les aliments frits… Mieux vaut privilégier la cuisson au four, à l'étouffée, à l'ébullition ou à la vapeur. Des saucisses grasses aux viandes fumées, les conserves devront être abandonnées à jamais.
Il est important que la quantité de protéines, de lipides et de glucides soit uniforme à tous les repas.: pour le petit-déjeuner, vous pouvez par exemple manger des céréales ou du muesli, du fromage blanc allégé, des œufs ; pour le déjeuner – poisson ou viande et plus de légumes. Légumes et fruits pour une collation l'après-midi, et un minimum de calories pour le dîner.
Il vaut mieux passer aux viandes diététiques, par exemple, pour manger plus. Pour les amateurs de poissons, conseil: faites votre choix.
Les fruits et légumes peuvent être consommés en petites quantités en raison de leur index glycémique : par exemple, les bananes et les pommes de terre sont riches en calories. Les fruits secs ne sont pas fortement recommandés. Ils contiennent des glucides rapides. Les moins sont les pruneaux, les abricots secs, les figues. Ils sont autorisés à manger plusieurs choses par jour. Les noix, aussi, ne devraient pas noyer la faim.
Mais il y a des super combattants atteints de diabète. Par exemple, le topinambour. Il est capable de prévenir le diabète. Ses tubercules contiennent de l'inuline – un polysaccharide soluble utile, un analogue de l'insuline. L'inuline seule est même utilisée pour traiter le diabète. Une fois dans le corps, il se transforme partiellement en fructose, ce qui est beaucoup plus facile à gérer pour le pancréas. Cependant, "il y a des taches au soleil" - sur les caractéristiques du topinambour.lisez ici.
Et ici vous trouverez une collection recettes pour les diabétiques.
Et pour les gourmands, une recette de supereklers à base de farine de grains entiers dans de l'huile d'olive pour ceux qui décident de minimiser leur consommation de sucre.
Ingrédients:
- 500 ml de lait à teneur minimale en matière grasse
- 500 ml d'eau potable
- 7 g de sel
- ¼ cuillère à café de stevia
- 385 ml d'huile d'olive extra vierge avec un arôme et un goût délicats et délicats
- 15 g beurre
- 600 g de farine de blé entier
- 15-17 oeufs
Dans une grande casserole à feu doux, mélanger le lait avec l'eau, le sel, la stévia, l'huile d'olive et une tranche de beurre. Ébullition.
Tamisez la farine, remettez le son dans la farine. Lorsque le liquide bout et commence à monter, ajoutez la farine et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois. Sans retirer du feu, continuez à sécher la future pâte en remuant tout le temps jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante.
Après cela, transférez dans le bol du robot culinaire et continuez à pétrir avec un crochet à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte refroidisse. Si vous touchez le bol avec votre main, il doit être chaud. S'il n'y a pas de moissonneuse, continuez à sécher encore 2-3 minutes sur le feu.
Incorporer les œufs un à la fois. Les 1-2 derniers œufs peuvent ne pas être nécessaires, ou un œuf supplémentaire peut être nécessaire.
La pâte finie doit tomber de la cuillère avec un large ruban, tombant en trois étapes. Le bec triangulaire de la pâte doit rester sur la cuillère. La pâte doit être suffisamment collante et élastique, mais pas floue lorsque les éclairs sont déposés.
À l'aide d'une poche à douille et d'une buse d'un diamètre de 1 cm, déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, des bandes de pâte de 10 cm de long.Les éclairs augmentent considérablement de volume, il faut donc laisser beaucoup d'espace entre eux (au moins 5 cm).
Cuire au four sur pas plus de 2 plateaux à la fois. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 210–220 ° С et abaisser immédiatement la température à 170–180 ° С. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Les éclairs sont prêts lorsque la couleur de la pâte dans les rainures est aussi rougeâtre que sur les bosses.
Transférez les éclairs cuits au four sur la grille jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Ensuite, ils peuvent être immédiatement farcis ou congelés. Il est conseillé de commencer immédiatement ou peu de temps avant de servir, l'option de congélation est donc très pratique.
Avant de remplir avec la crème, faites 3 trous dans le fond pour la crème, au centre et sur les bords, à l'aide d'un bâton ou d'un crayon, obliquement pour percer les cloisons intérieures et libérer plus d'espace pour la crème. Remplissez de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une buse de 5 à 6 mm. L'éclair est plein lorsque la crème commence à sortir des trois trous.
Comment faire plusieurs options de glaçage et de crème pour ces éclairs sans sucre, voir ici.