Le vinaigre, comme beaucoup d'inventions ingénieuses. Reçu par accident. Il était une fois, il y a des milliers d'années, les vignerons oubliaient un tonneau de vin, et quand ils ont découvert la perte, ils ont été surpris par le goût - à la suite d'un contact prolongé avec l'oxygène, le vin est devenu aigre. Aujourd'hui, le vinaigre est fabriqué non seulement à partir de vin, mais vous pouvez en utiliser n'importe quel type dans votre cuisine.
Vinaigre de table
C'est le type de vinaigre le plus populaire, car il est peu coûteux et largement utilisé à la fois dans la cuisine et à la maison. Le vinaigre de table est fabriqué à partir d'alcool éthylique, qui est oxydé par les bactéries de l'acide acétique. Ensuite, le vinaigre est nettoyé et pasteurisé. Vous pouvez utiliser du vinaigre de table pour faire mariner tous les aliments et faire des sauces.
vinaigre de pomme
Ce type de vinaigre est fabriqué à partir de jus de cidre de pomme en utilisant du miel, du sucre et de l'eau. Ce vinaigre est beaucoup plus doux que le vinaigre de table, il a une saveur et un arôme de pomme. Par conséquent, ce vinaigre est plus souvent utilisé pour la préparation de salades et de marinades. Le vinaigre de cidre est également populaire en médecine populaire.
Vinaigre de vin rouge
Ce vinaigre est élaboré à partir de vin rouge par fermentation en fût de chêne, le vinaigre de vin rouge a donc un agréable arôme boisé. Dresser des salades, faire des sauces à partir de celle-ci - vous pouvez montrer votre imagination!
vinaigre de vin blanc
Ce vinaigre est acidifié à partir de vin blanc de la manière décrite ci-dessus, seules des cuves en acier sont utilisées pour la fermentation. Le vinaigre blanc a un goût plus doux, il peut donc être ajouté en toute sécurité aux soupes, sauces et marinades.
Vinaigre de riz
Le vinaigre de riz au goût sucré, cependant, a une première impression trompeuse. Il est assez «agressif» et est élaboré à partir de riz fermenté ou de vin de riz. Il est bon de mariner la viande avec du vinaigre de riz - elle deviendra beaucoup plus molle.
Vinaigre de malt
Ce vinaigre est fabriqué à partir de malt de bière, de moût. Il a un goût doux et un arôme fruité unique. En raison de son coût assez élevé, le vinaigre de malt n'est pas populaire dans notre pays, mais à l'étranger, il est souvent utilisé pour le décapage et la cuisson.
Vinaigre de Xérès
C'est aussi du vinaigre de vin, mais il appartient aux types dits nobles, car le vinaigre de xérès a la composition de saveur et d'arôme la plus riche. Cela est dû à la fois au goût du sherry lui-même et aux fûts de chêne dans lesquels le vinaigre est vieilli. Le vinaigre de xérès est principalement utilisé pour les soupes, les plats principaux et les vinaigrettes.
de vinaigre balsamique
Le berceau du vinaigre balsamique est l'Italie. Il est préparé à partir d'un sirop de jus de raisin bouilli épais, qui est versé dans 3 types de barils - petit, moyen et grand. Après le premier temps d'exposition, une partie du vinaigre du petit baril est versée dans des bouteilles pour la vente, et la quantité manquante est ajoutée du milieu au petit. Ils font également la même chose avec le vinaigre d'un grand baril - il est versé dans un moyen. Du sirop frais est ajouté au grand. Plus le vinaigre vieillit, plus son goût est sucré et riche, plus le prix est élevé. Le vinaigre balsamique est utilisé pour habiller les salades, les soupes, les plats chauds, les sauces et comme décoration.