Le Japon abrite de nombreux aliments tels que le tofu et le miso qui sont bien connus dans le monde, en particulier chez les végétariens. Cependant, en réalité, le Japon est loin d'être un pays favorable aux végétariens.
Bien que le Japon ait été orienté vers les légumes dans le passé, l'occidentalisation a complètement changé son style alimentaire. Maintenant, la viande est omniprésente et beaucoup de gens trouvent que la viande, le poisson et les produits laitiers sont très bons pour leur santé. Ainsi, être végétarien au Japon n'est pas facile. Dans une société où la consommation de produits d'origine animale est fortement recommandée, les gens ont tendance à privilégier une alimentation végétarienne.
Cependant, nous pourrons trouver une grande variété de produits à base de soja dans les magasins. Les amateurs de tofu seront ravis de voir des étagères remplies de différents types de tofu et de produits de soja traditionnels uniques fermentés à partir de graines de soja à l'odeur et au goût prononcés. Le caillé de soja est obtenu à partir de la mousse de lait de soja, qui se forme lorsqu'il est chauffé.
Ces aliments sont souvent servis avec du poisson et des algues dans les restaurants et sont appelés "dashi". Mais lorsque vous les cuisinez vous-même, vous pouvez vous passer du poisson. En fait, ces aliments sont délicieux lorsque vous n'utilisez que du sel ou de la sauce soja comme assaisonnement. Si vous séjournez dans un Ryokan (hôtel traditionnel japonais avec tatamis et futons) ou dans un centre de cuisine, vous pouvez également essayer de faire des nouilles japonaises sans dashi. Vous pouvez l'assaisonner avec de la sauce soja.
Étant donné que de nombreux plats japonais sont préparés avec du dashi ou une sorte de produits d'origine animale (principalement du poisson et des fruits de mer), il est en fait très difficile de trouver des plats végétariens dans les restaurants japonais. Cependant, ils le sont. Vous pouvez commander un bol de riz, la nourriture quotidienne des Japonais. Pour les accompagnements, essayez les cornichons aux légumes, le tofu frit, le radis râpé, la tempura de légumes, les nouilles frites ou l'okonomiyaki sans viande ni sauce. Okonomiyaki contient généralement des œufs, mais vous pouvez leur demander de les faire cuire sans œufs. De plus, il faut abandonner la sauce, qui contient généralement des produits d'origine animale.
Il peut être difficile d'expliquer exactement aux Japonais ce que vous ne voulez pas dans votre assiette, car le concept de « végétarisme » n'est pas très utilisé par eux et peut prêter à confusion. Par exemple, si vous dites que vous ne voulez pas de viande, ils peuvent vous proposer une soupe au bœuf ou au poulet sans la viande. Si vous voulez éviter les ingrédients à base de viande ou de poisson, vous devez être très prudent, surtout méfiez-vous du dashi.
La soupe miso servie dans les restaurants japonais contient presque toujours des ingrédients à base de poisson et de fruits de mer. Il en va de même pour les nouilles japonaises telles que les udon et les soba. Malheureusement, il n'est pas possible de demander aux restaurants de cuisiner ces plats japonais sans dashi, car le dashi est la base de la cuisine japonaise. Comme les sauces pour les nouilles et certains autres plats sont déjà préparées (car cela prend du temps, parfois plusieurs jours), il est difficile de réaliser une cuisson individualisée. Il vous faudra accepter le fait que de nombreux plats proposés dans les restaurants japonais contiennent des ingrédients d'origine animale, même si ce n'est pas évident.
Si vous voulez éviter le dashi, vous pouvez vous rendre dans un restaurant japonais-italien où vous pourrez trouver des pizzas et des pâtes. Vous pourrez proposer quelques options végétariennes et probablement faire des pizzas sans fromage car, contrairement aux restaurants japonais, ils cuisinent généralement après réception de la commande.
Si cela ne vous dérange pas de grignoter entouré de poissons et de fruits de mer, les restaurants de sushis pourraient également être une option. Il ne sera pas difficile de demander un sushi spécial, car le sushi doit être préparé devant le client.
De plus, les boulangeries sont un autre endroit où aller. Les boulangeries au Japon sont un peu différentes de ce à quoi nous sommes habitués aux États-Unis ou en Europe. Ils offrent une variété de pains avec diverses collations, notamment de la confiture, des fruits, du maïs, des pois, des champignons, des currys, des nouilles, du thé, du café et plus encore. Ils ont généralement du pain sans œufs, sans beurre et sans lait, ce qui convient aux végétaliens.
Alternativement, vous pouvez visiter un restaurant végétarien ou macrobiotique. Vous pouvez ressentir beaucoup de soulagement ici, au moins les gens ici comprennent les végétariens et vous ne devriez pas aller trop loin pour éviter les produits d'origine animale dans votre repas. La macrobiotique fait fureur depuis quelques années, notamment chez les jeunes femmes soucieuses de leur silhouette et de leur santé. Le nombre de restaurants végétariens augmente également progressivement.
Le site Web ci-dessous vous aidera à trouver un restaurant végétarien.
Par rapport aux États-Unis ou à l'Europe, l'idée du végétarisme n'est pas encore aussi connue au Japon, on peut donc dire que le Japon est un pays difficile à vivre ou à voyager pour les végétariens. C'est comme les États-Unis d'il y a 30 ans.
Il est possible de continuer à être végétarien lors d'un voyage au Japon, mais soyez très prudent. Vous n'avez pas à transporter de lourds bagages remplis de produits de votre pays, essayez les produits locaux - végétariens, frais et sains. N'ayez pas peur d'aller au Japon simplement parce que ce n'est pas le pays le plus favorable aux végétariens.
Beaucoup de Japonais ne connaissent pas grand-chose au végétarisme. Il est logique de mémoriser deux phrases en japonais qui signifient "je ne mange pas de viande et de poisson" et "je ne mange pas de dashi", cela vous aidera à manger délicieusement et calmement. J'espère que vous apprécierez la cuisine japonaise et que vous apprécierez votre voyage au Japon.
Yuko Tamura