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La saucisse est depuis longtemps installée dans notre menu, et pourquoi - cela est considéré comme un substitut complet à la viande. Mais y a-t-il réellement de la viande dans les saucisses?
Combien de viande contient la saucisse?
Dans les saucisses produites dans notre pays jusqu'au début des années 70, ajouté la viande, les épices, les œufs, l'alcool ou le lait.
Dans les années 1970 dans la saucisse, les invités ont fait le premier changement. Pendant la production, ils ont commencé à ajouter de l'amidon dans la saucisse. À la fin des années 80, ils ont été autorisés à mettre des protéines végétales, des stabilisants de couleur et des épaississants.
Au TC - conditions techniques - dans la saucisse moderne, vous pouvez ajouter jusqu'à 50 pour cent et plus de substituts de viande.
Si vous souhaitez acheter des saucisses de qualité, recherchez sur l'étiquette en le contenu.
Quel genre de viande utilisent-ils dans la saucisse?
Habituellement, la viande de saucisse est de deuxième qualité. Les matières premières de première qualité sont la production de saucisses fumées coûteuses.
Dans les saucisses cuites-fumées et cuites, QUI permettaient également de contenir de la viande de deuxième qualité et des produits de désossage technique – découpe de viande avec du cartilage osseux, des fragments d'os et beaucoup d'eau.
En outre, il n'est pas interdit d'ajouter du bouillon de chair et d'os de porc à la graisse de saucisse, à haute teneur en matières grasses.
Lisez attentivement les ingrédients indiqués sur l'emballage de la saucisse. Il doit indiquer clairement l'origine et le grade de la viande.
Qu'y a-t-il dans la saucisse à part la viande?
C'est ce qui a ajouté à la composition des saucisses fumées cuites et cuites, fabriquées dans la majorité des pays.
Protéine végétale généralement dérivé du soja. On le trouve souvent dans les viandes cuites et les saucisses. Dans les variétés bon marché, ils remplacent une grande partie de la viande crue. Il existe des saucisses entièrement « végétales », qui n'ont que la couleur et l'odeur des vraies.
Amidon joue également un rôle de remplisseur. Il aide à rendre le mélange de saucisses plus homogène et dense. L'excès d'amidon dans la saucisse est facile à identifier, en tournant une fine tranche de saucisse en deux. S'il y a beaucoup d'amidon dans le produit, la tranche se brise en deux et à l'endroit du défaut, vous verrez de petits grains.
Un autre épaississant - le carragh. C'est un polysaccharide, apparenté à la pectine. Elle est dérivée d'algues rouges, appelées « mousse d'Islande ». La carraghe absorbe beaucoup de liquide de la viande et contribue à la rendre plus dense et plus uniforme.
Le stabilisateur de couleur nitrite de sodium donne au salami une délicieuse couleur rose par la réaction avec le fer. Sans cela, la viande traitée thermiquement aurait la couleur grise habituelle.
Dans les variétés bon marché de saucisses, produites selon les spécifications, peuvent être présentes rencontrer des conservateurs, des antioxydants, des arômes et autres non stipulés par le supplément standard.
Tous les additifs que le fabricant doit mentionner sur l'étiquette. Si vous trouvez un produit avec des noms inconnus et que la saucisse a l'air étrangement brillante ou sent très fortement, vous devez l'abandonner, même si le prix semble très attractif.
Rappelles toi
Il n'y a pas de saucisse uniquement à base de viande, c'est souvent les conditions de production qui permettent l'ajout de 50 pour cent de substituts. Lorsque vous achetez des saucisses, étudiez attentivement l'étiquette pour obtenir un produit de qualité avec les faibles additifs autorisés.
En savoir plus sur la production de saucisses dans la vidéo ci-dessous:
