Le chou-fleur est riche en nutriments Le chou-fleur est faible en glucides mais riche en vitamine C, potassium, calcium et fibres. Il contient également une quantité modérée de vitamine K1, de sulforaphane, de glucosinolates, de caroténoïdes et d'indole-3-carbinol. Et maintenant sur les avantages de chacun de ces nutriments.
Vitamine C La vitamine C est nécessaire à l'organisme pour la production de collagène, l'une des protéines les plus importantes impliquées dans la formation du tissu conjonctif, et la synthèse du glutathion, qui renforce la fonction immunitaire et protège les cellules et les tissus des radicaux libres. La vitamine C est très sensible à la chaleur, il est donc préférable de cuire le chou-fleur à basse température ou de le manger cru. Sulforaphane Le sulforaphane est à l'origine de cette odeur étrange dans la cuisine lorsque vous cuisinez des légumes crucifères comme le chou-fleur. Le sulforaphane a des propriétés très puissantes : il protège l'organisme de toute inflammation et cancer. Avec le glutathion, il aide à éliminer les toxines des cellules du corps. Glucosinolates et indole-3-carbinol Comme le sulforaphane, les glucosinolates contiennent du soufre, qui dégage une odeur piquante. Dans le corps, les glucosinolates sont décomposés et forment des composés biologiquement actifs - indoles, nitriles, thiocyanates et isothiocyanates. Des études ont montré que ces composés, en particulier l'indole-3-carbinol, étaient capables de prévenir le développement de cancers chez le rat et la souris. Les glucosinolates protègent également l'ADN cellulaire des dommages et ont des propriétés anti-inflammatoires.
Il existe une opinion selon laquelle les glucosinolates affectent négativement le fonctionnement de la glande thyroïde, en particulier chez les personnes ayant une faible teneur en iode dans le corps. Si tel est votre cas, assurez-vous de faire bouillir le chou-fleur. Et si vous avez une bonne immunité, vous pouvez manger du chou-fleur cru (mais meilleur en petite quantité). La vitamine K1 Le chou-fleur contient également de la vitamine K1 (31 mg/100 g). Si le corps reçoit suffisamment de vitamine K1, il est capable de la synthétiser en vitamine K2. Ces deux vitamines sont essentielles pour une bonne coagulation du sang. Soit dit en passant, la vitamine K2 se trouve également dans certains aliments, comme le beurre.
La cuisson des légumes ne fait pas perdre de vitamine K1, et selon certaines études, la cuisson au micro-ondes améliore même l'absorption de cette vitamine (bien que ce ne soit pas une raison pour que je commence à utiliser un micro-ondes).
Comment bien cuire le chou-fleur
– faire bouillir au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient al dente – cuire au four à basse température (moins de 160°C) – faire frire dans une poêle à feu doux
Il existe de nombreuses excellentes recettes de chou-fleur. Si vous essayez de réduire les glucides et que vous en avez marre du riz, vous allez adorer cette recette. Chou-fleur au citron vert et coriandre
Ingrédients : 1 tête de chou-fleur 2 cuillères à soupe de beurre non salé (facultatif avec des herbes) jus de 1 citron vert 2 cuillères à soupe d'huile végétale ½ tasse de coriandre fraîche hachée sel de mer au goût 1 tige d'oignon vert, hachée (facultatif)
Recette: 1. Dans un mélangeur ou sur une râpe, broyer le chou-fleur à la taille de grains de riz. 2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faire revenir légèrement le chou-fleur en remuant constamment et en retournant (5-10 minutes). 3. Ajouter le jus de lime, l'huile végétale, la coriandre et le sel au goût. Mélanger délicatement, disposer sur des assiettes, saupoudrer d'oignons verts et servir. Bon appétit! Source : Traduction : Lakshmi