Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 101 kcal | 1684 kcal | 6% | 5.9% | 1667 g |
| Protéines | 3.99 g | 76 g | 5.3% | 5.2% | 1905 g |
| Graisses | 0.34 g | 56 g | 0.6% | 0.6% | 16471 g |
| Les glucides | 19.54 g | 219 g | 8.9% | 8.8% | 1121 g |
| Fibre alimentaire | 1.8 g | 20 g | 9% | 8.9% | 1111 g |
| Eau | 73.93 g | 2273 g | 3.3% | 3.3% | 3075 g |
| Frêne | 0.4 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| bêta-carotène | 0.002 mg | 5 mg | 250000 g | ||
| Lutéine + Zéaxanthine | 64 μg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.052 mg | 1.5 mg | 3.5% | 3.5% | 2885 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.087 mg | 1.8 mg | 4.8% | 4.8% | 2069 g |
| Vitamine B4, choline | 10.2 mg | 500 mg | 2% | 2% | 4902 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.154 mg | 5 mg | 3.1% | 3.1% | 3247 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.135 mg | 2 mg | 6.8% | 6.7% | 1481 g |
| Vitamine B9, folate | 26 μg | 400 μg | 6.5% | 6.4% | 1538 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.6% | 6250 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 0.5 μg | 120 μg | 0.4% | 0.4% | 24000 g |
| Vitamine PP, NE | 1.287 mg | 20 mg | 6.4% | 6.3% | 1554 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 101 mg | 2500 mg | 4% | 4% | 2475 g |
| Calcium, Californie | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.3% | 33333 g |
| Magnésium, Mg | 32 mg | 400 mg | 8% | 7.9% | 1250 g |
| sodium, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 43333 g |
| Soufre, S | 39.9 mg | 1000 mg | 4% | 4% | 2506 g |
| Phosphore, P | 82 mg | 800 mg | 10.3% | 10.2% | 976 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 3.3% | 3000 g |
| Manganèse, Mn | 0.282 mg | 2 mg | 14.1% | 14% | 709 g |
| Cuivre, Cu | 121 μg | 1000 μg | 12.1% | 12% | 826 g |
| Sélénium, Se | 0.8 μg | 55 μg | 1.5% | 1.5% | 6875 g |
| Zinc, Zinc | 1.34 mg | 12 mg | 11.2% | 11.1% | 896 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0.73 g | max 100 г | |||
| Glucose (dextrose) | 0.2 g | ~ | |||
| saccharose | 0.33 g | ~ | |||
| fructose | 0.2 g | ~ | |||
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.308 g | ~ | |||
| valine | 0.232 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.104 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.167 g | ~ | |||
| leucine | 0.276 g | ~ | |||
| lysine | 0.17 g | ~ | |||
| méthionine | 0.119 g | ~ | |||
| thréonine | 0.127 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.049 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.195 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.223 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.384 g | ~ | |||
| glycine | 0.182 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.695 g | ~ | |||
| Proline | 0.14 g | ~ | |||
| sérine | 0.211 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.169 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.047 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.049 g | max 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.046 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.003 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.05 g | min 16.8 г | 0.3% | 0.3% | |
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.213 g | à partir de 11.2 20.6 | 1.9% | 1.9% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.119 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.095 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.095 g | à partir de 0.9 3.7 | 10.6% | 10.5% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.119 g | à partir de 4.7 16.8 | 2.5% | 2.5% |
La valeur énergétique est de 101 kcal.
- tasse = 164 g (165.6 kCal)
Riz sauvage (noir, riz indien, cyzania), cuit riche en vitamines et minéraux tels que: manganèse - 14,1%, cuivre - 12,1%, zinc - 11,2%
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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