Les gens peuvent se demander si tout le monde est en bonne santé avec un régime végétalien, mais personne ne discute du fait que le marché des produits végétaliens monte en flèche. Bien que les végétaliens ne représentent que 2,5 % de la population américaine (deux fois plus qu'en 2009), ce qui est très intéressant, c'est que 100 millions de personnes (environ 33 % de la population américaine) sont devenues plus susceptibles de manger des aliments végétaliens/végétariens. plus souvent sans être végétariens.
Mais que mangent-ils exactement ? Saucisse de soja ou chou frisé ? Que pensent-ils des desserts sucrés non spécifiés et des viandes en éprouvette ? Une nouvelle étude du Vegetarian Resource Group (VRG) vise à répondre à ces questions.
Le WWG a chargé Harris Interactive de mener une enquête téléphonique nationale auprès d'un échantillon représentatif de 2030 de répondants, y compris des végétaliens, des végétariens et des personnes intéressées par la nourriture végétarienne. On a demandé aux répondants ce qu'ils achèteraient de produits végétariens, on leur a donné plusieurs réponses. L'enquête a révélé les résultats intéressants (et un peu surprenants) suivants sur les choix alimentaires faits par les végétaliens, les végétariens et les enquêteurs :
1. Tout le monde veut plus de légumes : les trois quarts des personnes interrogées (y compris les végétaliens, les végétariens et les personnes intéressées par la nutrition végétarienne) ont mentionné qu'ils préféreraient acheter un produit contenant des légumes à feuilles vertes comme le brocoli, le chou frisé ou le chou vert. Soixante-dix-sept pour cent des végétaliens interrogés ont déclaré qu'ils choisiraient des légumes verts, d'autres groupes montrant des résultats similaires.
Conclusion: Contrairement à la croyance populaire, les personnes qui choisissent des aliments à base de plantes ne pensent pas nécessairement aux aliments transformés ou aux imitations végétaliennes de leurs plats de viande préférés, elles sont plus susceptibles d'opter pour l'option végétale plus saine. Il s'avère que selon cette enquête, le véganisme est bel et bien un choix sain !
2. Les végétaliens préfèrent les aliments entiers : bien que les résultats globaux dans cette catégorie soient également positifs, l'enquête a révélé que les végétaliens sont particulièrement susceptibles de choisir des aliments entiers sains tels que les lentilles, les pois chiches ou le riz par rapport aux autres groupes. Fait intéressant, 40 % des végétariens ont déclaré qu'ils ne choisiraient pas d'aliments entiers. Même ceux qui mangent un ou plusieurs repas végétariens par semaine ont répondu plus positivement.
Conclusion: Bien que le marché des aliments végétaliens transformés ait considérablement augmenté au cours des dernières années, il semble que les végétaliens préfèrent généralement les aliments entiers, en particulier par rapport à d'autres groupes. Les végétariens ont tendance à manger le moins d'aliments entiers. Trop de fromage sans doute ?
3. Besoin d'information sur le sucre : Moins de la moitié des personnes interrogées ont indiqué qu'elles achèteraient un dessert avec du sucre si la source du sucre n'était pas précisée. Seuls 25 % des végétaliens ont déclaré qu'ils achèteraient du sucre non étiqueté, ce qui n'est pas surprenant car tous les sucres ne sont pas végétaliens. Étonnamment, parmi les mangeurs de viande qui mangent de la nourriture végétarienne une ou deux fois par semaine, le niveau d'inquiétude quant à l'origine du sucre était également élevé.
Conclusion: Le résultat de l'enquête a montré la nécessité d'un étiquetage des produits contenant du sucre par les fabricants et les restaurants.
4. Un marché en croissance pour les sandwichs végétaliens : près de la moitié des personnes interrogées ont déclaré qu'elles achèteraient un sandwich végétarien ou végétalien chez Subway. Bien que cette option ne soit pas plus populaire que les légumes verts et les aliments entiers, il s'agit certainement d'un domaine où tous les groupes ont manifesté un intérêt tout aussi modéré.
Conclusion: comme le souligne le WWG, la plupart des chaînes alimentaires et des restaurants ont ajouté des hamburgers végétariens à leurs menus et il est probablement logique pour eux d'étendre cette option et d'offrir plus d'options de sandwichs.
5. Un désintérêt quasi total pour la viande d'élevage : Avec une population croissante et une demande croissante de viande dans les pays en développement, les scientifiques travaillent désormais sur des moyens plus durables de produire de la viande en laboratoire. Certaines organisations de protection des animaux soutiennent ces efforts car ils pourraient signifier la fin de l'exploitation des animaux à des fins alimentaires.
Cependant, lorsqu'on a demandé aux répondants s'ils achèteraient de la viande issue d'ADN animal obtenu il y a 10 ans, c'est-à-dire sans élever l'animal, la réaction a été extrêmement négative. Seuls 2 % des végétaliens interrogés ont répondu oui, et seulement 11 % de tous les répondants (y compris les consommateurs de viande) ont manifesté leur intérêt pour ces produits. Conclusion : Il faudra beaucoup d'efforts pour préparer les consommateurs à l'idée de manger de la viande cultivée en laboratoire. C'est un autre domaine où un étiquetage détaillé est extrêmement important, ainsi que le prix, la sécurité et le goût. Un substitut de viande de qualité à base de plantes est plus susceptible d'être accepté que la viande cultivée à partir d'ADN animal en laboratoire.
Cette enquête du Vegetarian Resource Group est une excellente première étape pour comprendre le choix des gens en matière d'aliments à base de plantes, mais il reste encore une mine d'informations à glaner dans les enquêtes futures.
Par exemple, il serait intéressant de connaître les attitudes des gens envers les plats cuisinés végétaliens, les substituts de viande à base de plantes et les substituts du lait, ainsi que les produits biologiques, les OGM et l'huile de palme.
À mesure que le marché végétalien grandit et se développe, parallèlement à la prise de conscience mondiale de la santé, du bien-être animal, de la sécurité alimentaire et des problèmes environnementaux, les tendances de consommation sont susceptibles de changer au fil du temps. Il sera très intéressant de suivre le développement de ce domaine aux États-Unis, où il y a une transition à grande échelle vers les aliments végétaux.