Amarante

Description

Pendant huit mille ans, l'amarante est une culture vivrière précieuse des terres d'Amérique du Sud - son nom était «le pain des Incas» et «le blé des Aztèques».

Bien qu'en Europe, l'amarante sauvage est connue depuis longtemps comme mauvaise herbe de jardin, mais la situation est en train de changer. Et la Commission alimentaire des Nations Unies a récemment qualifié cette plante de «plante du 21e siècle».

L'amarante est une plante herbacée annuelle de la famille des amarante, avec de petites fleurs rassemblées dans des inflorescences de panicule luxuriantes. Et bien que ce ne soit pas une culture céréalière, les graines sont souvent appelées céréales et sont placées sur un pied d'égalité avec le blé, le seigle et l'orge.

L'amarante est un excellent engrais vert. Il enrichit le sol en azote et stimule l'activité des microorganismes du sol.

Premièrement, la plante est très simple: elle survit pendant les périodes de sécheresse et s'adapte à tous les sols. Deuxièmement, de toute évidence, certaines espèces, comme l'amarante bleuâtre et retournée, sont des mauvaises herbes cosmopolites très agressives.

Nous devons mentionner que les fleuristes aiment aussi cette plante: des fleurs lumineuses et élégantes décoreront n'importe quelle zone, et de hautes «haies» la rendront impressionnante.

Aujourd'hui, l'amarante est utilisée partout: des variétés fourragères, décoratives, céréalières et végétales ont été sélectionnées.

Composition et teneur en calories

La composition de l'amarante est riche en nutriments précieux. En voici quelques-uns: Vitamines: A, C, K, PP, groupe B. Oligo-éléments: Mn, Fe, Zn, Se, Cu. Macronutriments: Na, Mg, Ca, P, K. Flavonoïdes, polyphénols. Protéines et acides aminés, y compris la lysine et le tryptophane. Amarantine antioxydante. Fibre alimentaire. Acides gras oméga-3 et -6. Pectines, amidon, pigments. Lipides et squalène, qui a des propriétés anticancéreuses.

100 g d'amarante contiennent environ 14 g de protéines, 70 g de glucides, 7 g de matières grasses, 7 g de fibres et 370 kcal. Ses graines et ses feuilles contiennent 30% plus de protéines que l'avoine et 50% plus de protéines que le soja.

• Teneur en calories 371 kcal
• Protéines 13.56 g
• Fat 7.02 g
• Glucides 58.55 g

8 propriétés utiles de l'amarante

1. L'amarante est une réserve de vitamines et de minéraux. Ses grains contiennent des acides gras insaturés, du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer, des vitamines B1, B2, C, E, D.
2. En 1972, le physiologiste australien John Downton a découvert la lysine, un acide aminé essentiel dans les graines d'amarante, que l'on trouve dans de nombreuses protéines. En particulier, sans lysine, le collagène ne peut pas être synthétisé, grâce à quoi la peau conserve son élasticité et les vaisseaux - l'élasticité.
3. De plus, en termes de teneur en acides aminés, l'amarante est 2 fois plus élevée que le blé et 3 fois plus élevée que le maïs.
4. Et en termes de valeur nutritionnelle de la protéine, qui est riche en cette céréale, elle est bien en avance sur toutes les cultures céréalières traditionnelles et est comparable au lait de vache.
5. Un autre avantage incontestable de la plante est sa composition en squalène hydrocarboné insaturé, qui, lors de réactions chimiques avec de l'eau, sature les tissus du corps en oxygène.
6. Le squalène combat les cellules cancéreuses, améliore l'immunité et préserve la jeunesse. De plus, il est non toxique et sans danger dans n'importe quelle concentration.
7. Jusqu'à récemment, le foie de requin était la principale source de squalène. Il est beaucoup plus rentable d'obtenir une substance précieuse à partir de l'amarante - elle contient jusqu'à 8% dans l'huile de première pression! (la concentration de squalène dans le foie de requin n'est que de 2%).
8. L'amarante peut également être utilisée comme source supplémentaire de pectine. Cette substance abaisse le taux de cholestérol dans le sang, protège le foie des toxines et favorise l'élimination des métaux lourds et des radionucléides du corps.

Dommage à l'amarante

Malgré les avantages importants de l'amarante, il convient de mentionner le possible composant nocif de la plante. Comme tout produit, il peut provoquer des réactions allergiques ou une intolérance individuelle.

Cela vaut la peine de vérifier cela avec une petite dose. Il vaut toujours la peine de commencer à prendre de l'amarante avec de petites quantités: 1 cuillère à soupe. Semis par jour. Il n'est pas recommandé de prendre cette céréale chez les patients atteints de pancréatite, de cholécystite, de lithiase urinaire et de cholélithiase.

L'introduction de semis d'amarante dans l'alimentation est recommandée pour l'amélioration de la santé générale du corps, la prévention de nombreuses maladies et la tonification du corps.

L'amarante en cuisine

Dans certaines parties du monde, l'amarante est cultivée uniquement pour utiliser ses graines, considérant que tous les autres composants sont simplement inutiles. Mais au Japon, par exemple, l'amarante est appréciée pour les légumes verts, en la comparant à la viande de poisson.

Dans leur alimentation quotidienne, les résidents d'Amérique latine, d'Asie et d'Afrique ne peuvent se passer de l'amarante.
Il est à noter qu'en Chine, cette plante a pris racine exclusivement en raison de ses propriétés nourrissantes. Le bacon, dans lequel la viande juteuse et tendre est recouverte de fines lanières de bacon, n'est obtenu que dans les fermes où l'amarante est ajoutée à l'alimentation quotidienne des porcs.

Par exemple, la plus grande popularité et prévalence de la production de produits à base d'amarante reçue en Amérique. Cependant, ici, ils ne libèrent qu'une énorme quantité de nourriture avec l'ajout d'amarante. Beaucoup de gens savent probablement que l'idée du végétarisme est répandue aux États-Unis.

Ainsi, grâce à cette plante, vous pourrez vous régaler de viande hachée «viande» entièrement constituée d'amarante et ne pas vous en priver.

De plus, dans les rayons des magasins américains, il ne sera pas difficile de trouver de nombreux produits contenant de l'amarante:

• beurre;
• farine;
• grains purs;
• amidon;
• Autres produits alimentaires.

Pourquoi l'huile d'amarante est-elle utile?

La liste des substances biologiquement actives entrant dans la composition de l'huile d'amarante est très importante. La graisse contient des acides gras polyinsaturés - oléique, linoléique et linolénique, qui améliorent le métabolisme du cholestérol.

L'hydrocarbure squalène mérite une attention particulière, le principal composant biologiquement actif de l'huile d'amarante, l'un des intermédiaires dans la biosynthèse du cholestérol.

Bouillie d'amarante aux myrtilles

Ingrédients

• Gruau d'amarante ½ tasse
• Lait de coco 1 verre
• Myrtilles 1 verre
• Sirop d'érable 1 cuillère à soupe
• Gousse de vanille ½ pièce
• Saler au goût
• Crème de coco 2 cuillères à soupe

Préparation

1. Faire tremper la récolte pendant la nuit
2. Égouttez l'eau et séchez le grain. Mélanger avec un verre d'eau (ou de lait de coco) et une pincée de sel.
3. Porter à ébullition et réduire le feu, laisser mijoter 15 minutes.
4. Veuillez éteindre le feu et le laisser dans une casserole pendant 10 minutes.
5. Dans un autre bol, mélanger les myrtilles, l'édulcorant et le lait / crème de noix. Hacher le contenu de la gousse de vanille et la vanille elle-même et incorporer les myrtilles.
6. Servir en versant d'abord la sauce aux myrtilles dans le fond du bol, puis placer l'amarante et verser le reste de la sauce sur le dessus