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Il existe environ 200 acides aminés dans la nature. 20 d'entre eux se retrouvent dans notre alimentation, 10 d'entre eux ont été reconnus comme irremplaçables. Les acides aminés sont essentiels au bon fonctionnement de notre corps. Ils font partie de nombreux produits protéiques, sont utilisés comme compléments alimentaires pour la nutrition sportive, ils sont utilisés pour fabriquer des médicaments, ils sont ajoutés à l'alimentation animale.
Aliments riches en acides aminés:
Quantité approximative indiquée pour 100 g de produit
Caractéristiques générales des acides aminés
Les acides aminés appartiennent à la classe des composés organiques utilisés par l'organisme dans la synthèse des hormones, des vitamines, des pigments et des bases puriques. Les protéines sont constituées d'acides aminés. Les plantes et la plupart des micro-organismes sont capables de synthétiser seuls tous les acides aminés dont ils ont besoin pour vivre, contrairement aux animaux et aux humains. Un certain nombre d'acides aminés que notre corps ne peut recevoir que de la nourriture.
Les acides aminés essentiels comprennent: la valine, la leucine, l'isoleucine, la thréonine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, l'arginine, l'histidine, le tryptophane.
Les acides aminés remplaçables produits par notre corps sont la glycine, la proline, l'alanine, la cystéine, la sérine, l'asparagine, l'aspartate, la glutamine, le glutamate, la tyrosine.
Bien que cette classification des acides aminés soit très arbitraire. Après tout, l'histidine, l'arginine, par exemple, est synthétisée dans le corps humain, mais pas toujours en quantités suffisantes. L'acide aminé tyrosine remplaçable peut devenir indispensable en cas de manque de phénylalanine dans le corps.
Besoin quotidien d'acides aminés
Selon le type d'acide aminé, ses besoins quotidiens pour le corps sont déterminés. Le besoin corporel total en acides aminés, enregistré dans les tableaux diététiques, est de 0,5 à 2 grammes par jour.
Le besoin d'acides aminés augmente:
- pendant la période de croissance active du corps;
- pendant les sports professionnels actifs;
- pendant la période de stress physique et mental intense;
- pendant la maladie et pendant la convalescence.
Le besoin d'acides aminés diminue:
Avec des troubles congénitaux associés à l'absorption d'acides aminés. Dans ce cas, certaines substances protéiques peuvent provoquer des réactions allergiques dans le corps, notamment des problèmes du tractus gastro-intestinal, des démangeaisons et des nausées.
Assimilation des acides aminés
La vitesse et l'intégralité de l'assimilation des acides aminés dépendent du type de produits qui les contiennent. Les acides aminés contenus dans les blancs d'œufs, le fromage cottage faible en gras, la viande maigre et le poisson sont bien absorbés par l'organisme.
Les acides aminés sont également rapidement absorbés avec la bonne combinaison de produits: le lait est combiné avec de la bouillie de sarrasin et du pain blanc, toutes sortes de produits à base de farine avec de la viande et du fromage cottage.
Propriétés utiles des acides aminés, leur effet sur le corps
Chaque acide aminé a son propre effet sur le corps. La méthionine est donc particulièrement importante pour améliorer le métabolisme des graisses dans le corps, elle est utilisée pour prévenir l'athérosclérose, la cirrhose et la dégénérescence graisseuse du foie.
Pour certaines maladies neuropsychiatriques, la glutamine, les acides aminobutyriques sont utilisés. L'acide glutamique est également utilisé en cuisine comme agent aromatisant. La cystéine est indiquée pour les maladies oculaires.
Les trois principaux acides aminés, le tryptophane, la lysine et la méthionine, sont particulièrement nécessaires à notre corps. Le tryptophane est utilisé pour accélérer la croissance et le développement du corps, et il maintient également l'équilibre azoté dans le corps.
La lysine assure la croissance normale du corps, participe aux processus de formation du sang.
Les principales sources de lysine et de méthionine sont le fromage cottage, le bœuf et certains types de poissons (morue, sandre, hareng). Le tryptophane se trouve en quantités optimales dans les abats, le veau et le gibier.
Interaction avec les éléments essentiels
Tous les acides aminés sont solubles dans l'eau. Interagir avec les vitamines des groupes B, A, E, C et certains micro-éléments; participent à la formation de la sérotonine, de la mélanine, de l'adrénaline, de la noradrénaline et de certaines autres hormones.
Signes d'un manque et d'un excès d'acides aminés
Signes d'un manque d'acides aminés dans le corps:
- perte d'appétit ou diminution de l'appétit;
- faiblesse, somnolence;
- retard de croissance et de développement;
- chute de cheveux;
- détérioration de la peau;
- anémie;
- faible résistance aux infections.
Signes d'un excès de certains acides aminés dans le corps:
- troubles de la glande thyroïde, hypertension - surviennent avec un excès de tyrosine;
- les cheveux gris précoces, les maladies des articulations, l'anévrisme de l'aorte peuvent être causés par un excès d'acide aminé histidine dans le corps;
- la méthionine augmente le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.
De tels problèmes ne peuvent survenir que si le corps manque de vitamines B, A, E, C et de sélénium. Si ces nutriments sont contenus en quantité adéquate, l'excès d'acides aminés est rapidement neutralisé, grâce à la transformation de l'excès en substances utiles pour l'organisme.
Facteurs affectant la teneur en acides aminés dans le corps
La nutrition, ainsi que la santé humaine, sont les facteurs déterminants de la teneur en acides aminés dans un rapport optimal. Le manque de certaines enzymes, le diabète sucré, les dommages au foie entraînent des niveaux d'acides aminés incontrôlés dans le corps.
Des acides aminés pour la santé, la vitalité et la beauté
Pour réussir à développer la masse musculaire en musculation, des complexes d'acides aminés composés de leucine, d'isoleucine et de valine sont souvent utilisés.
Les athlètes utilisent la méthionine, la glycine et l'arginine, ou des aliments en contenant, comme compléments alimentaires pour maintenir leur énergie pendant l'exercice.
Quiconque mène une vie active et saine a besoin d'aliments spéciaux contenant un certain nombre d'acides aminés essentiels pour maintenir une excellente forme physique, récupérer rapidement, brûler l'excès de graisse ou se muscler.
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