La bière est le plus souvent fabriquée à partir de malt (c'est-à-dire des grains germés - c'est à l'état germé qu'ils contiennent suffisamment de sucres pour la fermentation). Il est séché ou frit, écrasé, combiné avec de l'eau, bouilli, refroidi, après quoi de la levure de bière est ajoutée. Sous leur influence commence fermentation, c'est-à-dire la transformation du sucre en alcool.
Certain Levure préférez la fraîcheur de 5 à 14 ° С et descendez progressivement au fond de la cuve pendant la fermentation. Ce type de fermentation s'appelle racines d'herbe, et la bière créée à l'aide de cette technologie - camp … Les levures d'un autre type «aiment ça chaud» et se rassemblent en surface à une température de 15 à 20 ° C. Elles sont responsables de équitation fermentation. Le résultat est une bière plus forte et plus sucrée - de .
Dans le Brabant belge, ils font lambique - bière spéciale fermentation spontanée… Il est préparé sans aucune levure : le moût de bière est placé dans des fûts en bois de vin – de Bourgogne, de porto ou de xérès – et il fermente sous l'influence de micro-organismes restés sur les parois et provenant de l'air.
Style Bière dépend en grande partie de grains, qui est utilisé pour le maltage (germination). Fondamentalement, il s'agit bien sûr d'orge, mais la bière est également fabriquée à partir d'autres céréales - avoine, maïs, seigle, riz, blé, épeautre. Par exemple, le blé est utilisé pour préparer l'allemand et le belge bière de blé à fermentation haute (ou et) - et dans les lambics susmentionnés, le moût est un mélange de malt d'orge (60-70%) et de blé non germé (30-40%). Au fait, en utilisant grains non germés - pas rare dans le brassage: par exemple, la bière brune britannique stout à base d'orge torréfiée sans pré-maltage.
Couleur de la bière dépend le plus souvent de la température séchage or torréfaction de malt (le malt peut s'avérer léger, ambré, brun chocolat et même noir, presque carbonisé). Par exemple, la bière tchèque pilsner et british ale amer à base de malt d'orge pâle et de bière britannique portier - du marron.
La saveur de certains types de bière est influencée par la variété houblon: utilisé comme variétés anciennes - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - et sélection. Les méthodes de traitement des cônes de houblon jouent un rôle important. Par exemple, pour la préparation du lambic, le houblon est vieilli pendant au moins trois ans, ce qui atténue quelque peu son arôme et son amertume.
Certains types de bière ajoutent des ingrédients supplémentaires (du gingembre au jus de pomme). Les versions fruitées des lambics belges sont particulièrement célèbres : pleurer obtenu à la suite de la fermentation conjointe de malt et de cerises noires, framboise/framboises – malt et framboises.
En plus des variétés de bière «de tous les jours», qui peuvent être stockées pendant 3 à 6 mois, et il est préférable de l'utiliser le plus tôt possible, il existe des variétés de collection - elles ont certainement besoin d'une période de maturation et d'un stockage approprié. Au cours de la période de vieillissement, la bière «se développe», est remplie de nombreuses nuances de saveur. Très peu sont adaptés à l'exposition styles de bièresont généralement assez forts et faibles en houblon. Ces styles incluent la bière anglaise "vin d'orge" stout impériale , Bière forte belge , lambic, anglais vieille bière et quelques autres. La bière doit être placée dans des bouteilles brun foncé, bien fermées avec un bouchon en bois ou un bouchon couronne en métal. En général, ces variétés sont étiquetées avec l'expression «conditionnée en bouteille».
Enfin, il y a styles de bière avec «Appellation d'Origine Protégée». De couleur claire bière de Cologne ne peut être brassé qu'à Cologne, et bière trappiste - exclusivement dans sept brasseries monastiques: six belges et une hollandaise.
Sur la photo:
1. Amer - bière anglaise. Son amertume agréable est obtenue grâce à l'absence totale de sucre.
2. Porteur Est une bière brune britannique de fermentation haute avec un arôme de malt torréfié.
3. Weißbir / Weicen - Bière de blé allemande. La bière piquante au goût de clou de girofle est facile à boire et est principalement conçue pour étancher la soif estivale.
4. Berry Wayne - «vin d'orge». C'est ce que les Britanniques appellent une bière plutôt forte et sucrée avec une forte teneur en houblon. Il peut être stocké pendant plusieurs années.
5. Crier – Lambic de cerise belge, qui est obtenu à la suite de la fermentation conjointe de malt et de cerises noires séchées.
6. Pilsner - une lager légère, originaire de République tchèque, doit son arôme de houblon spécifique et son goût amer houblon de récolte.
7. Mercen - la bière blonde ambrée, le personnage principal de la fête de Munich »Oktoberfest».