Dans les rues
Par curiosité, j'ai regardé dans le "Livre sur les aliments savoureux et sains" de ces années - qui, je pense, a été offert aux gens à propos de maïs? Il s'est avéré qu'il y avait une douzaine ou deux plats, tous soit avec du beurre, soit avec de la crème sure, bouillie ou cuite au four. Parmi ceux-ci, les plus spectaculaires sont les croquettes de maïs frites et le soufflé non sucré. Et le plus étonnant, c'est qu'elle est décrite comme un légume très isolé – elle n'est amie avec personne. Alors, bien sûr, pas pour longtemps et s'ennuyer.
Maïs - les racines rustiques les plus simples. On le trouve dans les rues de nombreux pays. Nous avons maïs vendre fraîchement bouilli, avec une pincée de sel dans l'affaire. Tout le monde a ses propres traditions sur ce sujet.
En Inde, à chaque intersection, il y a des gars avec mobile grillades - sur eux, parfois à une croûte noire, les épis sont frits. Ils sont enrobés d'un mélange de masala épicé et versés avec du jus.
En Chine, les passants dans les rues s'arrêtent pour manger une brûlure soupe de maïs avec du poulet – et continuez, comme pour faire le plein.
Dans le Sao Paulo de plusieurs millions de dollars, les commerçants itinérants vendent des «enveloppes» alléchantes - jusqu'à ce que vous essayiez, vous ne devinerez jamais qu'elles sont fabriquées à partir de feuilles de maïs: elles sont farcies d'une pâte sucrée à base de céréales avec lait et une petite quantité d'huile, enveloppée de manière experte et conservée dans un bain-marie antédiluvien.
Le maïs est considéré comme l'un des piliers "La diète méditerranéenne«- considéré par beaucoup comme le régime le plus sain au monde. Comme on dit, regardez ces paysans du sud de l'Italie qui vivent jusqu'à cent ans et ne mangent que les plus délicieux! Sur Sophia Loren avec ses formes et son amour des pâtes! Alors voici le maïs dans l'entreprise pâtes, les fromages, huile d'olive Et rouge du vin - Ce sont l'amidon, les fibres, les vitamines B, les acides gras insaturés, qui régulent le taux de cholestérol sanguin, et les phosphatides, qui stimulent certaines fonctions cérébrales. Et celui qui a inventé des cornflakes - des cornflakes avec du lait pour le petit déjeuner - pensait certainement aux gens. Personnellement, j'ai toujours ressenti quelque chose de fast food américain dans ces céréales, et sans mon amie géorgienne Lida, je n'aurais pas vu de maïs le matin. Elle habite à côté, alors nous prenons le petit déjeuner ensemble de temps en temps. Lida cuisine Mamalygu, une simple bouillie de semoule de maïs, cache des tranches de suluguni dedans, et elles fondent pendant que nous parlons.
Dans les champs
L'état mexicain d'Oaxaca est appelé le «Trésor du maïs». Les paysans locaux affirment que ce «blé indien» est apparu ici.
En tout cas, il est cultivé dans ces endroits depuis des milliers d'années. Parmi cent cinquante types de maïs, il y a le maïs au lait sucré (bien connu de nous), et blanc (il est moins jaune, plus doux, plus juteux et plus sucré), et le bleu le plus rare. Sur de grands panneaux étalés sur le sol, les agriculteurs sèchent des grains multicolores - les épis de maïs bleu semblent carbonisés, et si vous regardez de près, vous pouvez voir que les grains d'un épi sont coulés dans différentes nuances de bleu, du bleuâtre au violet et bleu-noir.
J'ai entendu parler d'Oaxaca pour la première fois, pas pour la raison la plus agréable, à savoir en relation avec Monsanto, une société américaine géante qui produit des aliments et des graines génétiquement modifiés. À Oaxaca, les paysans ont dit qu'ils n'achetaient jamais de semences - chaque année, ils sélectionnent les meilleures de leur récolte, les stockent soigneusement et les transmettent ainsi de génération en génération. Aux États-Unis, la plupart du maïs cultivé a déjà été modifié (eh, ces champs interminables, où il y a toujours une boîte en fer-blanc sur le bord de la route, où vous jetez quelques pièces quand vous avez soudainement voulu en cueillir quelques oreilles), de sorte que les scientifiques sont venus de Californie au Mexique pour comparer les infectés avec une souche de gène artificiel avec naturel. Il est impossible de dire à quel point ils ont été stupéfaits quand il s'est avéré que dans ce paradis du maïs, où il faut s'y rendre par le cross-over pendant plusieurs jours, les «gènes» de «Monsanto» sont déjà présents. Ils sont arrivés ici par voie aérienne (le maïs est pollinisé par le vent) et, s'installant sur la plantation de manière aléatoire et incontrôlable, ont créé des créatures monstrueuses, avec des «branches» entières d'épis et de fleurs laides.
Sur une assiette italienne
Le maïs naturel se porte mieux en Europe. Je connais personnellement un domaine où pas un seul gène extraterrestre n'a volé à coup sûr. Il est situé au milieu de la cité médiévale de Vicence - naturellement au milieu de la ville, dans un endroit où il pourrait y avoir une place ou un étang. Chaque jour, je roulais à vélo devant ce champ, et chaque jour on me donnait un barbecue pour le déjeuner. polenta.
Dans la province italienne de Vénétie, la casserole de maïs tous les jours est normale. Un vieil homme m'a dit que la polenta était appelée «la viande des pauvres» - pour les Italiens du XNUMXème siècle, c'était un véritable symbole de pauvreté. Eh bien, qu'en est-il des habitants de la Vénétie qui disent polentoni, «mangeurs de polenta», je le savais déjà.
La polenta au jour le jour pendant un mois entier est vraiment assez fatigante, mais elle était cuisinée avec des tomates et des cèpes, du safran et, bien sûr, du parmesan, servie enveloppée de prosciutto et grillée, avec des abats aromatiques, avec pesto, avec gorgonzola et noix… J'ai entendu des collectionneurs de recettes folkloriques qui plus haut dans les montagnes, les Italiens du Nord respectaient grandement la polenta aux escargots. Les encyclopédies suggèrent ici que la polenta est la même hominy, mais grâce au sens inné du style des Italiens, elle se transforme parfois en une véritable œuvre d'art. Et puis il peut être «donné» dans les restaurants pour beaucoup d'argent.
Nous avons également cuisiné à Vicenza un apéritif froid avec du maïs - salé à la sicilienne cannellonifarci de ricotta épicée (noix de muscade, poivre, graines de carvi) et de maïs. Pour cela, les feuilles de lasagne ont été bouillies séparément, graissées avec de l'huile d'olive et, comme dans des tubes, nous avons enveloppé la garniture.
Ou ils ont aussi fait une casserole de maïs: frite oignon ainsi que poivre с ail avec du maïs a été haché dans un mélangeur, mélangé avec Oeuf et quelques cuillères farine et cuit au four.
Dans une poêle asiatique
Et pourtant, quand il s'agit de recettes créatives avec du maïs, je donnerais la palme aux Asiatiques. Il n'y a rien de compliqué ici, il vous suffit d'être l'heureux propriétaire d'un wok. Faites frire tout ce que vous avez sous la main à feu vif en quelques minutes: germes asperges, carotte с gingembremorceaux marinés dans miel poulet - le maïs jeune et délicat s'intégrera dans n'importe quel mélange. Et dans n'importe quel ragoût – ici, par exemple, la laxa singapourienne (alias malaise). Faire frire quelques minutes en saupoudrant de sauce soja sur des feuilles de chou pak choy. Mettez-les dans un bol séparé et mettez les carottes, le maïs et les champignons dans la poêle. shiitake… Après quelques secondes, ajoutez curry, après quelques secondes de plus, versez le bouillon de légumes et lait de coco… Ajouter l'ail, le gingembre et la citronnelle. Lorsque la soupe bout, incorporer les nouilles, remuer, puis trancher finement courgette et attendez environ cinq minutes lorsque tout est prêt. Au moment de servir, il vous suffit d'ajouter de la sauce soja au goût, décorer avec des herbes fraîches coriandre et mettez un tas de pak-choy frit sur la soupe.
Brûlant
Les produits de boulangerie au maïs se trouvent dans presque toutes les cuisines du monde: du plus simple mchadi géorgien au mexicain Tortilla (ils se mangent avec des sauces, du piment, du fromage) aux muffins au maïs avec citrouille et cheddar, tartes avec une croûte croustillante.
Voici juste une recette simple: dans un bol, mélangez une demi-tasse de beurre fondu et sucre au goût, battre avec deux jaunes d'œufs. Dans un autre bol, battre les blancs séparément. Ajouter un verre de farine avec trois cuillères à café de levure chimique au beurre, puis un verre de lait chaud. Enfin, incorporez un verre de semoule de maïs jaune à la pâte puis ajoutez délicatement les blancs d'œufs battus. Verser dans un plat allant au four et cuire au four jusqu'à coloration dorée. Le gâteau chaud est si aromatique qu'il vaut mieux que tout gâteau.
Toutes les recettes de bonbons au maïs vertigineux me semblent extrêmement simples. Parfois, le résultat et le processus sont même difficiles à comparer. J'ai récemment visité l'État brésilien de Bahia. Petit Déjeuner dans la pusada qu'ils servaient de luxe, les tables étaient pleines de quiche, puddings et jus de fruits. Mais d'une manière ou d'une autre, j'ai ouvert un pot sur l'étagère et en ai sorti un translucide fait maison печенье sous la forme de doigts. Au bout de quelques secondes, j'ai réalisé que c'était le biscuit le plus délicieux de ma vie. J'ai retrouvé le cuisinier et exigé une recette - elle avait l'air surprise, haussa les épaules. Trois parties égales - farine, maïs et noix de coco. Le beurre. Un peu de sucre… Probablement, c'est comme ça, le vrai goût du maïs, qui, à cause d'un malentendu, n'a pas pris racine dans notre pays.