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Nous vous disons ce que vous devez savoir sur le caviar, ses variétés et son goût afin de choisir le complément parfait à n'importe quel plat.
Les avantages et les inconvénients du caviar
Les œufs de poisson transformés et salés de diverses espèces sont une délicieuse délicatesse qui se mange généralement avec du pain, des crêpes, décore des salades ou les ajoute à diverses collations. On sait que le caviar améliore l'activité cérébrale, renforce le système immunitaire et le système cardiovasculaire, a également un effet positif sur la qualité de la vision et est indiqué pour les femmes enceintes. Le caviar possède un ensemble unique de substances actives, contenant de l'iode facilement digestible, du phosphore, du fer, du potassium, de l'acide folique, des acides gras polyinsaturés, des vitamines A, D et E. Soit dit en passant, le caviar est une riche source de protéines rapidement digestibles, la qualité qui peuvent rivaliser avec la viande.
La seule chose est qu'il vaut mieux ne pas utiliser de caviar pour les personnes ayant tendance à l'œdème et souffrant d'athérosclérose, d'hypertension et de maladies ischémiques. La raison en est le sel, qui est contenu en grande quantité dans la délicatesse. Retrouvez toutes les variétés de caviar sur Lemberg.
Variétés de caviar
Classiquement, tous les types de caviar peuvent être divisés en trois catégories qui caractérisent le produit selon la famille de poissons, ainsi que la méthode de pêche. Le caviar de différents poissons, même appartenant à la même espèce, peut varier en goût, couleur et taille. Il convient également de souligner le caviar de certains mollusques, ainsi que les escargots de raisin et les seiches.
- Caviar rouge. Il est obtenu à partir de poissons saumonés, tels que le saumon kéta, le saumon rouge, le saumon quinnat, le saumon coho, le saumon, le saumon rose ou le poisson-chat.
- Caviar noir. Il est obtenu à partir de poissons d'esturgeon, tels que le béluga, l'esturgeon, l'esturgeon étoilé, le sterlet, l'épi. Cette catégorie comprend également le caviar le plus cher du monde, souvent appelé « blanc noir ». Ce caviar a une couleur dorée et il est obtenu à partir d'adultes (plus le poisson est âgé, plus le caviar est léger et précieux) et de poissons albinos. Aujourd'hui, le caviar noir est divisé en caviar de bocal granuleux et de baril (débarrassé des pellicules et des veines et ayant l'apparence de grains entiers non déformés), pressé (grains pressés) et ovale (les grains ne sont pas séparés du tissu conjonctif).
- Caviar partiel, également appelé jaune ou blanc. En fait, il s'agit de n'importe quel caviar de n'importe quel poisson qui n'appartient pas aux familles du saumon et de l'esturgeon. Il est également divisé en deux sous-espèces : à gros grains (brochet, sandre) et à petits grains (carpe, sabre). Nous notons également que les partiels ne sont pas une famille de poissons, mais la méthode dite de pêche au filet à petites mailles, qui attrape le plus souvent le brochet, la brème, le mulet, le mulet rayé, la goberge et plus bas dans la liste.
Types de caviar noir
Caviar de béluga
Un type de caviar considéré comme l'un des plus chers et des plus précieux au monde. Le caviar de béluga est en tête non seulement en termes de coût, mais également en termes de valeur nutritionnelle et de goût, pour lesquels les gourmets l'apprécient tant. Il a un goût de noisette et, contrairement à la croyance populaire, ne sent pas du tout le poisson. On pense que le caviar de béluga le plus délicieux est celui qui a une teinte dorée et qui a été obtenu à partir de poissons presque centenaires. Naturellement, le coût d'une telle friandise est hors échelle et peut atteindre 7,000 XNUMX € le kilogramme.
Il doit être distingué du caviar de poisson arc-en-ciel, qui a une apparence très similaire, et il est donc souvent présenté comme du caviar noir classique de poisson de la famille des esturgeons. Reconnaître un "faux" n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. Premièrement, il se distinguera par un prix qui sera invraisemblablement plus bas. Deuxièmement, le goût, il sera plus grossier et « plus facile ».
Caviar d'esturgeon
Contrairement au caviar de béluga, le caviar d'esturgeon est beaucoup moins populaire et a également un prix beaucoup plus bas. Il a un goût très spécifique, marin et même iodé. Certains disent que le caviar d'esturgeon a un goût d'algue. Pourtant, c'est précisément pour ce goût insolite, à nul autre pareil que le caviar est valorisé.
Soit dit en passant, parmi les avantages du caviar d'esturgeon, il y a sa légère salinité. Pour révéler un goût riche et inhabituel, lors du marinage, la saumure est rendue moins forte que, par exemple, lors de la préparation du caviar de béluga.
Caviar de sévruga
Le cercle du caviar d'élite est fermé par l'esturgeon étoilé, qui est légèrement inférieur à ses homologues plus chers en valeur et en goût. La seule chose qu'elle indique est la quantité de graisse dans la composition. Le caviar de sevruga est très calorique et contre-indiqué pour perdre du poids. Cependant, si vous n'êtes pas au régime et que vous pouvez vous permettre trop, vous aimerez le goût subtil mais mémorable du caviar. Comparé à l'esturgeon, cela semble beaucoup moins prononcé, mais, croyez-moi, cela ne l'aggrave pas.
caviar sterlet
Comme l'esturgeon, le caviar de sterlet a un goût marin prononcé, mais beaucoup plus doux. Cependant, en général, ce caviar est plus spécifique en raison d'un fort arrière-goût de poisson. De tous les esturgeons, le caviar d'esturgeon est le moins cher, ce qui, bien sûr, ne le rend pas moins savoureux. Comme on dit, il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur, donc, parmi les gourmets, vous pouvez trouver des fans de cette variété de caviar.
Caviar de Kalouga
Au goût, ce caviar ressemble un peu au caviar de béluga, mais seulement avec un goût moins prononcé et une teinte de noisette. De plus, en termes de teneur en matières grasses et en calories, il est nettement en avance sur son homologue, mais ce sont ces qualités qui le rendent si tendre et moelleux.
Types de caviar rouge
Caviar de saumon rose
Si vous voyez du caviar rouge familier sur le comptoir, il s'agira dans la plupart des cas de caviar de saumon rose. Il s'est répandu en raison de son goût vif et agréable, ainsi que de la grande fécondité de ce poisson, qui permet de produire le produit en grande quantité. Grâce à son goût universel – pas trop de poisson, mais en même temps reconnaissable, il a gagné la faveur des masses. Lors de l'achat, il convient également de considérer que le caviar de saumon rose est souvent salé, il est donc préférable de l'acheter auprès de vendeurs de confiance.
Caviar céto
Le plus gras de tous les types de caviar rouge. Pendant ce temps, c'est précisément en raison de sa teneur en calories que le caviar de kéta a un goût huileux délicat et agréable, qui n'est cependant pas apprécié de tous. Il est extrait en volumes beaucoup plus petits que le caviar de saumon rose. Cela est dû à l'impopularité de ce caviar auprès des consommateurs.
Caviar de Coho
Ce caviar est considéré comme le plus utile parmi toutes les variétés de caviar rouge en raison de l'excellente composition des substances actives. Cependant, malgré ces avantages, le caviar de saumon coho n'a pas trouvé beaucoup de popularité auprès des consommateurs. Quant au goût, il est assez spécifique et a une amertume notable, à cause de laquelle beaucoup ne l'aiment pas.
Caviar de saumon rouge
Sur le marché russe, le caviar de saumon rouge n'est pas si courant, car dans notre pays, il n'est pas particulièrement apprécié en raison de son goût de poisson prononcé. Il est également intéressant de noter que c'est précisément à cause de cette caractéristique spécifique qu'il est extrêmement populaire en Europe et en Amérique, où une nuance de saveur aussi inhabituelle pour nous est considérée comme délicate et gastronomique.
Caviar de truite
Le caviar de truite est assez salé et a une amertume notable, c'est pourquoi il est plutôt impopulaire auprès des consommateurs. Pendant ce temps, il se marie bien avec les fromages à la crème et de nombreux autres produits laitiers fermentés, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans la préparation de petits pains et autres collations avec une abondance de produits mous et non agressifs au goût.
Types de caviar partiel
Caviar de brochet
L'une des variétés les plus populaires de caviar partiel. Le caviar de brochet est beaucoup moins cher que toutes les variétés que nous avons décrites précédemment. Cependant, malgré son bon marché, avec le bon salage, il peut être extrêmement savoureux et en aucun cas inférieur à ses voisins plus chers et sophistiqués sur les étagères des magasins. De plus, le caviar de brochet est très utile et recommandé pour les personnes à faible taux d'hémoglobine.
Caviar de lieu jaune
Une variété extrêmement populaire de caviar partiel, qui est présentée à grande échelle dans les rayons de nos magasins. Il est utile de savoir que les œufs de goberge sont non seulement riches en divers oligo-éléments utiles, mais aussi peu caloriques. En apparence, il ressemble à de la pâte blanche et a un goût spécifique et très reconnaissable.
La morue caviar
En termes de propriétés nutritionnelles et gustatives, le caviar de morue n'est pas inférieur à de nombreux types de caviar nobles. Il a un goût délicat et n'a pratiquement pas de teinte de poisson. Il est souvent utilisé dans la préparation de salades, de collations, et il se marie également bien avec le pain et toutes sortes de légumes. Les œufs de cabillaud sont très petits et ont une couleur pêche.
Caviar de capelan
Le caviar de capelan a un goût très inhabituel, pointu et pas le plus univoque, il n'est donc pratiquement pas utilisé sous sa forme «pure». Cependant, on le trouve souvent dans le commerce sous forme de pâte : le caviar de capelan est mélangé à diverses huiles ou mayonnaise et vendu dans de petits pots en verre. Assurez-vous d'ajouter des épices aux pâtes, qui nuancent et parfois étouffent le goût spécifique. Souvent, vous pouvez également trouver du caviar de capelan fumé.
Caviar de sandre
Ce caviar a une couleur rose délicate et une texture aqueuse. Il est impossible d'appeler le caviar de sandre gastronomique ou précieux, mais malgré cela, il jouit toujours de la popularité et de l'amour des consommateurs. Avouons-le, le faible coût de ce produit est en grande partie la raison d'une bonne demande. Lors de l'achat de caviar de sandre, il convient de rappeler qu'il est susceptible de contenir une grande quantité d'huile végétale, ce qui peut altérer son goût. Surtout si le caviar a été produit il y a assez longtemps.
Caviar de daurade
Le caviar de dorade est l'un des rares à pouvoir être consommé cru. Il a une couleur dorée et les œufs eux-mêmes sont petits et friables. Les fans conseillent de manger du caviar de dorade comme collation indépendante, mais il aura également fière allure dans les sandwichs, ainsi que frit dans le cadre de crêpes.
Caviar de poisson volant
Les œufs de poisson volant sont rarement consommés comme un aliment riche. Beaucoup plus souvent, on le trouve dans les sushis ou les petits pains. Il est pratique d'utiliser ce caviar pour décorer des plats en les teintant avec divers colorants alimentaires. Pendant ce temps, il pourrait être un produit alimentaire diététique idéal en raison de sa faible teneur en calories et de sa teneur élevée en protéines facilement digestibles.