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Pâte de carbonara à la crème : une recette simple. Vidéo
Les pâtes carbonara sont un plat de la cuisine italienne. Il existe une idée fausse selon laquelle elle remonte à l'Empire romain, mais en fait, les premières mentions de cette pâte sont apparues au début du XXe siècle. Le nom même de la sauce est associé aux mineurs de charbon, qui auraient inventé ce plat simple, rapide et satisfaisant, ou au poivre noir, si abondamment saupoudré de carbonara qu'on dirait qu'il est saupoudré de charbon.
Les amateurs de cuisine italienne savent bien que certains types de pâtes conviennent à chaque sauce. La carbonara crémeuse et veloutée se marie bien avec les pâtes longues et moyennement épaisses comme les spaghettis ou les tagliatelles, mais aussi avec diverses « pailles » comme la mousse et les rigatoni.
Ingrédients pour la sauce carbonara
La sauce carbonara suscite beaucoup de controverses parmi les amateurs de tradition et les amateurs de mets délicieux. Les « traditionalistes » prétendent que la recette de pâtes la plus correcte ne comprend que des pâtes, des œufs, du fromage, du bacon et des épices, mais de nombreuses personnes préfèrent cuisiner ce plat en y ajoutant de la crème et du beurre.
La sauce carbonara à la crème convient mieux aux cuisiniers débutants, car la crème abaisse la température et ne permet pas à l'œuf de se recourber trop rapidement, et c'est précisément le problème qui attend les femmes au foyer moins expérimentées
Les œufs, qui font nécessairement partie de la sauce, peuvent être à la fois des cailles et (le plus souvent) du poulet. Certaines personnes ne mettent que du jaune d'œuf dans la carbonara, ce qui rend le plat plus riche, mais la sauce elle-même devient moins soyeuse. Une solution de compromis consiste à ajouter du jaune supplémentaire. Le bacon dit « rayé », strié de bacon, est parfois remplacé par du jambon. Parmi les épices, le poivre noir moulu est considéré comme obligatoire, mais souvent un peu d'ail est également mis dans la carbonara. Et, bien sûr, les pâtes authentiques nécessitent un fromage traditionnel, à savoir le romano peccarino ou le reggiano parmesano, ou les deux.
La sauce carbonara est rarement salée, car les pâtes elles-mêmes sont salées et le bacon frit donne également le goût salé nécessaire
Recette de spaghetti carbonara à la crème
Pour cuisiner 2 portions de spaghettis, il vous faudra : – 250 g de pâtes ; – 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; – 1 gousse d'ail ; – 75 g de poitrine de porc fumée ; – 2 œufs de poule et 1 jaune d'œuf ; – 25 ml de crème 20% MG ; – 50 g de parmesan râpé ; - poivre noir fraichement moulu.
Coupez la poitrine en cubes, épluchez et hachez l'ail. Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle profonde et large, faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, retirer avec une écumoire et jeter. Ajouter la poitrine et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pendant ce temps, faites bouillir les spaghettis dans 3 litres d'eau jusqu'à ce qu'ils soient al dente, égouttez l'eau. Dans un petit bol, battre les œufs et le jaune avec la crème, ajouter le fromage râpé et le poivre noir moulu. Placer les spaghettis chauds dans la poêle, remuer pour les enrober de graisse. Versez le mélange d'œufs et, à l'aide d'une pince de cuisson spéciale, remuez vigoureusement les pâtes pour les enrober d'une sauce soyeuse. Servir aussitôt dans des assiettes préchauffées.