Chitin

En ce qui concerne la chitine, les cours de biologie à l'école viennent immédiatement à l'esprit. Arthropodes, crustacés et tout ce qui y est lié…

Mais, malgré cela, la chitine était également très utile pour les humains.

Caractéristiques générales de la chitine

La chitine a été découverte pour la première fois en 1821 par le directeur du jardin botanique, Henry Bracon. Au cours d'expériences chimiques, il a révélé une substance résistante à la dissolution dans l'acide sulfurique. Et deux ans plus tard, la chitine a été extraite des coquilles de la tarentule. Dans le même temps, le terme «chitine» a été proposé par le scientifique français Audier, qui a étudié la substance en utilisant les coquilles externes (squelette externe) des insectes.

La chitine est un polysaccharide qui appartient au groupe des glucides difficiles à digérer. Au niveau de ses propriétés physico-chimiques, ainsi que de son rôle biologique, il est proche de la fibre végétale.

La chitine fait partie de la paroi cellulaire des champignons, ainsi que de certaines bactéries.

Formée par les résidus de sucre aminé de l'acétylglucosamine, la chitine est l'un des polysaccharides les plus abondants dans la nature.

C'est une substance présente dans les champignons, les bactéries, les arthropodes. Plusieurs types de chitine ont été identifiés, différant par leur composition chimique et leurs propriétés.

* Quantité approximative indiquée (g) pour 100 g de produit.

Chitin (chitine française, du grec chiton – vêtements, peau, coquille), un composé naturel du groupe des polysaccharides; le composant principal du squelette externe (cuticule) des arthropodes et d'un certain nombre d'autres invertébrés; il fait également partie de la paroi cellulaire des champignons et des bactéries. Remplit des fonctions de protection et de soutien, assurant la rigidité des cellules. Le terme « X ». proposé par le scientifique français A. Odier, qui (1823) a étudié la couverture externe dure des insectes. H. est constitué de résidus N-acétylglucosamine liés par des liaisons b-(1 ® 4)-glycosidiques.

Le poids moléculaire peut atteindre 260,000 XNUMX. Il ne se dissout pas dans l'eau, les acides dilués, les alcalis, l'alcool et d'autres solvants organiques, il se dissout dans des solutions salines concentrées (lithium, thiocyanate de calcium) et est détruit dans des solutions concentrées d'acides minéraux (lorsqu'il est chauffé). Le chlore est toujours associé aux protéines dans les sources naturelles. Le chlore a une structure, des propriétés physicochimiques et un rôle biologique similaires à ceux des plantes cellulose.

La biosynthèse du chlore dans l'organisme se produit avec la participation d'un donneur, le résidu N-acétylglucosamine-uridine diphosphate-M-acétyl-glucosamine, et d'accepteurs, les chitodextrines, avec la participation d'un système enzymatique de glycosyltransférase associé aux membranes intracellulaires. Le chlore est décomposé biologiquement en N-acétylglucosamine libre par l'enzyme chitinase, qui se trouve dans un certain nombre de bactéries, parmi les enzymes digestives des amibes du sol, certains escargots, vers de terre, et aussi chez les crustacés pendant la période de mue. Lorsque les organismes meurent, le chlore et ses produits de dégradation sont convertis dans le sol et le limon marin en composés de type humique et contribuent à l'accumulation d'azote dans le sol.

Besoin quotidien de chitine

La consommation de plus de 3000 mg par jour peut entraîner des problèmes de fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, il est conseillé d'observer le juste milieu dans l'utilisation de tout composant de puissance.

Le besoin de chitine augmente:

• avec surpoids;
• violation du métabolisme des graisses dans le corps;
• cholestérol sanguin élevé;
• stéatose hépatique;
• avec un excès de graisse dans l'alimentation;
• constipation fréquente;
• diabète sucré;
• allergies et intoxication du corps.

Le besoin de chitine diminue:

• avec formation excessive de gaz;
• dysbactériose;
• gastrite, pancréatite et autres maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal.

Digestibilité de la chitine

La chitine est une substance solide transparente qui n'est pas digérée dans le corps humain. Comme la cellulose, la chitine améliore la motilité gastro-intestinale et possède d'autres propriétés bénéfiques pour le corps.

Facteurs affectant le contenu de la chitine dans le corps

Le corps humain ne produit pas de chitine par lui-même, par conséquent, sa teneur dans le corps dépend entièrement de la présence dans l'alimentation. Sur cette base, il s'ensuit que si vous voulez être en bonne santé, vous devez consommer régulièrement de la chitine sous la forme de son monomère - chitosane.

Chitine pour la beauté et la santé

Récemment, les cosmétologues écrivent de plus en plus sur l'effet positif découvert lors de l'utilisation de produits médicaux et cosmétiques contenant de la chitine. Il est ajouté aux shampooings pour augmenter le volume et l'élasticité des cheveux, utilisé dans les lotions, ajouté aux crèmes, gels douche et produits d'hygiène personnelle (gels dentifrices). On le trouve dans divers sprays coiffants et vernis.

La chitine est utilisée comme complément alimentaire dans l'alimentation pour améliorer l'élasticité de la peau, comme anti-inflammatoire et hydratant. Crée un film protecteur sur la peau et les cheveux, facilitant ainsi le processus de peignage, empêche la peau de perdre de l'humidité et des ongles cassants.

Les scientifiques argentins ont identifié la particularité de la chitine en tant qu'assistant du régénérateur de la guérison la plus rapide de la peau en cas de lésion. De plus, la chitine est transformée par chauffage en une nouvelle substance hydrosoluble. chitosane, qui fait partie des cosmétiques anti-âge. Grâce aux cosmétiques anti-âge, la peau est lissée plus rapidement, les rides deviennent moins visibles. La peau acquiert un aspect plus frais et plus jeune, grâce à la propriété de la chitine à soulager les spasmes des plus petits capillaires de la peau.

Quant aux bienfaits de la chitine pour la minceur de votre silhouette, c'est une évidence. Le chitosane est également appelé fibre animale, qui se lie dans le corps et élimine les graisses en excès, aide à la suralimentation, augmente le nombre de bifidobactéries dans les intestins et favorise en douceur la perte de poids. De plus, il est responsable de l'adsorption des polluants, après l'évacuation desquels notre corps se sent léger et libre.

Chitine dans la nature

Dans la nature, la chitine remplit des fonctions de protection et de soutien, fournissant la force des crustacés, des champignons et des bactéries. En cela, il est similaire à la cellulose, qui est le matériau de support de la paroi cellulaire végétale. Mais la chitine est plus réactive, selon les matériaux de la Société russe de la chitine. Lorsqu'il est chauffé et traité avec un alcali concentré, il se transforme en chitosane. Ce polymère peut se dissoudre dans des solutions acides diluées, ainsi que se lier et réagir avec d'autres produits chimiques. Ainsi, les chimistes se réfèrent parfois au chitosane comme un "constructeur" qui peut être utilisé pour créer divers polymères. Pour obtenir de la chitine pure, les protéines, le calcium et d'autres minéraux sont éliminés des substances organiques qui en contiennent, les convertissant en une forme soluble. Le résultat est une miette chitineuse.

"Les crustacés, les champignons et les insectes sont utilisés pour obtenir la chitine. Soit dit en passant, cette substance a été découverte pour la première fois dans les champignons. L'utilisation de la chitine et de son dérivé, le chitosane, ne fait que se développer. Le polysaccharide est utilisé dans les compléments alimentaires, les médicaments, les anti-brûlures, les sutures chirurgicales solubles, est utilisé à des fins anti-radiations, et dans bien d'autres. Le chitosane est une chose utile qui nécessite une étude plus approfondie »

Chitine en médecine

En raison du fait que le chitosane réagit parfaitement avec d'autres produits chimiques, les médicaments et les récepteurs, par exemple, peuvent être «accrochés» à la chaîne polymère. Ainsi, la substance active ne sera libérée que là où elle est nécessaire, sans exposer tout le corps à la toxicose. De plus, le chitosane lui-même est totalement non toxique pour les êtres vivants.

Le chitosane est également utilisé comme complément alimentaire. Par exemple, sa fraction de faible poids moléculaire est directement absorbée dans le sang et agit au niveau du système immunitaire. La fraction moléculaire moyenne est un composant antibactérien qui inhibe le développement de la microflore pathogène dans l'intestin. De plus, il contribue à la formation d'un film sur la muqueuse intestinale, qui les protège de l'inflammation. Dans ce cas, le film se dissout rapidement, ce qui est important pour une utilisation en médecine. La fraction de poids moléculaire élevé du chitosane sert de sorbant pour les toxines présentes dans le tractus gastro-intestinal.

"Nous connaissons de nombreux absorbants qui ont également des propriétés nocives pour l'homme : ils sont absorbés et déposés dans les muscles et les os. Le chitosane est dépourvu de tous ces effets secondaires. De plus, il peut absorber des extraits de plantes qui, associés à lui, ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques pendant longtemps et peuvent être utilisés comme complément alimentaire. Le chitosane est également utilisé sous forme de gel pour le traitement des maladies bucco-dentaires ou des brûlures. »

De plus, le chitosane a un effet antitumoral, il peut donc être utilisé pour prévenir le cancer. La substance abaisse le taux de cholestérol, car elle lie les lipides alimentaires et empêche l'absorption des graisses des intestins. Des recherches sont également en cours sur l'utilisation du chitosane comme implants médicaux.

Chitine et thérapie génique

La thérapie génique se développe actuellement activement. Avec l'aide de la méthode scientifique, il est possible d'éliminer l'activité de l'un ou l'autre gène «nocif» ou d'en insérer un autre à sa place. Mais pour ce faire, il est nécessaire de fournir d'une manière ou d'une autre l'information génétique "nécessaire" dans la cellule. Auparavant, des virus étaient utilisés pour cela, mais ce système présente de nombreux inconvénients : la cancérogénicité et le coût élevé étaient principalement. Mais avec l'aide du chitosane, il est possible de fournir les informations génétiques nécessaires dans la cellule sans conséquences néfastes et à relativement peu de frais.

" Les vecteurs de livraison d'ARN non viraux peuvent littéralement être musicalement accordés avec des modifications chimiques. Le chitosane est un vecteur plus efficace que les liposomes ou les polymères cationiques car il se lie mieux à l'ADN. De plus, de tels systèmes sont non toxiques et peuvent être obtenus à température ambiante ", a déclaré le scientifique.

La chitine dans l'industrie alimentaire

Le pouvoir absorbant du chitosane est utilisé dans le brassage pour éliminer les sédiments. La soi-disant turbidité dans la boisson est formée en raison des composants des matières premières et des matières auxiliaires sous forme de protéines, de glucides, de cellules vivantes et d'oxalates. Pour éliminer les cellules vivantes, le chitosane est utilisé au stade de la clarification du produit.

De plus, le film de chitosan réduit le taux de propagation des microbes dans la viande crue, inhibe l'apparition de bactéries Staphylococcus aureus.

"Habituellement, la viande fraîche n'est pas conservée plus de deux jours. À la suite d'expériences avec le chitosane, nous avons réussi à augmenter le temps de stockage d'une fois et demie à deux fois. Dans certains cas, la période a atteint jusqu'à deux semaines. De plus, du point de vue des propriétés de consommation, un film de chitosane est un emballage idéal, car il est pratiquement invisible. »

Le chitosane est également utilisé dans l'industrie alimentaire pour la coagulation des protéines de lactosérum dans l'industrie laitière, pour la production de produits alimentaires iodés basés sur la création de complexes iode-chitosane, et à d'autres fins.