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Quelle autre nourriture est si associée à l'été comme le maïs frais en épi? Cette délicatesse parfumée, généreusement saupoudrée de sel, peut être trouvée sur presque toutes les plages, sur les étals de rue et même dans la restauration rapide.
Y a-t-il des avantages de ce produit sucré?
Faits intéressants sur le maïs
Sous le nom de «maïs», le maïs, devenu dans notre pays, «reine des champs», a émigré sur les navires des conquistadors du continent américain vers l'Europe.
Dans son pays d'origine, il a été domestiqué il y a plus de huit mille ans et est devenu non seulement une culture vivrière importante, mais aussi un objet de culte pour les peuples des pays d'Amérique centrale et du Sud.
Maintenant, le maïs pousse presque partout dans le monde. Ses plus grands producteurs - les États-Unis, la Chine, le Brésil, le Mexique, la Russie, l'our country, la Roumanie et l'Afrique du Sud.
Il existe plus de 100 variétés de maïs. En plus des épis jaunes bien connus, le maïs est cultivé avec des haricots blancs, roses, rouges, bleus, violets et même noirs.
La couleur du maïs détermine ses propriétés utiles. Ainsi, dans le maïs jaune contient de grandes quantités de caroténoïdes antioxydants dans le bleu - anthocyanes en violet - acide Protocola.
Quelle est l'utilité du maïs?
Comme cela a été dit précédemment, le maïs jaune attache les caroténoïdes lutéine et zéaxanthine - des colorants naturels et des antioxydants. Même dans la farine de maïs après séchage et mouture persiste concentration record de ces antioxydants - environ 1300 mg pour 100 g!
De plus, le maïs est une excellente source de fibres. Son grain, même bien cuit, est moelleux en raison de la forte teneur en fibres alimentaires. Cela permet de se séparer de la sensation de faim pendant longtemps.
De plus, la fibre améliore la digestion et «nourrit» la microflore bénéfique de l'intestin. La quantité recommandée de fibres - 12 grammes par jour - contient environ deux tasses et demie de grains de maïs frais.
Le maïs n'est pas seulement utile pour ceux qui essaient de perdre du poids, mais aussi pour les personnes atteintes de diabète. En raison du fait que le maïs riche en fibres est digéré très lentement, il ne provoque pas d'augmentation du taux de glucose dans le sang.
Soit dit en passant, la saveur de noisette de la bouillie de maïs et l'aspect élégant de ses grains font du maïs un petit-déjeuner sain et un plat d'accompagnement pour les mangeurs difficiles.
100 g de maïs contiennent près de 10 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine C, environ neuf - vitamine B3 et magnésium, plus de huit pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine B5 et seulement 90 calories.
Comment choisir le maïs?
Lorsque vous achetez des épis de maïs, choisissez ceux qui n'ont pas le temps de rester longtemps au soleil. Ces fruits multiplient rapidement les bactéries nocives. Préférez les épis, qui avaient des feuilles fraîches et serrées.
Vérifiez également l'épi. Les graines doivent être bien «emballées», adhérer les unes aux autres et être lisses et crémeuses ou de teinte jaune. Des taches noires, de la moisissure ou des taches chauves dans les rangs de maïs, une raison d'abandonner l'épi.
Au fait, gelé le maïs est vendu dans nos magasins toute l'année. Un sachet de mélange « mexicain » est devenu un plat d'accompagnement traditionnel pour presque tous les repas. Malheureusement, le fabricant ajoute parfois trop de riz blanc, connu pour sa haute teneur en calories et sa faible valeur nutritionnelle.
Si vous ne voulez pas gâcher le processus de cuisson vous-même, il vaut mieux acheter du maïs bouilli dans les réseaux connus. La chose principale - ne prenez pas le maïs de la main dans la rue. Il est difficile de prédire si ses producteurs s'en sont tenus au moins aux règles minimales d'hygiène.
Comment conserver le maïs?
Le maïs frais en épi restera au réfrigérateur pendant deux à trois jours, congelé au congélateur jusqu'à trois à quatre mois.
Pour congeler le maïs en épi, ils peuvent être légèrement bouillis. Cela réduira le temps de cuisson plus tard.
Comment faire cuire le maïs?
La manière traditionnelle de préparer le maïs dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Selon la variété de maïs, cela peut prendre de 30 minutes à une heure et demie.
Le maïs frais n'a pas besoin d'être grillé ou cuit au four car ses grains deviennent durs et sans goût. Les grains de maïs surgelés peuvent être sautés avec des poivrons doux et des oignons. C'est un excellent plat d'accompagnement chaud et même un plat séparé.
Une autre option intéressante est la «salade des Incas»: maïs bouilli et refroidi, tomates, poivrons verts et haricots rouges préparés, par exemple, en conserve. Assaisonner la salade de yaourt nature non sucré ou une cuillère d'huile d'olive. Épices - à votre goût.
Ajoutez du maïs aux soupes - ils sont très nutritifs et peuvent remplacer des pommes de terre plus caloriques et ennuyeuses.
Pop-corn est le plat de maïs le plus populaire. Il n'est pas moins utile que le maïs frais - à condition de ne pas ajouter de grandes quantités de beurre et de sel.
Essayez de «souffler» le grain de maïs sec dans une casserole ou au micro-ondes sous le capot et vous obtiendrez une délicieuse friandise maison.
Le plus important
Le maïs est une excellente source de caroténoïdes, de vitamines et de fibres.
Le maïs frais est mieux bouilli pour un couple, mais les céréales congelées peuvent être incluses dans la composition d'une variété de plats d'accompagnement et de soupes.
Plus d'informations sur avantages et inconvénients du maïs lire dans notre grand article.