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Description
Les dattes sont les fruits du palmier ; ils ont une pierre à l'intérieur. Les gens les mangent principalement sous forme de fruits secs et ont un goût délicieux.
La consommation régulière de dattes aide à réduire le cholestérol sanguin, ce qui signifie qu'elle réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires, en particulier l'athérosclérose. De plus, la consommation de ces fruits aide à abaisser le pH sanguin et ralentit le processus de vieillissement. Telle est la conclusion des scientifiques israéliens.
Histoire des dates
Les gens croyaient que les dattes contenaient toutes les substances nécessaires aux humains dans les temps anciens et, en ne mangeant qu'eux et de l'eau, vous pouvez vivre plusieurs années. L'expérience de certains personnages historiques le confirme.
La patrie de cette plante est le Moyen-Orient. Ils étaient un aliment de base dans le régime arabe. Les gens ramassaient des dattes sauvages dans l'Egypte ancienne. Des images du processus de collecte des fruits se trouvent sur les murs des tombes. Les habitants de Babylone utilisaient ces fruits pour faire du vinaigre et du vin. Ces fruits sont également très précieux dans l'Islam - il y a 29 mentions dans le Coran.
Les feuilles de palmier du sud de l'Europe sont utilisées à des fins religieuses. Le vin de palme «Tari» est préparé à partir des feuilles des espèces indiennes.
Variétés de dattes
L'Arabie saoudite est le leader mondial de la production et de la vente de dattes. Ils sont une culture agricole importante en Irak, en Arabie, en Afrique du Nord, au Maroc. Cependant, les palmiers sont venus dans d'autres parties du monde et poussent maintenant aux États-Unis (Californie), au Mexique, en Australie, en Afrique du Sud et dans d'autres pays. Pour les Arabes, ces fruits remplacent le pain. Dans les pays islamiques, les dattes et le lait sont le premier aliment traditionnel après le coucher du soleil pendant le Ramadan.
Le palmier dattier est originaire du golfe Persique et a été cultivé dès 6000 avant JC. C'est un grand arbre avec d'énormes et longues feuilles. Les fruits non mûrs sont ovales-cylindriques, de 3 à 7 cm de long et de 2 à 3 cm de diamètre. Lorsqu'ils ne sont pas mûrs, ils vont du rouge vif au jaune vif, selon la variété. Le fruit contient un os de 6 à 8 mm d'épaisseur. Il existe plus de 1,500 XNUMX variétés de dattes.
Date chinoise.
Il est également appelé jujuba ou unabi. C'est le fruit d'un buisson ou d'un arbre épineux de 3 à 9 m de haut (Zizyphus jujuba Mill). Il pousse dans les pays méditerranéens et en Asie. Les fruits de cette variété de dattes sont petits, brun rougeâtre, ovales et charnus. Vous pouvez le manger à la fois frais et séché et séché.
Jujuba est utilisé pour faire des tortillas et des sirops. Elle est essentiellement populaire dans la cuisine asiatique : en Chine, au Japon, en Indochine, fraîche et surtout séchée, car les dattes chinoises deviennent plus aromatiques à force de mentir. Ils font partie de nombreuses épices, gelées, mousses et confitures.
Date canarienne.
Cette datte est cultivée comme plante ornementale et aussi comme fruit. Son pays natal - les îles Canaries, pousse dans des endroits rocheux et pierreux. Cette espèce est cultivée depuis la fin du 19ème siècle. C'est un palmier au tronc droit atteignant 3 m de haut, recouvert des restes de la base des feuilles et ayant une forme colonnaire.
La plante pousse jusqu'à 6 m de hauteur; ses feuilles pointues sont très dures, elles peuvent blesser les mains. Par conséquent, les dattes ne poussent que dans des pièces spacieuses. Mais les feuilles de palmier sont également utilisées à des fins médicinales. La sève végétale est un traitement contre les brûlures, les maladies infectieuses et cutanées. Les compresses de feuilles de palmier écrasées sont faites pour la mastopathie.
Les dattes sont classées en dattes molles, semi-sèches et sèches en fonction de la douceur du fruit mûr. Une autre classification est basée sur le type de sucre du fruit mûr: les dattes à sucre inverti contenant du dextrose et du glucose et les dattes à sucre de canne contenant principalement du sucre de canne (saccharose).
La plupart des variétés molles contiennent du sucre inverti et la plupart des dattes sèches contiennent du sucre de canne. Les types secs de ce fruit ont peu d'humidité. Les variétés à la fois douces ou semi-sèches contiennent une quantité importante d'eau et se détériorent plus rapidement à moins que les fruits ne sèchent naturellement ou artificiellement.
Un fruit bien mûr est un fruit charnu avec une peau lisse brun doré.
Composition et teneur en calories
Les scientifiques pensent que 10 dattes par jour suffisent à répondre aux besoins humains quotidiens en magnésium, cuivre, soufre, la moitié des besoins en fer, un quart des besoins en calcium.
100 g de ces fruits contiennent : 20.0 g d'eau, 2.5 g de protéines, 0.5 g de lipides, 69.2 g de glucides, 0.1 g d'acides gras insaturés, 69.2 g de mono- et disaccharides, 6.0 g de fibres alimentaires, 0.3 g d'acides organiques, 1.5 g de cendres. De plus, des vitamines (B, – 0.05 mg, B2 – 0.05 mg, B3 – 0.8 mg, B6 – 0.1 mg, C – 0.3 mg, PP – 0.8 mg) et des oligo-éléments (fer – 1.5 mg, potassium – 370.0 mg, calcium – 65.0 mg, magnésium – 69.0 mg, sodium – 32.0 mg, phosphore -56.0 mg). Teneur en calories – 274.0 kcal. 1 kg de dattes séchées contient environ 3000 calories.
- Protéines 2.5 g
- Fat 0.5 g
- Glucides 69.2 g
Les bienfaits des dattes
Les dattes ont le pourcentage de glucides le plus élevé de tous les autres fruits - plus de 60%, mais ces sucres ne sont pas très nocifs pour le corps. Après tout, les dattes contiennent également des acides: niacine, riboflavine et acide pantothénique. Ils favorisent l'absorption des glucides, régulent la glycémie. Ces fruits contiennent 23 autres types d'acides aminés divers que l'on ne trouve pas dans la plupart des autres fruits.
Ils ont une teneur élevée en minéraux: cuivre, fer, magnésium, zinc, manganèse, potassium, calcium, fluor et autres, vitamines: A, C, B1, B2, B6.
La pectine et les fibres alimentaires présentes dans les dattes réduisent le risque de certains cancers et ont un effet bénéfique sur le système digestif. Les dattes ne contiennent aucun cholestérol. Le produit est faible en calories, malgré la teneur élevée en glucides, ils sont donc recommandés à la place des sucreries pendant les régimes.
Depuis l'Antiquité, on croyait que les fruits des palmiers dattiers conféraient force, endurance, augmentaient l'espérance de vie et amélioraient la capacité du corps à résister à diverses infections.
Dans la période de récupération après la maladie, les dattes sont un bon tonique et tonique. Les fruits sont très nutritifs, satisfont rapidement la faim et saturent le corps de substances utiles. Ils sont utiles pour grignoter lors d'un long voyage ou pendant une journée difficile pour reprendre des forces et améliorer l'activité cérébrale.
En raison de la forte concentration de potassium et de magnésium dans ces fruits, les médecins recommandent de les utiliser pour les maladies cardiovasculaires. La présence de sélénium dans les dattes réduit la probabilité de développer des pathologies vasculaires.
Dommages aux dates
Pour certaines maladies, il vaut la peine de manger des dattes avec prudence. Et vous devez également limiter leur consommation à toutes les personnes en raison de la teneur élevée en glucides pour ne pas dépasser les besoins quotidiens.
Il est nécessaire d'exclure les dattes du régime alimentaire des diabétiques car ces fruits ont un index glycémique élevé, ce qui peut provoquer une forte augmentation de la glycémie. De plus, vous ne pouvez pas les manger avec une intolérance au fructose et avec de graves maladies allergiques afin de ne pas provoquer d'attaque.
Avec l'intolérance au fructose, le corps ne peut pas le digérer et après avoir mangé des dattes, il semble ballonner et des douleurs abdominales peuvent survenir. Les fruits sucrés peuvent provoquer des caries dentaires, il est donc conseillé de boire des dattes avec du liquide ou de se rincer la bouche. Personne ne devrait manger plus de 15 dattes par jour et le matin, car ces fruits prennent beaucoup de temps à digérer.
L'utilisation des dattes en médecine
Le scientifique russe Mechnikov a recommandé d'utiliser des dates pour les troubles intestinaux et la constipation. Les fibres aident à améliorer l'état de la microflore intestinale. La pectine a des propriétés enveloppantes qui sont bénéfiques pour les maladies inflammatoires et l'acidité gastrique.
Les dattes sont utiles pour les femmes enceintes et allaitantes car les substances contenues dans les dattes contribuent à la synthèse de l'hormone ocytocine. Il renforce les parois de l'utérus et contribue à améliorer son travail. L'ocytocine contribue également à la production de lait maternel.
En cosmétologie, l'extrait de datte est utilisé dans le cadre de diverses crèmes et masques. Il contient du tanin, qui restaure l'élasticité de la peau. De plus, l'extrait de palmier dattier a des effets anti-inflammatoires et immunomodulateurs grâce aux phytostérols, à l'acide ursolique et aux composés triterpéniques. Ils maintiennent le teint et ralentissent le processus de vieillissement.
En raison de sa valeur nutritionnelle élevée et de ses nombreuses substances utiles, les dattes sont bonnes pour les personnes pendant la période de récupération après une maladie, pendant un effort physique, pour réduire la sensation de fatigue et d'apathie. Les dattes améliorent l'activité nerveuse.
Le sélénium et le magnésium réduisent le risque de maladie cardiaque, ce qui est extrêmement bénéfique pour les personnes âgées.
L'utilisation des dattes en cuisine
Les cuisiniers utilisent à la fois des dattes séchées et fraîches dans la cuisine. Les gens les consomment souvent simplement en dessert pour le thé, parfois farcis de fruits confits et de fromages, ou recouverts de chocolat. Mais en plus de la consommation directe, certaines personnes ajoutent des dattes aux produits laitiers, aux salades, aux plats de viande, aux produits de boulangerie. Pour certaines sortes d'alcools et de vinaigres, les dattes jouent le rôle de matière première.
Milkshake aux dattes
Une collation saine. C'est bon comme deuxième petit-déjeuner; le soir, il vaut mieux ne pas boire le cocktail en raison de sa forte teneur en sucre. Vous pouvez ajouter vos baies préférées ou de la cannelle.
Ingrédients
Lait 1% - 300 ml
Dattes - 6 pcs
Banane - 1 pièce
Cuisson
Versez les dattes avec de l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et retirez les graines du fruit. Épluchez et coupez la banane en tranches. Placer les fruits dans un mixeur, verser sur le lait et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.