Si vous ajoutez des herbes fraîches à vos repas, assurez-vous de les préparer correctement. Bien sûr, vous pouvez prendre un grand couteau et hacher finement les légumes à la bonne taille. Mais vous courez le risque d'écraser les légumes verts ou de jeter des parties complètement comestibles et utiles, « têtes et racines ». Voici donc un guide pour trancher les légumes verts.
Il est impossible de couper correctement les légumes verts avant qu'ils ne soient lavés et complètement séchés. Il est très important. Même les légumes verts légèrement humides se transforment en bouillie lorsque vous les hachez. Remplissez un bol d'eau froide et plongez doucement le bouquet dans l'eau. Toute saleté se déposera au fond et la verdure flottera. Retirez-le, placez-le dans un séchoir à verdure spécial ou secouez-le doucement. Presque tout est prêt.
Mais pas vraiment. Même après essorage dans la sécheuse ou agitation à la main, l'humidité reste sur les herbes fraîches. Étalez-les sur un papier ou un torchon propre et absorbant et laissez sécher complètement. (Il est préférable de rincer et de sécher les verts dès que vous rentrez chez vous.)
Passons maintenant à la coupe des verts.
Persil, aneth et coriandre
En plus des feuilles, utilisez la partie supérieure la plus fine de la tige: elle est également comestible et extrêmement savoureuse. Coupez simplement la partie inférieure dure des tiges et jetez-les. Conseil: si vous n'utilisez pas les tiges, congelez-les. Par exemple, ils peuvent être utilisés pour faire du bouillon de légumes.
Menthe, basilic et sauge
Rassemblez les feuilles des tiges et brisez-les soigneusement en morceaux (cela évite les taches sombres causées par la coupe avec un couteau). Ou coupez finement les feuilles en lanières: pliez-les ensemble, roulez-les en un paquet étroit et coupez-les en travers avec un couteau bien aiguisé.
Thym, romarin et origan
Prenez une brindille sur le dessus, attrapez la tige avec deux doigts de votre autre main et glissez rapidement sur la tige pour enlever toutes les feuilles. Rassemblez-les et broyer à la taille. Les feuilles de thym sont généralement très petites et n'ont pas du tout besoin d'être hachées.
Échalote
Si vous hachez simplement l'oignon, il devient mou et pâteux. Pour conserver de belles bagues, coupez exactement perpendiculairement à la longueur de la tige. Un couteau peut le faire aussi, mais les ciseaux de cuisine fonctionnent mieux.