Séchage des fruits et légumes

Le séchage est l'un des plus anciens moyens de conservation des légumes et des fruits, utilisé non seulement par les humains, mais aussi par certains animaux. Et ce n'est pas un hasard. Après tout, les fruits et légumes secs sont un réservoir de vitamines et de microéléments nécessaires à l'organisme. C'est pourquoi le séchage est l'une des méthodes de cuisson et de préparation des aliments les plus saines et les plus respectueuses de l'environnement. Les produits les plus appréciés ainsi préparés sont les pommes sèches, les poires, les prunes et les abricots, vendus par les grands-mères en « compote ». L'aneth sec, le persil et les champignons diversifient parfaitement les types hivernaux de premier et deuxième plats. Parmi les produits secs vendus dans les magasins, les bananes sèches ont récemment acquis une popularité particulière ; pruneaux ont toujours été en demande. Avec les abricots secs, la situation est plus compliquée, car tous les types de ce fruit sec ne sont pas également utiles pour le corps, mais nous y reviendrons plus tard. Les légumes séchés se trouvent maintenant le plus souvent dans les condiments, les soupes instantanées et les aliments secs pour animaux de compagnie.

Méthode de préparation

Les légumes et les fruits sont séchés au soleil, ainsi que dans des appareils spéciaux pour le séchage artificiel. Mais le plus souvent, ils combinent les première et deuxième méthodes. La méthode de séchage combiné vous permet de conserver une grande quantité de nutriments dans les aliments préparés pour une utilisation future et d'éviter leur détérioration rapide par les mites.

Pour le séchage, choisissez un endroit bien ventilé sous un auvent (cela protégera les aliments des dommages en cas de pluie courte). Les cadres sont constitués de lattes de bois, sur lesquelles une maille est ensuite tirée (vous pouvez utiliser une moustiquaire) et fixées avec des boutons ou des clous.

Après cela, les légumes et les fruits pré-hachés sur des cadres préparés avec des filets sont mis à sécher sur une structure suspendue spéciale fixée sous un auvent.

Des plateaux sont parfois utilisés à la place de tels cadres, mais ils ne conviennent pas à tous les légumes et fruits, car dans certains cas, les produits particulièrement juteux peuvent commencer à se détériorer en raison du manque d'accès à l'air.

Une fois que les fruits et légumes sont complètement secs, ils sont légèrement réchauffés au four pour éviter l'apparition de divers animaux. Et puis ils sont versés dans des bocaux de trois litres et fermés avec des couvercles. Pendant l'hiver, les pièces sont examinées une ou deux fois et, à titre préventif, elles sont à nouveau légèrement séchées dans un four chaud légèrement ouvert. Mais pas dans un four chaud, la main doit résister à la température!

Comment choisir le bon fruit séché?

Si vous ne faites pas vous-même sécher des fruits et légumes, il convient de prendre note de certaines recommandations. Signes d'un produit de qualité:

• Les fruits secs semblent légèrement plus foncés que leur couleur habituelle. Les abricots et les poires brunissent.
• Les fruits secs ne collent pas à vos mains, ils ont une odeur naturelle agréable.
• Il n'y a aucune trace de moisissure et la présence de traces de créatures vivantes.

Les abricots secs de couleur dorée, que l'on trouve souvent dans les supermarchés et les marchés, sont pré-fumigés avec du soufre et ne peuvent donc pas être considérés comme un produit entièrement naturel et respectueux de l'environnement!