Table des matières
Lorsque des expéditions de recherche scientifique se rendent dans des régions peu étudiées de notre planète, dans la liste des produits qu'elles emportent avec elles, assurez-vous d'inclure de la viande séchée ou du poisson.
Le séchage est un type de séchage à froid du poisson ou de la viande.
La technologie de séchage consiste en la déshydratation progressive des produits. En conséquence, les enzymes sont activées, ce qui confère aux aliments un excellent goût, ainsi que les propriétés nécessaires au stockage à long terme des produits.
Dans les aliments saccadés, contrairement aux aliments séchés, la graisse est répartie sur toute l'épaisseur de la masse musculaire. La viande séchée est plus esthétique en apparence, son goût est plus harmonieux et résistant au rancissement.
Description générale de la méthode
- 1 Afin de sécher correctement le produit, un apport constant d'air frais et des températures allant jusqu'à + 40 ° C sont nécessaires. À des températures plus élevées, des modifications irréversibles de la protéine, appelées dénaturation, se produisent. Dans le même temps, le goût des produits devient tel que peu de gens osent les essayer. Et s'il essaie, il deviendra un combattant actif pour le respect du régime thermique !
- 2 Le temps de cuisson des aliments dépend de la température de l'air, du manque d'humidité et de la présence de vent. Pour une cuisson plus rapide, la viande doit être suspendue à une hauteur non inférieure à la hauteur humaine. Cela est dû au fait qu'à une telle altitude, la vitesse du vent est plus élevée qu'à la surface de la terre. Les brouillons sont également un bon facteur.
- 3 Si le temps est venteux et sec, le produit peut être prêt après 2-3 jours. Le plus souvent, le temps de cuisson est de 2 semaines ou plus.
Les produits bien séchés acquièrent une résistance au développement de la microflore pathogène. Cela est dû aux propriétés d'insolation du soleil, sur lesquelles le processus de séchage est effectué.
Les aliments séchés sont consommés sans autre traitement culinaire, immédiatement après la fin du processus de cuisson. La durée de conservation de ces produits est très longue, ce qui est pratique pour une randonnée ou une expédition.
Actuellement, il existe un grand nombre de produits pseudo-séchés en vente. Leur principale différence avec le vrai jambon ou poisson séché est que le processus de leur préparation n'est pas associé au soleil. En conséquence, une fermentation incomplète se produit et le produit ne présente pas tous les avantages du séchage naturel.
Le plus souvent, le gardon, le bélier et l'éperlan asiatique sont complètement séchés. Quant aux dos et aux abdomens, ils utilisent des poissons d'esturgeon et de saumon pour leur préparation.
Propriétés utiles des aliments séchés
- La valeur nutritionnelle des aliments séchés est certainement digne de respect. Grâce à cette technologie, des enzymes sont activées qui ont un effet positif sur le cerveau et la moelle épinière, améliorent le fonctionnement des disques intervertébraux et, surtout, améliorent le fonctionnement global du tractus gastro-intestinal.
- Les gens qui mangent régulièrement de la viande séchée et du poisson se sentent plus actifs que leurs pairs qui n'en mangent pas. Cela est dû au fait que la viande séchée a tendance à être plus complètement assimilée.
- La graisse qui imprègne la viande et le poisson, sous l'influence du soleil et des enzymes, subit une transformation, grâce à laquelle elle est capable de donner plus d'énergie et de vitalité au corps.
Propriétés dangereuses des aliments séchés
Qui ne bénéficiera pas de jerky? Ce sont principalement des personnes dont le métabolisme des protéines (purines) est altéré.
Il est également nocif pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle.
En outre, il n'est pas conseillé d'utiliser des aliments saccadés pour les personnes qui ont tendance à la lithiase urinaire.