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Acide sorbique (E200).
L'acide sorbique est un conservateur naturel pour les produits alimentaires, qui a d'abord été obtenu à partir du jus de sorbier ordinaire (d'où le nom Sorbus - sorbier) au milieu du XIXe siècle par le chimiste allemand August Hoffmann. Un peu plus tard, après les expériences d'Oscar Denbner, l'acide sorbique a été obtenu par synthèse.
Caractéristiques générales de l'acide sorbique
L'acide sorbique est un petit cristal incolore et inodore, très légèrement soluble dans l'eau, la substance est non toxique et n'est pas cancérigène. Il est utilisé comme conservateur alimentaire à large spectre d'action (calorisant). La propriété principale de l'acide sorbique est antimicrobienne, empêchant le développement de micro-organismes pathogènes et de champignons responsables de moisissures, sans modifier les propriétés organoleptiques des produits et sans détruire les bactéries bénéfiques. En tant que conservateur, il augmente la durée de conservation des produits alimentaires en inhibant le développement des cellules de levure.
Avantages et inconvénients de l'acide sorbique E200
Complément alimentaire E200 L'acide sorbique est facilement absorbé par le corps humain, aide à augmenter l'immunité et élimine avec succès les toxines, est un complément alimentaire conditionnellement utile. Mais, néanmoins, E200 est connu pour sa capacité à détruire la vitamine B12, nécessaire à l'organisme pour le fonctionnement normal du système nerveux. Une consommation excessive de produits contenant de l'acide sorbique peut provoquer des réactions allergiques et des éruptions cutanées de nature inflammatoire. La norme de consommation est considérée comme acceptable - 12.5 mg/kg de poids corporel, jusqu'à 25 mg/kg - autorisée sous condition.
Application de E200
Traditionnellement, l'additif alimentaire E200 est utilisé dans l'industrie alimentaire afin d'augmenter la durée de conservation des produits. L'acide sorbique se trouve dans les produits laitiers et les fromages, les saucisses et autres produits à base de viande, le caviar. E200 contient des boissons gazeuses, des jus de fruits et de baies, des sauces, de la mayonnaise, des confiseries (confitures, confitures et marmelades), des produits de boulangerie.
D'autres domaines d'application de l'acide sorbique étaient l'industrie du tabac, la cosmétologie et la fabrication de contenants d'emballage pour aliments.
L'utilisation d'acide sorbique
Dans tout notre pays, il est permis d'utiliser E200 comme conservateur pour la production de produits alimentaires dans des normes acceptables.