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Les estomacs de poulet de poules matures sont bouillis pendant une heure et demie à feu doux sous un couvercle, dans une cocotte-minute – 30 minutes après l'ébullition.
Les estomacs de poulet ou les estomacs de jeunes poules sont bouillis pendant une demi-heure à feu doux sous un couvercle, dans un autocuiseur - 15 minutes après l'ébullition.
Cuire les estomacs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits avant de les faire frire ou de les ragoût, au moins 20 minutes.
Comment faire cuire des estomacs de poulet
1. Rincer les estomacs de poulet sous l'eau froide, sécher un peu.
2. Pour nettoyer les estomacs de poulet: coupez la graisse, les pellicules et les veines.
3. Mettez les estomacs de poulet dans une casserole avec de l'eau froide, du sel et mettez le feu.
4. Si de la mousse se forme pendant la cuisson, retirez-la avec une cuillère à trous.
5. Faire bouillir les estomacs de poulet d'une heure à1,5 heures jusqu'à ce qu'il soit doux et velouté.
6. Mettez les estomacs de poulet préparés dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et refroidissez légèrement - ils sont prêts à être consommés.
Des faits délicieux
- Les estomacs de poulet doivent être bouillis, car sans bouillir, ils sont solides et lors de l'ébullition, on utilise du bouillon, dans lequel toutes les impuretés sortent.
- Les estomacs de poulet sont des abats bon marché, dans les magasins de Moscou à partir de 200 roubles par kilogramme. (données en juin 2020).
- Teneur en calories des estomacs de poulet - 140 kcal / 100 grammes.
- Lorsque vous choisissez des estomacs de poulet, gardez à l'esprit que si les estomacs contiennent beaucoup de graisse, il faudra alors couper environ la moitié du poids acheté. Choisissez les estomacs les moins gras.
- La durée de conservation des estomacs de poulet bouillis est de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Les estomacs de poulet frais destinés à être conservés à long terme doivent être congelés - puis ils seront conservés jusqu'à 3 mois.
- Il est important de bien rincer les estomacs de poulet, car ils peuvent contenir du sable, ce qui est très dangereux pour la santé dentaire.
Soupe d'estomac de poulet
Produits
Estomacs de poulet - 500 grammes.
Pommes de terre – 2-3 pommes de terre par 200 grammes.
Carottes – 1 pièce. 150 grammes.
Oignons - 1 tête pour 150 grammes.
Poivron doux - 1 pc.
Huile - une cuillère à soupe.
Recette de soupe à l'estomac de poulet
Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu. Lavez et épluchez les estomacs, coupez chaque nombril en deux, mettez dans une casserole, salez et laissez cuire 5 minutes, puis changez l'eau.
Pendant que les navels de poulet sont en ébullition, épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes, épluchez les graines du poivron. Hacher finement l'oignon, faire revenir 5 minutes, ajouter les carottes râpées sur une râpe grossière, ajouter à l'oignon, saler, faire revenir encore 5 minutes à feu moyen sans couvercle, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les poivrons hachés, faites revenir 10 minutes. Couper les pommes de terre, ajouter à la soupe, cuire encore 10 minutes. Ajoutez les légumes frits à la soupe, remuez, ajoutez du sel, laissez cuire encore 10 minutes.