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Le meilleur beurre, qu'est-ce que c'est?
Tout d'abord, faites attention à la façon dont il est fabriqué et à son nom, est-ce vraiment écrit sur l'étiquette «beurre» ou quelque part il y a une inscription «produit contenant du beurre».
Choisir le beurre, n'oubliez pas qu'il ne vaut pas toujours la peine de croire de grandes inscriptions telles que: «naturel», «diététique», «léger»: elles sont nécessaires, avant tout, pour attirer l'attention.
Les experts considèrent le meilleur beurre fabriqué selon GOST, et non selon les spécifications techniques (TU).
Étudiez attentivement la composition du produit, rédigée en petits caractères. Beurre de qualité fabriqué uniquement à partir de crème et de lait de vache entier. Il ne doit pas contenir de graisses végétales (huile de palme, huile d'arachide, huile de coco, huiles hydrogénées, ou simplement un ingrédient appelé « substitut de graisse de lait »).
La durée de conservation du beurre selon GOST n'est pas supérieure à un mois. Si la durée de conservation dépasse plusieurs mois, le fabricant a ajouté des conservateurs.
Mieux vaut acheter du beurre en papillote. Emballé dans du papier parchemin, comme c'est souvent le cas avec le papier de la ferme, il perd rapidement ses vitamines et se détériore, car le parchemin transmet la lumière - et l'huile ne l'aime pas.
Quel beurre choisir?
Il existe deux types de beurre: augmentation (il est considéré comme le meilleur) et premier et deux catégories de teneur en matières grasses: classiques (fraction massique de matière grasse 80-85%) et faible en gras (fraction massique de matière grasse 50 à 79%). Dans le second, respectivement, il y a moins de calories, mais beaucoup de gens le trouvent moins savoureux.
En plus du fait que le beurre est divisé en salé et non salé, selon la technologie de production, l'huile peut être doux crémeux ainsi que le crémeux aigre… Le premier est à base de crème pasteurisée; cette technologie est utilisée pour fabriquer presque tout le beurre domestique. La seconde est à base de crème fermentée, elle a un goût légèrement acide, une telle huile est utilisée dans les pays européens.
Quel beurre est le meilleur: nous déterminons par son apparence
Bon beurre dense, sec sur la coupe, brillant, bien que l'apparition de gouttelettes uniques d'humidité soit autorisée. Il se répand facilement sur le pain et fond rapidement.
Si l'huile s'effrite et s'effrite, cela devrait vous alerter. Sur la coupe de bon beurre, il ne devrait pas y avoir de consistance en couches émiettée, elle est caractéristique des huiles combinées beurre-végétales (tartinades) ou de la margarine.
Par couleur meilleur beurre - légèrement jaunâtre, s'il est jaune vif ou blanc neige - ou il est complété par des graisses végétales, ou teinté.
Comment vérifier le beurre?
Versez de l'eau chaude dans un verre transparent ou un bocal d'un demi-litre, puis ajoutez une cuillerée de beurre à cette eau. Remuez l'huile dans l'eau jusqu'à dissolution complète. Si le beurre s'est complètement dissous dans l'eau et que l'eau a acquis une teinte blanche, proche de la couleur du lait, le beurre est vraiment du beurre. Si un sédiment s'est formé sur les parois et au fond, il est fort probable que de la graisse végétale ou d'autres composants en excès aient été ajoutés à l'huile.