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Salades d'ortie
Utilisez de jeunes feuilles d'ortie pour la cuisson salade verte. Pour empêcher l'ortie de mordre, vous devez d'abord le mettre dans une passoire ou un tamis et verser dessus avec de l'eau bouillante, puis rincer à l'eau froide. Le goût de la salade sera déterminé, bien sûr, non pas par l'ortie, mais par d'autres ingrédients (salades, légumes) et la vinaigrette. C'est mieux si c'est de l'huile végétale parfumée (de la moutarde à la graine de citrouille) avec du vinaigre. La crème sure est également utilisée pour le service.
Conseil: les orties peuvent être remplacées épinards dans n'importe quelle salade froide.
Œufs brouillés ou œufs brouillés aux orties
Pour œufs brouillés ou omelette aux orties les légumes verts doivent être rapidement bouillis dans de l'eau salée et passés au tamis. Dans une poêle, faire revenir les oignons hachés dans l'huile, y mettre les orties, saler, bien mélanger, laisser mijoter. Couvrir d'oeufs, faire frire. Si vous avez besoin de cu plus détaillées, consultez la recette ici.
Conseil: cuisinez des œufs brouillés non seulement avec du poulet, mais aussi oeufs de caille.
Soupes aux orties
Soupe au chou vert
La recette la plus courante pour les orties est peut-être soupe de chou vert… Il est important de savoir ici:
- L'ortie est le plus souvent utilisée non pas seule, mais en association avec l'oseille (c'est lui, et même une cuillerée de crème sure comme touche finale, sera responsable de l'acidité qui est obligatoire pour cette soupe).
- Les orties doivent soit être échaudées avant d'être hachées, soit travailler avec des gants culinaires.
- Comme l'ortie est une herbe plutôt dure, elle doit être versée dans de l'eau bouillante environ dix minutes avant la cuisson (contrairement à l'oseille, qui est ajoutée immédiatement lorsque le brûleur est éteint sous la casserole).
Conseil: pour ne pas perdre toutes les vitamines de l'ortie pendant la cuisson, salez la soupe juste avant de la servir.
Soupe bulgare
Une autre option pour la première est chorba d'ortie (Les Bulgares l'appellent, et les Roumains -). Ici, le rôle de l'ortie est différent de celui de la soupe aux choux - elle n'est pas ajoutée à un bouillon prêt à l'emploi, mais, pour ainsi dire, la "crée" elle-même. Les jeunes feuilles d'ortie sont bouillies dans de l'eau salée. Ensuite, une cuillère à soupe de farine, des oignons, une pincée de poivron rouge sont ajoutés à l'huile végétale chauffée dans une casserole. Lorsque la farine est dorée, ajoutez un peu de bouillon d'ortie dans la casserole et, après avoir bien mélangé, mettez le tout dans une casserole avec les orties bouillies. Du riz (40-50 grammes) ou du fromage feta est immédiatement ajouté. Dans le premier cas, la soupe est bouillie jusqu'à ce que le riz soit cuit, dans le second, le fromage est bouilli rapidement (littéralement 1-2 minutes). À la fin, la chorba est acidifiée avec du kvas, du vinaigre ou du jus de citron.
Conseil: dans la chorba pour la satiété (dans le cas de la feta), vous pouvez ajouter des pommes de terre, des morceaux de poulet bouilli et/ou des œufs durs.
Soupe à la crème d'ortie
L'ortie peut être utilisée pour faire soupe à la crème… Au fond de la casserole, faire mijoter l'oignon et l'ail dans l'huile végétale, y ajouter le bouillon de légumes préparé, les pommes de terre et les feuilles d'ortie, porter à ébullition, puis cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent. Ensuite, tout cela doit être haché ou mélangé et porté à nouveau à ébullition.
Conseil: Le bouillon de poulet fonctionne bien dans la soupe crémeuse aux orties.
Okroshka et botvinia
L'ortie légèrement bouillie peut être ajoutée à l'okroshka. De plus, non seulement au levain, mais aussi dans le style «sudiste» - avec du lait aigre (kéfir, ayran, etc.). En Asie centrale, une telle okroshka est appelée ayran Chalob et est souvent cuisiné avec des orties. Et qu'en est-il d'elle excellente botvinha il s'avère …
Conseil: assurez-vous d'utiliser de la glace pour servir, qui est préparée à partir d'eau potable délicieuse
Soupes d'ortie avec des ajouts copieux
Bien sûr, la soupe au chou vert est une bonne chose, mais personne n'a annulé soupe d'ortie aux boulettes de poulet, soupe de chou de rêve avec du sarrasin (plus même de la soupe, mais presque une bouillie salissante) et soupe d'ortie aux boulettes de semoule.
Conseil: expérimenter avec bouillonsur lequel vous cuisinerez ces premiers plats. Poulet, légumes, viande, champignons - tout doit être testé.
Tartes, tartes et crêpes aux orties
Avec des feuilles d'ortie, comme avec presque toutes les herbes fraîches, elles cuisent tartes… La pâte peut être Levure, et insipide et feuilletée. Pour toucher la garniture, l'ortie ne se produit pas en solo, mais en ensemble. Par exemple, avec du riz. Cuire le riz séparément, presque jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, faites mijoter les oignons à feu moyen, ajoutez-y des orties hachées et, après cinq minutes et du riz, ajoutez un peu d'eau et remuez plusieurs fois, préparez. La garniture est prête. À propos, vous pouvez utiliser du millet bouilli à la place du riz. Vous pouvez également ajouter un œuf dur haché. Les proportions peuvent être différentes : quelqu'un ajoute 3 parts de céréales pour 2 parts d'ortie, quelqu'un met 100 grammes de riz et cinq œufs sur un kilogramme d'ortie.
Une bonne combinaison vient du jeune chou et de l'ortie. pour tester cette déclaration, préparez tarte aux choux aux orties.
Conseil: Ajoutez d'autres légumes verts épicés ou feuillus aux orties. Farce pour galettes d'ortie et d'oignon vert: laisser mijoter 5 minutes. les orties, puis mélanger avec les oignons verts finement hachés et l'œuf haché. Farce pour galettes d'ortie et d'épinards: laisser mijoter 2 minutes. l'ortie, ajouter les épinards et laisser mijoter encore 3 minutes. Rincez et séchez tous les verts au préalable. Vous pouvez également ajouter du fromage jeune comme le suluguni ou l'ossète aux légumes verts.
Cuire au four avec l'ajout d'orties et d'autres herbes fraîches et une transition qui soit juste. beignets.
Conseil: la meilleure combinaison pour les crêpes: ortie et oignons verts.
Pâtes italiennes et risotto à l'ortie
Dans la cuisine maison de différentes régions d'Italie, à la fois risotto et pâtes vertes. En Risotto les orties très finement hachées sont déjà mises au niveau «sofritto», c'est-à-dire au tout début de la cuisson, avec l'oignon, et lorsque l'oignon devient transparent, il vaut la peine d'ajouter du riz.
Quant aux pâtes: des orties blanchies et finement hachées sont placées dans la pâte (spaghetti ou feuilles Lasagne deviennent vertes et l'ortie remplace les épinards) et sont utilisées pour diverses vinaigrettes-sauces, par exemple, pesto d'ortie.
Conseil: pour ce pesto, n'utilisez que des feuilles d'aneth, les tiges ne sont pas du tout nécessaires ici !
BONUS: bien sûr, nous ne pouvons pas terminer notre conversation sur les orties sans quelque chose de captivant et de spécial. Que ce soit des gnocchis italiens (puisque nous avons parlé de pâtes et de risotto ci-dessus). Malfatti aux orties Est quelque chose!
Conseil: vous pouvez essayer de servir du pesto d'ortie avec de tels gnocchis, si, bien sûr, vous avez ajusté son goût à votre goût
Tout ce qui a été dit ci-dessus concerne les feuilles. Mais les tiges des jeunes orties sont également comestibles. Ils sont pelés des feuilles, blanchis, puis trempés dans un œuf et panés (farine ou craquelins) et frits jusqu'à une belle couleur dorée. Délicieux! Mais ramasser les tiges de l'ortie est assez fastidieux: elles sont très minces, même pour 2-3 portions de tiges, vous devez en collecter beaucoup.