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Cuire la viande de lièvre dans une casserole pendant 1 heure après ébullition. Cuire le lièvre entier pendant 1,5 à 2 heures. Cuire un lièvre pour la soupe pendant 2 heures.
Comment faire cuire la viande de zaychat
1. Mettez une carcasse de lièvre fraîche dans de l'eau froide pendant 1 jour, en la retirant dans un endroit froid. Si le lièvre est vieux ou a une forte odeur, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9% dans l'eau.
2. Rincez la carcasse, coupez les grosses veines, retirez le film, si nécessaire, coupez-le en portions.
3. Mettez le lièvre dans une casserole, ajoutez de l'eau fraîche, ajoutez du sel et du poivre, 1 carotte et l'oignon, faites cuire pendant 1-1,5 heures, si le lièvre est gros – 2 heures.
Comment faire de la soupe au lièvre
Produits
sur une casserole de 4 litres
Lièvre - 1 carcasse pesant 600-800 grammes
Pommes de terre – 5 morceaux de taille moyenne
Tomates – 2 morceaux (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)
Riz - 1/3 tasse
Oignons verts - un demi-bouquet
Comment faire de la soupe au lièvre
1. Mettez le lièvre dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez reposer un jour ou au moins une nuit.
2. Changez l'eau, rincez la carcasse de lièvre et remettez-la dans la poêle, mettez-la à feu vif et réduisez-la après ébullition.
3. Faire bouillir le bouillon pendant 2 heures, mettre la carcasse sur une assiette pour la refroidir.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et placez-les dans le bouillon.
5. Ajoutez le riz lavé au bouillon.
6. Pelez les oignons et les carottes, hachez-les et faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Verser de l'eau bouillante sur la tomate, peler, hacher et ajouter aux légumes, remuer et laisser mijoter 5 minutes sous le couvercle.
8. Pendant que les légumes mijotent, séparez la viande, coupez-la en morceaux et remettez-la dans le bouillon.
9. Ajouter la friture au bouillon, mélanger et cuire pendant 10 minutes.
Des faits délicieux
La viande de lièvre ne doit être achetée qu'à des chasseurs de confiance. La viande la plus délicieuse est celle du lièvre de montagne. La viande la plus tendre provient d'un jeune lièvre jusqu'à 1 an.
La teneur en calories du lièvre est de 182 kcal, la viande de lièvre est très facile à digérer et est considérée comme diététique. La viande de lièvre est beaucoup plus tendre que la viande de lapin. La viande de lièvre se distingue par sa chair rouge foncé et son absence presque totale de graisse. La structure de la viande d'un lièvre est plus dure que celle d'un lapin, mais lorsqu'elle est correctement coupée et marinée, elle devient douce et charnue juteuse, avec une teinte rappelant le foie de poulet.