Comment faire cuire des champignons de ligne

La famille Ryadovkovye compte plus de 2000 espèces de champignons. Leur nom vient du fait qu'ils poussent très serrés - en rangées. Les plus courantes parmi les spécialistes culinaires sont les rangées grises, bondées, rouges et violettes, qui ont un goût et une odeur agréables. Ils sont parfaits pour tous les processus de cuisson : bouillir, frire, mariner et saler. Les rangées commencent à être collectées en août et le font presque jusqu'en novembre.

Notez que le processus de traitement primaire des rangées est légèrement différent du traitement des autres types de champignons, car ils poussent principalement sur un sol sablonneux. Avant de faire bouillir, les champignons doivent être bien nettoyés de la saleté, couper la partie inférieure de la jambe et bien rincer. Parfois, les rangées (si elles sont amères) sont versées avec de l'eau et trempées pendant 24 à 72 heures. Ensuite, ils sont bouillis dans de l'eau salée additionnée d'une pincée d'acide citrique.

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Temps d'ébullition pour les champignons de rang

Combien de temps faut-il cuire les rangs jusqu'à ce qu'ils soient cuits pour que le résultat final du plat obtenu soit délicieux?

Il vaut la peine de dire que le temps de cuisson des rangées dépendra de ce que vous en ferez à l'avenir: frire, saler ou mariner. Les mycologues recommandent fortement de faire bouillir les rangées pour éviter les moments désagréables, à savoir l'empoisonnement. Essayer des rangées crues n'en vaut pas la peine, parfois vous pouvez être empoisonné par des espèces comestibles.

[ »»]Parfois, les cueilleurs de champignons collectent des types de rangées conditionnellement comestibles - comment cuisiner ces fructifications ? Avant de commencer le processus thermique, vous devez faire tremper les champignons pendant 2 jours et pendant ce temps, changer l'eau plusieurs fois. De nombreux cuisiniers utilisent une méthode simple qui vous permet de déterminer la quantité de rangées à cuire. Dès que les champignons coulent au fond de la casserole pendant l'ébullition, ils sont prêts. Connaissant la réponse à la question: combien de temps faut-il pour cuisiner des rangées, chaque femme au foyer pourra cuisiner de véritables chefs-d'œuvre culinaires à partir de rangées.

Nous proposons plusieurs recettes montrant comment cuire correctement les rangs avant les processus suivants.

Combien de minutes et combien de minutes pour cuire les rangées avant la friture, pourquoi les champignons noircissent-ils?

Certaines rangées comestibles ont une odeur particulière, rappelant la farine humide. Par conséquent, pour obtenir un plat délicieux, les fructifications doivent être bouillies correctement. Comment faire cuire les rangées avant la friture pour éliminer l'odeur et le goût amer?

• Les rangées préalablement débarrassées des débris forestiers doivent être trempées dans de l'eau froide pendant 3 à 5 heures.
• Coupez la partie inférieure de la cuisse, posez-la sur une grille et laissez reposer 3 heures afin que tout le liquide soit bien égoutté.

Combien cuire les rangs avant la friture, pour ne pas perdre tout le goût et les vitamines ?

Les champignons frits peuvent être consommés comme collation indépendante ou ajoutés à n'importe quel plat.

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Cuisson avant congélation : pourquoi les rangées changent-elles de couleur et acquièrent-elles une odeur de farine ?

Après nettoyage et trempage des rangs pendant 3 heures, une congélation est parfois effectuée. Avant ce processus, les champignons sont soit bouillis immédiatement, soit ils le font après, mais déjà avec un produit congelé. Le processus d'ébullition lui-même est un peu différent.

• Les champignons sont introduits dans de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 10 minutes, tout en retirant la mousse.
• Il y a des situations où, lors de la cuisson, les rangées acquièrent une odeur rappelant la farine rassis. Que faire dans ce cas pour éviter de telles nuances ?
• Non seulement du sel et du vinaigre sont ajoutés à l'eau pour faire bouillir, mais aussi un oignon coupé en plusieurs parties, ainsi que 2-3 feuilles de laurier. Cette technique aidera à débarrasser les champignons d'une odeur spécifique.
• De plus, le rameur change de couleur pendant la cuisson. Si vous souhaitez laisser la couleur vive du chapeau de champignon dans le plat, ajoutez 1 cuillère à café à ébullition. acide citrique. Cet ingrédient préserve parfaitement la couleur des champignons traités thermiquement.
• Les rangées bouillies (3 fois pendant 10 minutes) doivent être lavées, pliées dans un tamis et même pressées un peu pour que l'eau soit bien vitreuse.
• Lorsque les champignons sont secs, ils sont mis en portions dans des sacs en plastique, essorés de tout l'air et attachés.
• Envoyer au congélateur et ne pas conserver plus de 6 mois.

Il est préférable de faire bouillir les champignons avant de les congeler, afin qu'ils prennent moins de place dans le congélateur et qu'à l'avenir, vous puissiez en cuisiner une variété de plats.

Cuisiner avant de mariner : pourquoi les rangs sont-ils amers ?

Avant de mariner les champignons, ils doivent être bouillis correctement. Comment faire cuire des champignons rowan pour que, sous forme marinée, ils ravissent non seulement vous, mais aussi vos invités?

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• Dans les champignons, la partie inférieure de la tige est coupée, les restes de feuillage et d'herbe sont retirés des chapeaux, puis lavés à grande eau.
• Versez de l'eau froide et laissez tremper pendant 3 à 5 heures pour éliminer l'amertume.
• Après ce processus, les champignons sont introduits dans de l'eau bouillante additionnée de sel et bouillis pendant 15 minutes, en éliminant constamment la mousse.
• Ils sont rejetés dans une passoire, lavés sous le robinet et à nouveau introduits dans de l'eau bouillante.
• Faire bouillir 15 minutes, sortir, rincer à nouveau et déposer sur une grille pour égoutter.

Il y a des moments où les rangs sont amers après la cuisson. Que faire dans ce cas et dois-je m'inquiéter ? Notez que vous ne devriez pas vous inquiéter, car le processus ultérieur de faire bouillir les champignons dans la marinade supprimera complètement le goût de l'amertume et vous ne le remarquerez même pas. Pour ce faire, utilisez une variété d'épices et d'épices: ail, laurier, piment de la Jamaïque, vinaigre, clous de girofle, cannelle, racine de raifort et parapluies à l'aneth.

Comment faire cuire les rangées avant de saler

Dans cette recette, nous utiliserons l'ébullition pour nous protéger et protéger nos proches d'un éventuel empoisonnement. Bien que les rangs puissent également être salés à froid, dans ce cas, ils doivent être trempés pendant 72 heures.

Combien de temps faut-il pour cuire les champignons de Paris afin de les mariner correctement et savoureux ?

• Les rangées débarrassées des débris forestiers, dans lesquelles les extrémités des jambes sont également coupées, sont versées avec de l'eau froide et laissées à tremper pendant 2 jours au maximum. Dans le même temps, vous devez constamment changer l'eau en froid pour que les champignons ne se dégradent pas.
• Après trempage, les champignons s'égouttent complètement et sont introduits dans de l'eau bouillante.
• Pendant la cuisson, salez l'eau et faites cuire les rangs 20 minutes à feu doux.
• Égoutter dans une passoire, rincer sous le robinet et remettre dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes.
• Dans le même temps, non seulement du sel doit être ajouté à l'eau, mais également du vinaigre, ce qui aidera à éliminer l'amertume des champignons (1 cuillère à soupe de vinaigre est prise pour 1 litre d'eau).
• Ensuite, les champignons ont le temps de s'égoutter, de refroidir complètement et ensuite seulement de procéder au salage. Comme ingrédients, vous pouvez choisir l'ail, le laurier, l'aneth, les feuilles de cassis et de cerisier, les graines de moutarde, etc.

Si avant le salage, mais après la cuisson, les rangs sont amers, pourquoi cela se produit-il ? Parfois, les champignons étaient ramassés dans des forêts de pins ou d'épicéas, ce qui donne de l'amertume aux fructifications. Cependant, il n'y a pas lieu de trop s'inquiéter, car l'amertume disparaît complètement pendant le processus de salage. Les ryadovki ont presque tous un goût amer et une odeur spécifique, c'est pourquoi la recette de salage est la mieux adaptée à ces champignons. Sous forme salée, une telle préparation sera un plat étonnant sur votre table. Nous vous assurons que vous ne remarquerez aucune amertume !

Comment faire cuire des rangées pour l'hiver avant de cuire au four

Une recette très intéressante qui permet de fermer les rangs pour l'hiver, beaucoup envisagent de cuire au four. Cependant, dans ce cas, les champignons doivent être traités thermiquement. Comment cuisiner des rangées pour faire une délicieuse préparation pour l'hiver ?

• Tout d'abord, les champignons doivent subir un nettoyage préalable et un trempage pendant 2 jours. Cette procédure aidera à éliminer l'amertume des champignons.
• Ensuite, mettez les champignons dans de l'eau bouillante salée additionnée d'acide citrique et faites cuire. Combien de minutes avez-vous besoin pour cuire des rangées dans de l'eau aigre-salée?
• Les corps de fruits préparés sont bouillis 2 fois pendant 15 minutes à feu doux, en éliminant constamment la mousse de la surface à l'aide d'une écumoire.
• Après chaque ébullition, les champignons sont lavés et égouttés.
• Saupoudrer de sel et de poivre, mélanger, disposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et mettre au four préchauffé.
• Cuire au four pendant 30 minutes à une température de 180 ° C, puis disposer dans des bocaux stérilisés, presser fermement et fermer avec des couvercles en nylon étanches.