La pâte brisée est relativement peu coûteuse et facile à préparer. Facile, si vous connaissez certains secrets, car souvent la pâte s'avère dure ou vice versa - elle ne garde pas du tout sa forme après la cuisson.
- Le beurre et le liquide utilisés pour la pâte doivent être froids.
- Plus il y a d'huile, plus la croûte sera friable.
- La farine doit être tamisée sans faute - ne négligez jamais cette règle!
- Plus la mie (beurre + farine) est fine, mieux c'est.
- Observez les proportions: beurre par rapport à la farine 1 à 2.
- Le pétrissage doit être manuel, mais rapide, afin que l'huile ne commence pas à fondre à cause de la chaleur de vos mains.
- Essayez d'utiliser de la poudre au lieu du sucre - la pâte sera plus friable.
- Les œufs ajoutent de la fermeté, mais si la recette l'exige, ne laissez que le jaune.
- Cohérence dans la recette : mélanger la farine avec le soda et le sucre, puis ajouter le beurre et moudre. Et seulement à la fin, ajoutez l'œuf-eau-crème sure (une chose).
- Réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes avant de la rouler.
- Etalez la pâte du milieu vers les bords, l'épaisseur de la couche de sable est normalement de 4 à 8 mm.
- Le four doit être bien préchauffé à 180-200 degrés.