Inclure les champignons dans votre alimentation

Les champignons sont un excellent ingrédient pour les plats végétariens. Ils sont savoureux, sains et faciles à préparer. Les champignons ont un goût riche et épicé - le cinquième goût, appelé umami. Pour les végétariens, les champignons sont un excellent aliment pour ajouter de la valeur nutritive à un plat principal. Propriétés utiles Les champignons sont faibles en calories mais riches en vitamines et minéraux. Comme tous les légumes, ils sont peu caloriques mais riches en nutriments. Une tasse de champignons crus tranchés ne contient que 20 calories. Les champignons sont une bonne source de potassium, et certains types de champignons peuvent également fournir du sélénium et du cuivre. Les champignons contiennent également un complexe de vitamines B : riboflavine, niacine et acide pantothénique. La vitamine B est nécessaire à l'organisme pour la synthèse des enzymes, l'absorption des protéines, des graisses et des glucides. Les scientifiques ont découvert que les champignons cultivés au soleil ou cultivés dans l'obscurité puis laissés pendant un certain temps au soleil ont une teneur en vitamine D nettement plus élevée. Types Il existe plus de 2000 types de champignons comestibles. Ils viennent dans une variété de formes, de tailles et de textures. Je ne parlerai que de quelques-uns : Agaricus (éponge de mélèze) est un champignon médicinal qui pousse sur le mélèze. Il a une saveur douce et peut être ajouté à n'importe quel plat. Les chanterelles sont des champignons jaunes ou rouges en forme d'entonnoir avec un arôme fruité d'abricot et une légère saveur poivrée. Les chanterelles sont idéales pour la friture. Les crimini, ou champignons bruns italiens, appartiennent à la famille des champignons. Des champignons auxquels nous sommes habitués, ils diffèrent par la couleur et un goût terreux plus riche. Les Enoki, ou champignons d'hiver, sont des cèpes fins et inhabituels sur de longues pattes au goût délicat. Ils sont principalement utilisés dans les plats asiatiques (les soupes enoki sont particulièrement bonnes). Morel – champignons ratatinés en forme de pyramides, se déclinent en différentes couleurs : du jaune clair au brun foncé. Ils ont un goût terreux prononcé. Ils doivent être cuits. Les pleurotes sont des champignons lisses à l'arôme léger, de forme similaire à un entonnoir. Les cèpes sont des champignons rouge-brun au goût de noisette. Essayez-les dans un risotto italien classique. Les portobellos sont de gros champignons fermes et plutôt gras. Idéal pour faire des burgers végétariens. Je les fais d'abord mariner dans une sauce italienne puis je les grille. Shiitake – comme le portobello, ils sont assez gras et doivent absolument être bouillis. Attention : ne cueillez et ne mangez jamais des champignons que vous ne connaissez pas, ils peuvent être toxiques. Préparation En cuisine, les champignons nous laissent beaucoup de place à la créativité : ils peuvent être grillés et poêlés, marinés, bouillis, salés et mijotés. Les champignons font partie de ces aliments végétaux qui ne peuvent fournir des nutriments au corps que lorsqu'ils sont cuits. Les champignons sont un excellent substitut de viande et un ingrédient essentiel de la cuisine italienne. Quelques idées sur la façon d'inclure les champignons dans votre alimentation : – la sauce aux champignons enrichit le goût des plats de pâtes; – avec des champignons, les rouleaux de légumes sont encore plus savoureux ; – champignons grillés, poivrons, courgettes et tomates – un excellent déjeuner ou dîner d'été; – champignons – une excellente garniture pour pizza; Les champignons séchés peuvent être ajoutés aux soupes et aux risottos. Sélection et conservation des champignons La règle principale : choisissez des champignons à texture ferme et à chapeau dense. Les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur dans un sac en papier jusqu'à une semaine. Les champignons soigneusement lavés doivent être séchés avec une serviette en papier avant la cuisson. Les champignons ne doivent pas être trempés. Certains champignons, comme les shiitakes, n'utilisent pas la tige en cuisine. Source : Eatright.org Traduction : Lakshmi