Cette épice est très appréciée en cuisine. Principalement utilisé pour les desserts. La vanille a commencé à être utilisée sur le continent sud-américain par les Indiens dans la préparation de boissons aromatisées.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de café à la vanille : une recette classique, du café RAF, du latte macchiato à la vanille, du cognac, de la liqueur et bien sûr de la cannelle.
Dans les temps anciens, les gens croyaient que la vanille était capable de guérir l'impuissance, la tuberculose et la perte de force.
La vanille est un aphrodisiaque puissant. Les Indiens d'Amérique du Sud placent de la vanille à plusieurs endroits de la pièce et la frottent contre la peau pour renforcer l'attraction.
La vanille des anciennes tribus servait d'équivalent en espèces - elle payait les biens et les services échangés ses vêtements, ses ustensiles, ses armes, ses ornements et même payait des impôts.
Les planteurs au Mexique pendant la maturation des gousses de vanille ont étiqueté chacune d'elles pour garder une trace et pour empêcher le vol.
En Europe, la vanille est arrivée au XVIe siècle. L'odeur de vanille était un signe de richesse et de puissance et était particulièrement populaire à la cour royale. À cette époque, les cuisiniers ont commencé à ajouter du piquant aux desserts, mettant ainsi en valeur l'élite de la noblesse.
La vanille ne pousse bien que dans les climats tropicaux et subtropicaux, car elle appartient à la famille des orchidées.
Les gros rendements de vanille récoltés sur les îles de Madagascar et de Ruben, qui sont situées dans l'océan Indien.
La vanille est cultivée à la main, et en prendre soin est une chose très gênante car la vanille est une plante très capricieuse.
La fleur de vanille la plus chère ne fleurit qu'un jour seulement, à ce moment-là, elle doit attraper des abeilles polliniser une certaine race ou des oiseaux colibris.
Le prix élevé de la vanille est dû à la complexité de la plantation et à la demande croissante des clients pour cette épice.
Il existe plusieurs variétés de vanille - mexicaine, indienne, tahitienne, sri-lankaise, indonésienne et autres.
L'odeur de la vanille contribue au développement de «l'hormone du plaisir» - la sérotonine.
Parmi plus d'une centaine d'espèces connues de plantes spécialement cultivées et utilisées en cuisine, seulement trois Vanilla planifolia Andrews (meilleures gousses jusqu'à 25 cm de longueur), Vanilla pompona Schiede (gousses plus courtes, mais non moins de bonne qualité), Vanilla tahitensis JW Moore ( Vanille de Tahiti, qualité inférieure).
La vanilline est un substitut synthétique de la vanille naturelle et n'a rien à voir avec les gousses de graines de plantes. Les cristaux de vanilline sont de formule chimique C8H8O3. La vanille a été inventée en 1858, à base d'écorce de pin, et plus tard d'huile de clou de girofle, de lignine (les déchets de la production de papier), de son de riz. Aujourd'hui, la vanille est fabriquée à partir de matières premières pétrochimiques.
Pour en savoir plus sur les avantages et les inconvénients de la vanille pour la santé, lisez notre grand article:
Vanille - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé