Un chroniqueur scientifique du journal américain The Washington Post a analysé différents produits et déterminé ceux qui valent la peine d'être achetés uniquement sous forme de produits « bio », et ceux qui sont moins exigeants sur une telle exigence. Dans le rapport, une attention particulière a été accordée au lait.
Quel lait est le plus sain ? Le lait industriel contient-il des antibiotiques et des suppléments hormonaux ? Est-ce sans danger pour les enfants ? Ces questions et quelques autres sont répondues par cette étude.
Il s'est avéré que par rapport au lait ordinaire (obtenu dans une ferme industrielle et vendu dans une chaîne de magasins de la ville), le lait de ferme est plus riche en acides gras insaturés oméga-3 sains - de plus, plus une vache mange d'herbe fraîche pendant l'année, plus ils sont nombreux. D'autres critères nutritionnels pour le lait de ferme/commercial ont été étudiés mais semblent être négligeables dans les données de recherche.
Le niveau de contamination par des antibiotiques dans le lait de ferme et industriel est le même - zéro : selon la loi, chaque pot de lait est soumis à une vérification obligatoire par un spécialiste, en cas de divergence, le produit est radié (et généralement versé) . Les vaches de la ferme ne reçoivent pas d'antibiotiques - et les vaches des fermes industrielles en reçoivent, mais uniquement pendant la période de maladie (pour des raisons médicales) - et jusqu'à la guérison complète et l'arrêt du médicament, le lait de ces vaches n'est pas vendu.
Tous les produits laitiers – agricoles et industriels – contiennent une « très petite » (selon les données officielles du gouvernement – aux États-Unis) quantité de toxine DDE – « bonjour » du passé, quand dans de nombreux pays du monde ils ont commencé à utiliser le DDT chimique dangereux injustifié (alors ils l'ont réalisé, mais il était trop tard - il est déjà dans le sol). Selon les scientifiques, la teneur en DDE des sols agricoles du monde entier ne sera réduite à négligeable que dans 30 à 50 ans.
Parfois, du lait arrive sur le marché qui n'a pas été correctement pasteurisé (erreur de pasteurisation) - mais il n'y a pas de données avec quel lait - industriel ou de ferme - cela se produit le plus souvent, non - tout lait de n'importe quelle source doit d'abord être porté à ébullition. Ce facteur « réconcilie » donc aussi le lait de ferme avec le lait industriel.
Mais quand il s'agit d'hormones, il y a une grande différence ! Les vaches d'élevage ne reçoivent pas d'injections de médicaments hormonaux - et les vaches "industrielles" n'ont pas cette chance, elles reçoivent une injection d'hormone de croissance bovine (bovin-stomatotropin - en abrégé BST ou sa variante - recombinant bovin-stomatotropin, rBST).
L'"utilité" de telles injections pour une vache est un sujet à étudier à part, et ce n'est même pas l'hormone elle-même qui est dangereuse pour l'homme (car, en théorie, elle devrait mourir pendant la pasteurisation ou, dans les cas extrêmes, dans l'agressivité l'environnement de l'estomac humain), mais son composant, appelé "facteur de croissance analogue à l'insuline-1" (IGF-I). Certaines études établissent un lien entre cette substance et le vieillissement et la croissance des cellules cancéreuses dans le corps – d'autres ne soutiennent pas une telle conclusion. Selon les organismes de certification officiels, le niveau de teneur en IGF-1 dans le lait acheté en magasin ne dépasse pas la norme autorisée (y compris pour la consommation par les enfants) - mais ici, bien sûr, chacun est libre de tirer ses propres conclusions.