Foie

Description

Le foie est une sorte de sous-produit qui a ses propres caractéristiques et ses précieuses propriétés biologiques. Le foie appartient à la friandise et aux médicaments. La structure du tissu, le goût spécifique, la facilité de séparation du nutriment du stroma font de ce produit une base irremplaçable pour la préparation de pâtés et de saucisses de foie.

Les protéines dans le foie contiennent la même quantité que dans le boeuf, mais en termes de qualité, cette protéine est très différente. La principale caractéristique du foie est la présence de protéines de fer dans sa composition. La principale protéine de fer du foie, la ferritine, contient plus de 20% de fer. Il joue un rôle important dans la formation d'hémoglobine et d'autres pigments sanguins.

Il y a beaucoup d'eau dans le foie, donc cela se détériore rapidement. Avant de cuisiner, il doit être soigneusement examiné, toutes les choses méfiantes doivent être détruites sans pitié. Le foie s'avérera particulièrement tendre si vous le maintenez dans le lait pendant un certain temps avant la cuisson. Deux à trois minutes supplémentaires de friture du foie de bœuf gâchent le goût et le rendent dur et sec.

Avant le traitement thermique, le foie doit être débarrassé des voies biliaires et des films et rincé soigneusement. Le foie de porc se caractérise par une légère amertume.

Types de foie

Considérez séparément les types de foie et les avantages du foie. Le poisson le plus utile est le foie de morue. Son avantage est qu'il nous aide à maintenir la vision grâce à la vitamine A qu'elle contient. La vitamine A maintient également le bon état de nos cheveux, de nos dents, de notre peau, a un effet immunitaire et maintient notre attention et nos capacités mentales en bonne forme. La quantité de vitamine D contenue dans le foie de la morue est très importante, uniquement dans l'huile de poisson.

foie de morue

L'huile de foie de morue aide les femmes enceintes. Grâce à l'utilisation de foie de morue par une femme enceinte, un bébé développe une immunité accrue contre divers types de maladies. Bien que la teneur en calories de la morue soit trois fois plus élevée que la teneur en calories de l'esturgeon, les médecins antérieurs ont traité le cœur avec du caviar et du foie de morue, et l'anémie avec du caviar d'esturgeon.

La teneur en calories du foie de morue en conserve est de 613 kcal pour 100 g de produit.

Foie de boeuf

Les bienfaits du foie de bœuf. Le foie de boeuf est également riche en vitamines B et A, il est utile pour des maladies telles que les maladies rénales, les maladies infectieuses, diverses blessures et brûlures, les maladies du système nerveux central, dans la prévention de l'infarctus du myocarde. Les plats de foie de boeuf sont également utiles et favorisent la régénération de l'hémoglobine, augmentent l'immunité.

La teneur en calories du foie de bœuf est de 100 kcal pour 100 g de produit.

Foie de poulet

Le foie de poulet est riche en folate, ce qui est bénéfique pour le développement et le maintien de nos systèmes circulatoire et immunitaire. La quantité d'acide folique diminue plus rapidement avec une consommation régulière d'alcool.

Avantages pour le foie

Dans certains cercles, il y a une opinion que le foie ne devrait pas être mangé parce que le sang y est filtré et, par conséquent, le foie est un organe «sale». En fait, ce n'est pas le cas et le foie est très utile.

Les bienfaits du foie sont assez variés, en partie parce que nous mangeons le foie de différents types d'animaux, d'oiseaux et de poissons, par exemple le foie de bœuf, le foie de morue, le foie de poulet. Puisque le foie est utilisé à plein régime dans notre cuisine (pâté de foie, foie frit, foie bouilli, foie aux champignons, foie en sauce, etc.), il est bon de connaître les propriétés bénéfiques de ce merveilleux produit. Donc, les bienfaits du foie.

Tout d'abord, le foie est utile car il contient une masse de minéraux (fer, cuivre, calcium, zinc, sodium, etc.), de vitamines (A, B, C, B6, B12, etc.), d'acides aminés (tryptophane, lysine , méthionine), acide folique, etc.

Deuxièmement, l'avantage du foie est qu'une seule portion du foie fournit un besoin quotidien et même mensuel de nombreuses vitamines.

Troisièmement, le foie est utile pour les femmes enceintes, les enfants, les alcooliques, ainsi que les patients atteints d'athérosclérose et de diabète.

Quatrièmement, une substance contenue dans le foie - l'héparine, maintient la coagulation sanguine normale, ce qui est extrêmement utile dans la prévention de l'infarctus du myocarde.

Cinquièmement, les avantages du foie sont la présence de vitamine A, qui aide dans le traitement de la maladie des calculs urinaires.

Mal au foie

Cependant, nous ne devons pas oublier que vous devez connaître les dommages au foie qu'il peut causer à notre corps. Le fait est que le foie contient des substances extraactives, telles que la kératine, qu'il n'est pas recommandé de consommer à un âge avancé. Il peut également nuire au foie de l'ours polaire, car il contient beaucoup de vitamine A, dont un excès dans le corps est empoisonné.

Composition du foie

Composition et teneur en calories

Le foie contient:

• eau (70%);
• protéines (18%);
• graisses (2-4%);
• glucides (5%);
• kératine;
• l'héparine;
• substances extractives;
• acides aminés: lysine, méthionine, tryptophane, thiamine;
• vitamines: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• magnésium;
• le fer;
• sodium;
• zinc;
• calcium;
• potassium;
• sélénium;
• phosphore;
• cuivre;
• iode;
• fluor;
• chrome.
• La valeur énergétique (contenu calorique) du foie de bœuf est de 100 à 127 kcal pour 100 grammes.

Foie de Stroganoff

Ingrédients :

• (3 à 4 portions)
• 600 g de foie de bœuf
• 2 Tomates
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• 100 ml. crème sure ou crème
• 1 verre d'eau
• huile végétale pour la friture
• aneth séché ou frais
• sel, poivre, feuille de laurier
• verts pour la décoration

Préparation

1. Nous commençons à cuire le foie dans le style Stroganoff, bien sûr, avec le foie lui-même. Le foie peut être utilisé, du porc, de l'agneau ou du bœuf. Bien sûr, je recommande le boeuf. Il est plus savoureux, plus tendre et beaucoup plus sain, car il contient presque toute la gamme de vitamines nécessaires à une personne.
2. Le foie doit être soigneusement rincé du sang et coupé en gros morceaux. Il sera beaucoup plus facile d'en retirer les films externes et de couper les voies biliaires. Si cela n'est pas fait, certaines tranches de la friandise Stroganoff seront difficiles à mâcher.
3. Ensuite, le foie nettoyé est coupé en petites portions. Ceux-ci ne doivent pas être des cubes (car ils ne frire pas bien), mais des assiettes ou des pailles de 3 à 5 cm de long et environ 1 cm d'épaisseur.
4. Une fois le foie préparé, nous passons à la partie végétale du plat. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en demi-rondelles. Mes tomates coupées en deux, enlevez la tige, puis coupez les moitiés en gros cubes.
5. La partie préparatoire est terminée, nous procédons donc à la friture du foie. Nous faisons cela à feu vif pendant 5-6 minutes, en remuant constamment le contenu de la casserole. Un feu puissant est nécessaire pour qu'une croûte croustillante se forme rapidement sur les morceaux de foie, ce qui empêchera le jus de viande de s'écouler. Ainsi, les morceaux de foie resteront juteux et savoureux à l'intérieur.
6. Une fois le foie frit, ajoutez les oignons et les tomates hachés dans la poêle. Réduire le feu à moyen et cuire le foie et les légumes ensemble. Nous faisons cela de la même manière pendant 4-5 minutes, en remuant constamment jusqu'à l'apparition de jus de légumes, qui deviendra la base de la future sauce.
7. Lorsque le jus est libéré, versez deux cuillères à soupe de farine sur l'appétissant gargouillis mélange d'hépato-légumes. Cela doit être fait de manière à ce que la farine soit répartie en une fine couche sur toute la surface du plat, et ne forme en aucun cas un monticule qui risque de se transformer en un morceau dense.
8. Versez 100 ml dans la casserole immédiatement après la farine. crème sure ou crème. Mélangez ensuite tous les ingrédients.
9. Après avoir remué, ajoutez un verre d'eau potable (250 ml) dans la poêle et mélangez à nouveau notre futur foie à la façon Stroganoff.
   verre d'eau
10. C'est maintenant le temps du sel et des épices. Pour cette quantité d'ingrédients, je mets généralement 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'aneth séché, 1/3 cuillère à café de poivre noir moulu, quatre grandes feuilles de laurier.
11. Ce sont, pour ainsi dire, les préférences de ma famille, mais chaque femme au foyer doit goûter le plat elle-même et ajuster la quantité de sel et d'épices à son goût.
12. Oui, j'ai complètement oublié, si au lieu d'aneth séché vous utilisez de l'aneth frais, alors n'hésitez pas, vous pouvez en mettre plus d'une cuillère à café. Vous ne gâterez pas le foie de Stroganoff avec de l'aneth.
13. Une fois que tous les ingrédients sont chargés et mélangés, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le foie Stroganoff à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes.
14. Passé ce délai, le plat est prêt. Il suffit de le mettre sur des assiettes, saupoudrer d'herbes hachées ou décorer avec des branches séparées. Tout peut devenir un plat d'accompagnement pour le foie dans le style Stroganoff: bouillie de sarrasin, pâtes, purée de pommes de terre et pommes de terre bouillies.