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Le corps humain contient 10-30 g de manganèse. On le trouve principalement dans le pancréas, le foie, les reins, l'hypophyse et les os.
Le besoin en manganèse est de 5 à 10 mg par jour.
Aliments riches en manganèse
Disponibilité approximative indiquée dans 100 g de produit
Propriétés utiles du manganèse et son effet sur le corps
Le manganèse fait partie du centre actif des enzymes impliquées dans les processus redox (superoxyde dismutase et pyruvate kinase). Il fait également partie intégrante des enzymes impliquées dans la formation du tissu conjonctif, il contribue à la croissance et à l'état normal du cartilage et des os.
Le manganèse est essentiel au fonctionnement normal du cerveau et du système nerveux. Il est nécessaire au travail du pancréas, à la production d'énergie, à la synthèse du cholestérol et des nucléotides (ADN); affecte le métabolisme des graisses, empêchant le dépôt excessif de graisse dans le foie; normalise la glycémie, l'abaissant en cas de diabète.
Le manganèse régule la glycémie et est nécessaire à la synthèse normale de l'insuline; stimule la formation d'acide ascorbique à partir du glucose. Le manganèse est un élément essentiel de la formation de la thyroxine, la principale hormone thyroïdienne. Il est nécessaire que chaque cellule vivante se divise.
Interaction avec d'autres éléments essentiels
Avec un excès de fer (Fe), l'absorption du manganèse diminue.
Le manganèse, avec le zinc (Zn) et le cuivre (Cu), fonctionne comme un antioxydant.
Manganèse et excès de manganèse
Signes d'une carence en manganèse
Il n'y a pas eu de manifestations évidentes de carence en manganèse, cependant, des symptômes tels qu'un retard de croissance, une atrophie des ovaires et des testicules, des troubles du système squelettique (diminution de la résistance osseuse), une anémie peuvent être associés, y compris une carence en manganèse.
Signes d'excès de manganèse
- perte d'appétit;
- somnolence;
- douleur musculaire.
Avec un excès de manganèse, le «rachitisme du manganèse» peut se développer - les modifications osseuses sont similaires au rachitisme.
Facteurs affectant la teneur en manganèse des aliments
Jusqu'à 90% du manganèse est perdu dans les céréales et les grains pendant le battage.
Pourquoi une carence en manganèse se produit
Un excès de glucides dans l'alimentation conduit à un dépassement des dépenses en manganèse.