Les champignons marinés bien cuits peuvent être conservés pendant deux ans ou plus. Seuls les bocaux contenant des cornichons doivent être placés dans une pièce sombre et pas trop chaude.
En principe, presque tous les champignons comestibles conviennent au marinage, mais le plus souvent, on utilise des variétés qui, pour une raison quelconque, ne peuvent pas être conservées d'une autre manière (par exemple, congelées ou séchées). Habituellement, les champignons volants, les champignons beurre et, bien sûr, les champignons sont roulés dans des bocaux, bien que ces derniers puissent être congelés. Seules les chanterelles ne tolèrent pas le marinage - elles deviennent herbacées au goût et ressemblent même à un chiffon.
Comment mariner les cadeaux de la forêt? C'est assez simple: faites cuire jusqu'à cuisson complète, versez de la saumure, ajoutez des épices au goût, mettez dans un récipient stérilisé et enroulez le couvercle.
Il est important que lors du marinage, certains types de champignons soient préparés selon certaines règles:
- Si les champignons sont petits, ils sont marinés entiers, vous ne devez couper que la partie inférieure de la jambe;
- Les gros champignons pendant le marinage sont généralement coupés en 3-4 parties;
- Dans le cas des cèpes et des cèpes, les cuisses doivent être marinées séparément des chapeaux;
- Décollez la peau avant de mariner;
- Les valui sont trempés pendant plusieurs heures avant la cuisson.
Première étape: tri des champignons. Premièrement, les champignons doivent être triés en différents types, car, comme indiqué ci-dessus, différents champignons doivent être préparés pour le marinage de différentes manières. De plus, vous ne pouvez pas faire bouillir et mariner des champignons ensemble - il est préférable de le faire séparément par type.
Seconde phase: tremper. Pour rendre plus facile, plus approfondi et plus facile le nettoyage des champignons de la saleté et des débris, il est préférable de les faire tremper dans de l'eau froide pendant un certain temps, cette eau peut également être salée - tout ce qui n'est pas nécessaire tombera encore mieux, il flottera.
La troisième étape : préparation. Ensuite, les champignons lavés sont préparés conformément aux recommandations : certains sont coupés, d'autres sont nettoyés, les pattes des autres sont coupées, etc.
Quatrième étape : faire bouillir et mariner. Il est recommandé de faire bouillir tous les champignons avant le décapage, cela éliminera le risque d'empoisonnement et garantira que la pièce ne se détériorera pas, mais il existe deux options: ébullition préliminaire et non préliminaire. La méthode sans ébullition préalable consiste à placer les champignons dans de l'eau bouillante salée, à laquelle est également ajouté du vinaigre, bouilli puis assaisonné d'épices et marinés dans la même eau. La méthode de pré-ébullition consiste dans le fait que les champignons sont d'abord bouillis dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis séchés, refroidis, mis en bocaux et versés avec une marinade pré-refroidie.
Il vous faudra : pour 1 kg de champignons 2/3 tasse de vinaigre 8% et 1/3 tasse d'eau, 1 cuil. sel, épices – 5 petits pois de piment de la Jamaïque, 1 c. cannelle, 1 cuillère à café de sucre, clous de girofle, laurier.
Comment mariner des champignons sans les faire bouillir. Préparez les champignons conformément aux recommandations du type, portez à ébullition de l'eau avec du vinaigre et du sel dans une casserole, plongez-y les champignons et portez à ébullition. Après ébullition, cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3-5 minutes avant que les champignons ne soient prêts, vous devez ajouter toutes les épices, puis la casserole est retirée du feu, tout refroidit et est disposé dans des bocaux stérilisés. Ensuite, vous devez verser un peu d'huile végétale dans les pots et les boucher avec des couvercles en plastique stérilisés.
Il vous faudra : pour 1 litre d'eau 60 g de sel, 10 grains de poivre noir, 5 clous de girofle et des feuilles de laurier, badiane, cannelle, ail, 40 ml d'acide acétique à 80 %.
Comment mariner des champignons bouillis. Les champignons doivent être préparés et bouillis dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mis dans une passoire, puis mis dans des bocaux stérilisés. Après avoir combiné tous les ingrédients indiqués dans la recette, à l'exception du vinaigre, vous devez les faire bouillir après avoir fait bouillir pendant une demi-heure à petite ébullition, puis la marinade est refroidie, du vinaigre y est versé, des champignons sont versés avec de la marinade, un peu de légume l'huile est versée dans chaque bocal sur le dessus, recouverte de couvercles en plastique bouilli et les champignons sont retirés à froid pour être stockés.
Vous aurez besoin de : 700g de champignons, 5-7 clous de girofle, 3 feuilles de laurier, 2-3 brins de thym frais / origan / marjolaine / sarriette / persil / céleri / feuilles de basilic, 1 oignon, 0,75 tasse d'eau, 1/ 3 tasses de vinaigre de vin blanc, 1 c. sel de mer, 1,5 cuillère à café de pois piment de la Jamaïque.
Il est bon de trier, nettoyer, rincer les champignons à l'eau froide, laisser les petits entiers, hacher les gros, hacher finement l'oignon, mettre les verts lavés au fond du bocal stérilisé. Mélanger les champignons et tous les ingrédients, à l'exception des légumes verts, dans une casserole, porter à ébullition, réduire le feu à doux, laisser mijoter encore 15 minutes, puis laisser refroidir légèrement. Versez les champignons avec la marinade dans un bocal, laissez refroidir, fermez avec un couvercle en nylon, mettez au froid pour la conservation.