Huile de moutarde - une description de l'huile. Avantages et inconvénients pour la santé

Description

L'huile de moutarde est fabriquée à partir de trois types de graines de moutarde: blanches, grises et noires. L'heure exacte du début de la culture de la moutarde n'est pas connue avec certitude, mais il y a même mention des graines de moutarde dans la Bible.

En Europe, la moutarde est connue depuis la civilisation grecque antique, mais elle a été cultivée comme culture et l'huile de moutarde a été produite à partir de graines beaucoup plus tard.

Au début du XIXe siècle, l'Allemand Konrad Neutz a élevé une nouvelle variété de moutarde, appelée plus tard Sarepta, il a également développé la première technologie en Russie pour transformer les graines de moutarde en huile. En 1810, un moulin à huile de moutarde a été ouvert à Sarepta.

Vers le milieu du XIXe siècle, l'huile et la poudre de moutarde Sarep étaient reconnues comme les meilleures au monde.

L'histoire de l'huile de moutarde

Tout au long de l'histoire séculaire de son existence, la moutarde est une épice bien connue dans de nombreux pays, non seulement en raison de son excellent goût, mais aussi en raison de ses propriétés médicinales étonnantes.

Portant dans l'ancienne langue indienne le nom de «destruction de la lèpre», «réchauffement», la moutarde déjà dans les premiers millénaires de notre ère a trouvé une large application dans la médecine populaire de la Grèce antique et de la Rome (la première mention des propriétés miraculeuses de la moutarde sauvage remonte à au 1er siècle avant JC.)

La Chine orientale est considérée comme la patrie de la moutarde grise (Sarepta), d'où cette épice est d'abord venue en Inde, puis de là elle a «migré» vers d'autres pays d'Asie et du sud de l'Europe.

Le processus de transformation des graines de moutarde en huile est de deux types: pressage (pressage à chaud ou à froid) et extraction (extraction d'une substance à partir d'une solution à l'aide de solvants spéciaux).

Composition d'huile de moutarde

L'huile de moutarde, qui fait partie des huiles végétales comestibles précieuses, se distingue par une teneur élevée en substances biologiquement actives nécessaires au corps humain au quotidien (vitamines (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), graisses polyinsaturées acides (vitamine F), phytostérols, chlorophylle, phytoncides, glycosides, huile essentielle de moutarde, etc.).

La composition de l'huile de moutarde contient une quantité importante d'acide linoléique (appartenant au groupe oméga-6) et d'acide linolénique, dont l'effet sur le corps humain est similaire aux acides oméga-3 polyinsaturés contenus dans l'huile de lin ou l'huile de poisson.

L'huile de moutarde contient la vitamine antioxydante A. Parmi les vitamines liposolubles, la vitamine E occupe également une place importante dans l'huile de moutarde (au niveau de sa teneur, l'huile de moutarde est plusieurs fois plus élevée que l'huile de tournesol).

L'huile de moutarde est également une excellente source de vitamine D (cette vitamine liposoluble est 1.5 fois plus dans l'huile de moutarde que dans l'huile de tournesol). L'huile de moutarde contient de la vitamine B6, et favorise également la synthèse de cette vitamine par la microflore intestinale. La vitamine B3 (PP), qui fait partie de l'huile de moutarde, est nécessaire à la mise en œuvre du métabolisme énergétique dans le corps humain.

L'huile de moutarde est également très riche en choline (vitamine B4). La vitamine K («vitamine antihémorragique») contenue dans l'huile de moutarde aide à prévenir les hémorragies. La composition de l'huile de moutarde se caractérise également par une forte teneur en substances biologiquement actives de phytostérols («hormones végétales»).

L'huile de moutarde contient également une grande quantité de phytoncides, chlorophylles, isothiocyanates, synégrine, huile essentielle de moutarde - substances aux puissantes propriétés bactéricides et antitumorales.

Production d'huile de moutarde

La production d'huile de moutarde se compose de plusieurs étapes et la première est la préparation des graines. Premièrement, les graines de moutarde sont traitées à partir d'impuretés à l'aide d'un équipement spécial.

Filage

La technologie de pressage à froid remonte à l'Antiquité jusqu'à nos jours. Il est utilisé pour la production de produits écologiques de haute qualité et propres. Cependant, cette méthode ne permet pas d'extraire plus de 70% des huiles des matières premières.
Souvent, dans de nombreuses industries, la technologie de pressage à chaud est utilisée, ce qui permet de produire jusqu'à XNUMX% du pétrole. Il se déroule en deux temps:

Pressage primaire, conversion des graines en huile et en tourteau.
Pressage secondaire, qui ne laisse pratiquement aucune teneur en huile dans le gâteau.
Ceci est suivi par l'extraction. Cette méthode d'obtention du pétrole est connue depuis la fin du XIXe siècle, les Allemands ont été les premiers à la proposer. Il est basé sur une méthode d'extraction de l'huile des graines à l'aide de solvants spéciaux. Le solvant, pénétrant dans les cellules de la graine, élimine les huiles à l'extérieur.

Raffinage de pétrole

Le raffinage (ou la distillation) du pétrole chasse le solvant de l'huile, ce qui donne de l'huile de moutarde non raffinée.
Pour obtenir de l'huile raffinée, elle doit passer par les étapes de purification suivantes:

• Hydratation.
• Raffinage.
• Neutralisation.
• Gelé.
• Désodorisation.

Malheureusement, il est impossible de faire cuire l'huile de moutarde à la maison, car ce processus est associé à l'utilisation d'un équipement spécial.

Avantages et dommages au corps

L'huile de moutarde contient de nombreux éléments utiles pour le corps humain. Parmi eux se trouvent les vitamines des groupes A, B, D, E et K, ainsi que des minéraux, des acides gras tels que les oméga-3 et oméga-6. De plus, la teneur en ces acides de l'huile de moutarde est très équilibrée, contrairement à l'huile de tournesol, dans laquelle l'Oméga-6 se trouve en excès, et l'Oméga-3, au contraire, est très faible, ce qui n'est pas très bon pour la santé.

L'huile de moutarde a un effet bénéfique sur le corps humain, elle contribue à:

• Amélioration du fonctionnement de l'estomac et des intestins.
• Normalisation du travail du cœur.
• Destruction des parasites dans le foie et les bactéries dentaires;
• Renforcement du système immunitaire.
• Améliorer la vision.
• Nettoyage des voies respiratoires pour les rhumes.
• Stimule la circulation sanguine pendant le massage.
• Régénération et restauration de la peau endommagée.
• Renforce les cheveux et améliore l'état de la peau.

Les méfaits de l'huile de moutarde

L'huile de moutarde peut nuire aux personnes qui ont un estomac acide, un rythme cardiaque irrégulier, une colite et une pancréatite.

Comme tout autre produit, l'huile de moutarde doit être consommée avec modération, sinon elle peut nuire même à une personne en parfaite santé.

Comment choisir et conserver l'huile de moutarde?

Lors du choix de l'huile de moutarde, il est très important de faire attention à l'étiquette et aux informations qu'elle contient, ainsi qu'au type de contenu de la bouteille. Une huile de qualité doit être:

• Premier tour.
• Avec des sédiments.
• Intacte (durée de conservation pas plus de 12 mois).

Vous pouvez conserver l'huile de moutarde après avoir ouvert le flacon uniquement dans le réfrigérateur en serrant fermement le bouchon.

Applications de cuisson

L'huile de moutarde est utilisée en cuisine comme alternative à l'huile de tournesol. Le plus souvent, il est utilisé pour préparer divers plats:

• Faites frire et ragoût dessus.
• Utilisé dans les salades comme vinaigrette.
• Utilisé comme additif dans les cornichons et les conserves.
• Ajouter aux produits de boulangerie.

L'huile de moutarde est largement utilisée dans la cuisine du monde entier, mais vous ne devez pas en abuser, le taux quotidien d'une telle huile pour une personne est de 1 à 1.5 cuillère à soupe.

L'utilisation de l'huile de moutarde en cosmétologie et dermatologie

Améliorant la fonction de l'épithélium des muqueuses et de la peau, possédant des propriétés bactéricides, antifongiques, antivirales et cicatrisantes, l'huile de moutarde est en médecine traditionnelle un remède efficace pour le traitement des maladies de la peau telles que la séborrhée, l'acné (acné), la dermatite atopique , lésions cutanées allergiques et pustuleuses, lichen, herpès, psoriasis, eczéma, mycoses.

En raison de la teneur élevée en phytostérols, affectant avantageusement le fond hormonal, les «vitamines de jeunesse» E et A, les acides gras polyinsaturés, les substances bactéricides (chlorophylle, phytoncides), qui active la circulation sanguine cutanée, glycoside synégrine, huile de moutarde a également été utilisé avec succès en cosmétologie depuis de nombreuses années. comme produit de soin du visage et du corps.

Lorsqu'elle est appliquée, l'huile de moutarde est rapidement et profondément absorbée par la peau, contribuant à une alimentation active, adoucissante, nettoyante et hydratante de la peau, et protège également parfaitement la peau de l'apparition des rides et du vieillissement prématuré associé à une carence en hormones sexuelles féminines ou avec une exposition excessive aux rayons ultraviolets.

L'huile de moutarde est bien connue en cosmétologie domestique comme agent fortifiant et revitalisant pour les cheveux (une application topique régulière d'huile de moutarde en la frottant sur le cuir chevelu et en l'appliquant sur les cheveux permet d'éviter la chute des cheveux et le grisonnement prématuré). Et en raison de son «réchauffement», propriété irritante locale, l'huile de moutarde est souvent utilisée dans une variété d'huiles de massage.

Dans la section «Recettes cosmétiques à base d'huile de moutarde», vous découvrirez les différentes possibilités d'utilisation de l'huile de moutarde en cosmétologie domestique.

Méthodes d'application

Pour le traitement et la prévention de la plupart des maladies énumérées dans la section «L'utilisation de l'huile de moutarde dans la prévention et le traitement de diverses maladies», il est recommandé d'utiliser l'huile de moutarde en interne - 1 cuillère à café 3 fois par jour.

Les rubriques de notre site Internet «Recettes curatives à base d'huile de moutarde» et «Recettes cosmétiques à base d'huile de moutarde» vous présenteront les différentes modalités d'application externe de l'huile de moutarde en cosmétologie domestique et en médecine populaire.

Vous pouvez découvrir les caractéristiques et les avantages de l'utilisation culinaire de l'huile de moutarde dans la section «L'utilisation de l'huile de moutarde en cuisine».