Pleurotes

Description

Les espèces de pleurotes sont appelées ormeau, huître ou champignons ligneux et font partie des champignons comestibles les plus courants. Les pleurotes sont cultivés par les humains partout dans le monde, le champignon est particulièrement courant chez les agriculteurs et dans les ménages individuels en Asie du Sud-Est, en Europe et en Afrique.

La popularité est due à la simplicité et au faible coût de culture, à l'appétence et à une efficacité biologique élevée.

Le chapeau de pleurote est charnu. Au début, il est convexe, puis il devient lisse. Chez les spécimens matures, il a la forme d'une coquille (en latin ostreatus - huître) comme une huître.

La surface des chapeaux de champignon est lisse et brillante, ondulée. Au début de la croissance, le bonnet est indiscernable de la jambe. Il prend alors la forme d'une huître, puis se transforme en spatule ou en éventail dès que le champignon arrive à maturité. Une dépression se forme au sommet.

Cuisses de pleurotes

La jambe est dense et ferme. Il est mince d'en haut et s'épaissit à la base. La base est recouverte d'un duvet fin et blanchâtre. L'endroit où le bonnet est attaché à la jambe est toujours excentrique, éloigné du centre.

Hyménophore

Les branchies sont épaisses, ramifiées et longent une partie du pédoncule. Les branchies vont du blanc crème au blanc ivoire et grisâtre.

Corps de fruit de pleurotes

La chair des champignons est dense mais tendre. La couleur est blanche, l'odeur est agréable, le goût est sucré. Le champignon n'est pas très aromatique et presque inodore.

Options de couleur de champignon

La couleur du chapeau du pleurote va du gris foncé aux reflets violets à la couleur des noisettes claires et même foncées.

Le ton que prend le champignon est brunâtre-foncé, brunâtre-rougeâtre, du noir-violet au bleu-bleu au stade final du développement fœtal. Avant la mort, le champignon devient pâle et blanc.

La jambe est bien développée et courte. En raison de la forme cylindrique irrégulière, le champignon semble être trapu.

Périodes de maturation des pleurotes

La période de croissance et de récolte des champignons est automne-hiver. Habituellement, les pleurotes portent leurs fruits à la fin de l'automne et la saison de croissance se prolonge jusqu'au printemps. Le développement est arrêté par le gel, mais si le temps se réchauffe, le champignon reprend rapidement sa croissance.

Habitat des pleurotes

Le pleurote est un champignon saprophyte et parfois seulement un champignon parasite. Il rejoint les souches de peupliers et de mûriers. Les pleurotes se développent en petits groupes, très proches les uns des autres. Souvent, les chapeaux de champignons sont empilés les uns sur les autres, comme des bardeaux sur un toit.

Ces champignons se développent sur les troncs même à une hauteur considérable du sol. Ils poussent sur des arbres à feuilles caduques et rarement des conifères. Les pleurotes sont également courantes dans les parcs urbains, le long des routes et des autoroutes. Ce champignon pousse des plaines aux montagnes et il n'y a aucune difficulté à élever des pleurotes.

Le pleurote est répandu dans de nombreuses forêts tempérées et subtropicales du monde entier, le champignon ne pousse pas dans le nord-ouest du Pacifique de l'Amérique du Nord. C'est un saprophyte qui décompose naturellement le bois mort, en particulier les plantations de feuillus et de hêtres.

Le pleurote est également l'un des rares champignons carnivores connus. Son mycélium tue et digère les nématodes, ce qui, selon les biologistes, est la façon dont le champignon obtient l'azote.

Les pleurotes poussent dans de nombreux endroits, mais certaines espèces développent des colonies uniquement sur les arbres.

Ce champignon pousse le plus souvent sur les arbres à feuilles caduques mourants, il n'agit sur eux que saprophyte, et non parasitaire. Puisque l'arbre meurt d'autres causes, les pleurotes reçoivent une masse en croissance rapide de bois déjà mort et mourant pour la croissance. Les pleurotes sont vraiment bénéfiques pour la forêt, décomposent le bois mort et renvoient des éléments vitaux et des minéraux à l'écosystème sous une forme qui peut être utilisée par d'autres plantes et organismes.

Cultiver des pleurotes à la maison

Pour la culture de champignons, les magasins vendent des boîtes / sacs contenant du substrat et des spores de pleurotes et sont pratiques à cultiver à la maison.

La culture des champignons est très satisfaisante et bénéfique pour le budget familial. Il existe deux façons de cultiver ce champignon et d'autres. La première méthode est la culture «manuelle» au sol dans un potager ou une serre. La seconde, recommandée, est la culture «industrielle» utilisant des substrats (balles) déjà préparés par les entreprises pour une utilisation à domicile.

Cultiver des pleurotes manuellement "sur le sol"

Il faut couper les troncs pendant la saison froide, éventuellement en peuplier, d'un diamètre de plus de 20 cm. La période hivernale est importante car l'arbre doit cesser de pousser. Après la taille, les souches sont stockées dans un endroit ombragé en position verticale en attente d'utilisation, ce qui se produit généralement entre avril et juin.

puis coupez des segments de 30 cm des troncs, des fosses de 1 mètre de large et 120 cm de profondeur sont extraites. Placer une couche de mycélium de champignon au fond de la fosse, et localiser verticalement les troncs et les placer sur le dessus. Puis une autre couche de mycélium et le tronc, et ainsi de suite. Couvrir la partie supérieure de planches et verser une couche de terre de 15 cm.

La chaleur et l'humidité qui s'accumulent à l'intérieur de la fosse faciliteront la propagation du mycélium sur les bûches à l'intérieur. En septembre, les troncs sont enlevés et enterrés un à un de 15 cm, à une distance de 30 cm les uns des autres. Après une vingtaine de jours, les pleurotes vont commencer à pousser, ce qui se répète à chaque saison suivante.

Cultiver des pleurotes sur un substrat industriel en sacs

Cette méthode de culture, que tout le monde utilise confortablement dans la maison, sans avoir besoin de creuser le sol ou d'avoir un espace libre dans la cour.

Dans ce cas, vous ne devez pas utiliser de troncs hachés, mais des sacs avec un substrat composé de paille de maïs, de blé et de légumineuses. Ce composé est inséminé avec des cultures de mycélium puis placé dans un récipient en plastique.

La balle ainsi fabriquée est prête pour l'incubation, cette période dure environ 20 jours et se déroule dans un endroit à une température d'environ 25 ° C.Dès que le mycélium pénètre dans tout le sac avec le substrat, retirez le plastique et placez le sac sur une étagère dans un endroit ensoleillé ou artificiellement éclairé et maintenir la température à environ 15 ° C

Les pleurotes poussent par cycles dans des sacs de substrat. La période de croissance est interrompue artificiellement par une baisse de la température ambiante.

Quel est le goût des pleurotes?

Les pleurotes cuits ont une texture onctueuse et semblable à une huître, et certaines personnes parlent d'une légère saveur de fruits de mer. Les gourmets croient que les pleurotes ont un arôme délicat d'anis.

Les deux saveurs sont subtiles et généralement indétectables après l'ajout de champignons au plat principal. En général, les pleurotes ont un goût doux avec une légère nuance terreuse.

Recettes de pleurotes

L'intérêt gastronomique pour les champignons est dû à deux facteurs. Tout d'abord, c'est une bonne comestibilité. Deuxièmement, les pleurotes sont faciles à cultiver.

Les pleurotes sont préparées de différentes manières. Les champignons panés et cuits au four sont assez courants dans de nombreuses cuisines du monde. En règle générale, les pleurotes sont grillés, panés avec du beurre ou cuits à l'étouffée. Ils ont également bon goût lorsqu'ils sont conservés dans l'huile.

Les experts culinaires recommandent de jeter la jambe, car elle n'est pas très tendre et trop dure. Les pleurotes sont nettoyées et coupées, comme tous les autres types de champignons.

Pleurotes frites

Les pleurotes sont idéales pour le panoramique avec ou sans autres aliments. Ils sont également parfaitement panés comme s'il s'agissait de côtelettes, surtout s'il s'agit de jeunes spécimens mous.

Pleurotes en assaisonnement

Après avoir fait bouillir pendant quelques minutes, les champignons vous pouvez les manger, assaisonnés avec de l'huile, du citron, du sel et du poivre.

Pleurotes farcies

Après quelques minutes de pré-cuisson, vous devez verser les champignons avec de la mayonnaise et assaisonner de persil et d'oignons verts finement hachés. Pour faire bouillir les pleurotes pour cette recette, ajoutez du vinaigre avec du sel et du poivre à l'eau. Les chefs professionnels recommandent d'utiliser de jeunes spécimens.

Huîtres à l'huile

Les pleurotes, lorsqu'ils sont mis dans de l'huile ou du vinaigre, conservent leur chair. Grâce à cette propriété, les pleurotes conviennent aux garnitures, aux salades de riz et à d'autres recettes.

Pleurotes séchées

Ces champignons conviennent également au séchage et au broyage. Dans ce cas, il est conseillé d'ajouter au mélange des poudres de champignons plus aromatiques que les pleurotes.

Valeur nutritive des pleurotes

Pour 100 grammes de champignons, il y a:

Calories 38
15 à 25 g de protéines;
6.5 g de glucides;
2.2 g de matières grasses;
2.8 g de fibres;
0.56 mg de thiamine;
0.55 mg de riboflavine;
12.2 mg de niacine;
140 mg de phosphore;
28 mg de calcium;
1.7 mg de fer.
Les pleurotes ont un large éventail de propriétés nutritionnelles et médicinales. Comme la plupart des champignons comestibles, ils sont une excellente source de protéines, de glucides et de fibres et sont faibles en gras. La composition minérale des champignons varie en fonction des espèces et des substrats utilisés.

En règle générale, les pleurotes contiennent les minéraux suivants: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn et Se. Ils sont également une source de vitamines B1 et B2, de thiamine, de riboflavine, de pyridoxine et de niacine.

Valeur médicinale des pleurotes

Les pleurotes sont considérés comme un aliment fonctionnel en raison de leur capacité à avoir un effet positif sur la santé humaine. Certains articles scientifiques font état des propriétés antimicrobiennes et antivirales des pleurotes. Leurs extraits de méthanol ont inhibé la croissance de Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans et Klebsiella pneumoniae.

L'ubiquitine, une protéine antivirale, se trouve également dans la fructification des pleurotes. En particulier, les champignons contiennent des ribonucléases, qui détruisent le matériel génétique du virus de l'immunodéficience humaine (VIH). La lectine protéique, isolée de l'organe de fructification des pleurotes, a un effet similaire.

Les polysaccharides obtenus à partir du mycélium des pleurotes présentent une activité antitumorale. Les médecins ont observé une diminution de 76% des cellules tumorales lorsqu'un polysaccharide était administré par voie intrapéritonéale à partir d'un bouillon de culture à des souris albinos suisses femelles.

Il est à noter que les extraits de pleurotes ont montré une activité antitumorale contre certains types de sarcomes du poumon et du col de l'utérus. Il est également rapporté que le niveau d'antioxydants dans les organes de fructification est plus élevé que celui d'autres champignons commerciaux.

Les pleurotes présentent également des propriétés hypolipidémiques et antihyperglycémiques. La mevinoline abaisse le taux de cholestérol. De plus, un composé est produit à partir de pleurotes pour une utilisation en médecine antidiabétique. Une étude a révélé que l'ingestion par voie orale d'extraits aqueux de pleurotes chez des souris diabétiques abaissait la glycémie.

De nombreux types de pleurotes contiennent des composés biologiquement actifs tels que les glucanes, la vitamine C et le phénol, qui renforcent l'action de certaines enzymes qui réduisent la nécrose des cellules hépatiques. Il a également été rapporté que les extraits de pleurotes abaissent la tension artérielle, ont des propriétés immunomodulatrices et anti-âge.

Ces champignons favorisent la perte de poids. Les pleurotes, grâce à leur teneur élevée en protéines et leur faible teneur en graisses et en glucides, contribuent à la perte de poids. Par conséquent, si vous perdez du poids, assurez-vous d'inclure les pleurotes dans votre alimentation.

Dommage aux pleurotes

Les propriétés bénéfiques des pleurotes sont indéniables et nombreuses. Mais ces champignons peuvent également être nocifs pour les humains.

Le signe le plus évident que le corps ne prend pas de pleurotes en grande quantité est une douleur abdominale après qu'une personne a mangé des champignons sous quelque forme que ce soit, frits ou bouillis. Il n'y a pas d'autres contre-indications spécifiques. Le manque de retenue dans la nourriture est un signe que le mangeur a oublié le péché de la gourmandise, et non un effet secondaire du champignon. En grande quantité, les pleurotes provoquent des ballonnements, une augmentation de la production de gaz dans les intestins, entraînent des diarrhées et d'autres troubles dyspeptiques.

Tous les champignons, y compris les pleurotes, prennent beaucoup de temps à digérer dans le tube digestif. C'est bon pour le corps d'extraire plus de nutriments, mais mauvais pour un estomac sensible. Les pleurotes provoquent des douleurs dans la région épigastrique chez les enfants et les personnes âgées.

Les pleurotes sont allergènes aux organismes sensibles. Par conséquent, ils sont utilisés avec prudence pour les allergies alimentaires.

Comme tous les autres champignons, les pleurotes ne sont consommés qu'après traitement thermique, car la chitine dans un champignon cru est dangereuse pour l'homme.