Cuisine polonaise

Qu'est-ce que la vraie cuisine polonaise? Ce sont des centaines de types de soupes, de soupe aux choux et de bortsch, une variété de plats de viande et de délicieuses pâtisseries aromatiques. De plus, ce sont des spécialités régionales originales avec lesquelles les gens hospitaliers sont pressés de chouchouter leurs invités.

History

En analysant le processus de formation de la cuisine nationale polonaise, nous pouvons dire avec confiance qu'elle s'est développée sous l'influence de l'amour. Tout simplement parce que les changements globaux en lui ont eu lieu précisément aux moments où les dames du cœur sont apparues chez les rois.

Mais il est né au XNUMXème siècle. Puis, sur le territoire de la Pologne moderne, ils ont commencé à établir leur vie dans un pré. L'emplacement favorable et le climat favorable leur ont permis d'acquérir rapidement une nourriture savoureuse et saine. Ceci est attesté par de nombreuses découvertes archéologiques et des références dans des documents historiques.

Déjà à cette époque, ils avaient des céréales, de la farine, du blé et du seigle, du bœuf et du porc, des légumineuses, de l'huile de chanvre, du gibier, du bacon, des œufs et du miel. Des légumes - concombres, carottes, navets, oignons et ail, des épices - cumin et persil, que les hôtesses polonaises ont d'ailleurs commencé à utiliser beaucoup plus tôt que les hôtesses d'Europe occidentale. Au XNUMXème siècle, on y cultivait déjà pommes, poires, cerises, cerises douces, prunes et raisins.

Le développement ultérieur de la cuisine polonaise est étroitement lié à l'histoire de ce pays. En 1333, Casimir, un représentant de la dynastie tchèque, monta sur le trône. Tombé amoureux d'une juive, il ne put s'empêcher de succomber à son influence. En conséquence, après quelques années, de nombreux Juifs persécutés ont commencé à chercher refuge dans ce pays, partageant activement leurs traditions et préférences culinaires avec ses habitants. Dans le même temps, des plats juifs primordiaux sont apparus dans la cuisine polonaise, que les Polonais ont légèrement améliorée et ajustée «pour eux-mêmes». C'est grâce aux Juifs que les habitants de la Pologne préfèrent aujourd'hui la graisse d'oie à la graisse de porc lors de la cuisson.

Après environ 180 ans, la cuisine polonaise a de nouveau changé. Puis le roi Sigismond I a épousé l'Italien Bona, qui a immédiatement introduit la gentry polonaise aux plats traditionnels italiens.

En outre, la République tchèque et l'Autriche ont influencé le développement de la cuisine polonaise, grâce à laquelle des délices sucrés ont été dégustés ici, ainsi que la France et la Russie.

Pour résumer tout ce qui précède, on peut noter que la cuisine polonaise a volontiers adopté l'expérience des autres peuples, grâce à laquelle elle est devenue plus riche, plus variée et plus savoureuse. Néanmoins, cela ne lui fit pas perdre son originalité et son originalité. Mettez-les plutôt en valeur avec de nouveaux aliments et de nouvelles façons de cuisiner.

Cuisine polonaise moderne

La cuisine polonaise moderne est incroyablement savoureuse et riche en calories. Outre les soupes et le bortsch, les plats de viande préparés de différentes manières y occupent une place particulière.

L'ensemble des produits polonais populaires est similaire à l'ensemble des produits russes ou de notre pays, bien qu'il présente quelques différences. Il a plus :

• crème sure - ici, elle est considérée comme un produit préféré et est largement utilisée comme vinaigrette, sauce et ingrédient pour les desserts.
• marjolaine. En termes de popularité, cette épice dans la cuisine polonaise n'est même pas inférieure au poivre noir. Il est utilisé dans les sauces, les plats de viande, les soupes et les légumineuses.

Méthodes de cuisine traditionnelles:

Méthodes de cuisson de base:

À propos, les grillades sont si populaires que Wroclaw a accueilli plusieurs fois le Championnat du monde de grillades. Des équipes de 18 pays du monde sont venues ici pour s'affronter dans la préparation de 5 grillades. Parmi eux, il y avait non seulement des légumes, du poisson et de la viande, mais aussi des desserts - des fruits.

Malgré la variété de toutes sortes de plats et de boissons, les principaux se démarquent toujours dans la cuisine polonaise. Ceux qui lui sont associés et qui sont présents sur les tables de chaque foyer.

Khlodnik est une soupe froide à base de betteraves, d'œufs durs et de lait aigre, qui est venu dans ce pays de la cuisine lituanienne. À première vue, cela ressemble à de la soupe okroshka. Il est à noter que la soupe, en général, occupe une place particulière dans la cuisine de ce peuple. Il existe un grand nombre de recettes pour sa préparation. Les soupes les plus populaires sont les soupes de concombre, la crème sure, les soupes au citron et les soupes à base de bière.

Zhur est une autre soupe incroyablement épaisse et aigre à base d'œufs durs et de saucisses et est considérée comme l'un des plats les plus anciens de la cuisine polonaise.

Bortsch blanc - fait avec du levain de farine de seigle, avec des pommes de terre, de la marjolaine, de la crème sure, des saucisses et des œufs durs. Cela ressemble à un cornichon.

La chernina, ou vernis noir, est un plat national polonais qui existe en plusieurs variantes qui ont pris racine dans différentes régions du pays. C'est une soupe épaisse à base de sang d'oie, de porc ou de canard, cuite dans un bouillon d'abats d'oie, avec des légumes, des fruits secs et des épices. Pendant longtemps, il a été considéré comme une sorte de symbole du refus d'une fille à un marié raté, comme un port dans notre pays et en Biélorussie. Mais bientôt, il est entré au menu de nombreuses nations européennes.

Bigos est un point culminant de la cuisine polonaise. Un plat composé de plusieurs types de viande, de vin et de choucroute. A également des options de cuisson dans différentes régions.

Kapusnyak est un analogue de la soupe aux choux russe.

Flaki - une soupe à base de tripes (partie de l'estomac), cuite pendant environ 4 à 5 heures avec l'ajout d'épices, de saindoux, de carottes, de farine et de rutabagas. Il a un goût agréable et soulage la gueule de bois, et aide également à maintenir la jeunesse et la beauté, grâce à la grande quantité de collagène dans les tripes.

Oscypek est un fromage au lait de brebis qui est préparé dans le sud du pays.

Saltison - abats de porc aux épices, bouillis dans l'intestin.

Sorciers - boulettes de pommes de terre garnies de viande.

Pyzy - boulettes à base de pommes de terre râpées et pressées avec de la viande hachée, qui sont d'abord frites puis cuites au four.

Kapytka est une sorte de croûtons de pommes de terre.

La bière est considérée comme une boisson traditionnelle polonaise, car dans certaines villes, elle est préparée selon des recettes spéciales depuis de nombreux siècles. Pendant la saison froide, du miel et des épices y sont ajoutés et consommés réchauffés comme du vin chaud.

Polendvitsa - surlonge séchée ou fumée.

Beignets à la confiture de roses sauvages. Avec les tartes, le pain d'épices et les rouleaux de graines de pavot, ils sont très appréciés des gourmands polonais.

Makovki est un dessert à base de graines de pavot râpées avec du miel, des noix, des fruits secs et des raisins secs, qui est servi sur un biscuit ou un petit pain arrosé de lait chaud.

Saucisses faites maison - elles sont préparées ici selon d'anciennes recettes slaves.

Le porc cuit à la bière avec des épices et des légumes est un plat traditionnel des régions montagneuses.

Hareng à la crème sure aux oignons.

Tatar - boeuf cru avec oignons émincés et œuf cru. Le plat, comme on dit, est «pour le goût de tout le monde», néanmoins, il est très populaire en Pologne.

Le saindoux Staropolskiy est une « tartinade » de bacon avec des oignons, des épices et des pommes, qui est servie avant le plat principal.