L'alcool, même absorbé en infimes quantités, passe instantanément dans le sang et est directement distribué au bébé via le placenta. Bien entendu, le fœtus est extrêmement sensible à l'alcool car son petit foie immature n'est pas encore efficace pour le filtrer et l'éliminer.

Chez le bébé, l'alcool agit comme une véritable toxine et altère différents stades de développement, notamment le système nerveux en affectant les neurones.

Pendant les fêtes, comme pendant tout le reste de la grossesse et de l'allaitement, il est donc préférable de proscrire totalement la consommation de boissons alcoolisées.

Pour trinquer comme il se doit pendant les repas de famille, il existe une grande variété de boissons sans alcool qui imitent très bien les cocktails, les vins classiques ainsi que les vins les pétillants. Prévoyez donc votre bouteille !

Foie gras, fruits de mer et saumon

Foie gras, saumon fumé, huitres… les entrées de Noël traditionnelles présentent des risques bactériologiques dont il est prudent de se protéger lors de la grossesse. Cependant, avec quelques précautions, vous pourrez profiter de ces entrées savoureuses et délicates sans prendre le moindre risque pour votre bébé.

Concernant la stéatose hépatique, la méfiance est grande car elle est souvent proposée mi-cuite, mais s'il est cuit, le risque de contamination parasitaire (toxoplasmose) ou d'infection bactérienne (listériose) est a priori faible. Cependant, des mesures rigoureuses s'imposent lors du choix du foie gras pour être sûr de ne prendre aucun risque : préférez le foie gras stérilisé, donc cuit à plus de 100°C, en conserve ou dans un bocal hermétique avec du caoutchouc car la listeria est détruite lorsque la température de cuisson est supérieure 70°C et la traçabilité est plus fiable. Cependant, évitez le foie gras maison ou artisanal et le foie gras mi-cuit.

Quand il s'agit de fruits de mer, encore une fois, la cuisine sera votre alliée. Qu'ils soient frais, en conserve ou surgelés, ils ne sont sûrs que s'ils ont été conservés dans de bonnes conditions (pas de rupture de la chaîne du froid) et s'ils sont bien cuits. Si ces conditions sont réunies, vous pouvez parfaitement opter pour des crevettes, des langoustines, des bulots ou encore du homard servis froids, mais bien cuits. Attention toutefois à la mayonnaise qui accompagne souvent ces plats, à cause des œufs qui présentent un risque de salmonelle : oubliez la mayonnaise maison et préférez pendant votre grossesse, la mayonnaise industrielle. Pour les huîtres, elles sont à éviter car elles sont souvent une source de contamination. Mais si vous en raffolez, il est possible de les consommer s'ils sont cuits. Il existe de délicieuses recettes d'huîtres au four et gratinées.

Concernant le saumon, qu'il soit cru ou fumé, il est préférable de l'éviter car le risque de contamination par la listeria n'est pas négligeable. Il en va de même pour tous les produits du rayon traiteur, pour les poissons crus et les poissons marinés ou les viandes comme le carpaccio ou le ceviche. Cependant, si les festivités se déroulent chez vous, vous pouvez servir à vos convives du saumon fumé pasteurisé.

Les fromages

Certains fromages présentent des risques de listériose et de toxoplasmose, deux maladies mortelles pour le fœtus. Pour être sûr de ne vous exposer à aucun risque, oubliez les fromages au lait cru, les fromages à croûte fleurie ainsi que les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d'Auvergne car ils font partie des aliments les plus fréquemment contaminés.

Cependant, d'autres fromages ne présentent aucun risque pour votre bébé à naître :

• Les fromages au lait pasteurisé : vérifier simplement que l'étiquette mentionne bien « lait pasteurisé » dans la liste des ingrédients.
• Fromages à pâte dure, aussi appelés pâtes pressées cuites – évitez juste de manger la croûte - : Abondance, Beaufort, Comté, edam, emmental, gouda, gruyère, manchego, parmesan, pecorino, provolone, tête de moine
• Les fromages à pâte molle et à pâte fondue carrés : cancoillotte, de fromage à la crème, crème de gruyère, féta, fromage à tartiner, fromage de chèvre sans croûte fleurie, fromage frais, mascarpone, mozzarella, ricotta

Viandes

Plat traditionnel de Noël, chapon et dinde sont souvent les convives privilégiés de la table du nouvel an. Tout comme l'oie et le canard ainsi que toutes les autres viandes, il serait dommage de s'en priver. Assurez-vous simplement que la viande est bien cuite. Et éventuellement utiliser la farce dans cette même condition.

Cependant, n'oubliez pas que ce n'est pas parce que la viande est grillée en surface qu'elle est bien cuite à l'intérieur. Vérifiez toujours la cuisson de votre pièce de viande en vérifiant sa couleur à l'intérieur : elle doit être rose ou beige.

Il existe cependant quelques exceptions à la viande, même bien cuite :

• la viande de foie, à cause de la présence trop importante de Vitamine A (rétinol). Le foie gras, consommé de manière exceptionnelle pour les fêtes, et en quantité reste raisonnable toutefois possible
• la viande de gibier : il s'agit d'un principe de précaution vis-à-vis des intoxications alimentaires étant donné qu'il est toujours difficile de connaître sa provenance.

Le poisson

Les poissons, sont tous de précieux pourvoyeurs d'acides gras essentiels indispensables au bon développement du système nerveux de votre futur bébé. Si certains sont à limiter durant votre grossesse du fait de leur teneur en mercure (il s'agit des gros prédateurs tels que le thon, le requin et l'espadon par exemple), tous les poissons en début et en milieu de chaîne alimentaire peuvent être consommés : saumon, truite, bar, sole, turbot. etc. Les noix de Saint-Jacques, souvent à l'honneur lors des festivités de fin d'année, peuvent aussi être consommées, fournies là encore, qu'elles sont bien cuites.

Bonne nouvelle : la bûche surgelée, reine des desserts de Noël, est absolument autorisée ! Qu'il s'agisse de marrons, de fruits ou de chocolat, faites-vous plaisir ! La chaîne du froid doit cependant avoir été respectée, comme toujours.

En revanche, évitez les bûches dont la mousse contient des œufs crus qui présentent un risque élevé de contamination par les salmonelles.

Pour faire original, si vous êtes l'hôte de la Saint-Sylvestre, pensez aux fruits exotiques poêlés, éventuellement accompagnés d'un délicat sorbet. Voici quelques exemples :

• Mangue rôtie au pain d'épices
• Ananas caramélisé aux gousses de vanille et amandes croquantes
• Mini bananes en robe caramel aux 4 épices

Les verrines et les desserts présentés en bocaux sont également très tendance :

• Verrine mangue-abricot
• Terrine litchi-mangue et sablé à la cannelle
• Pain d'épice et glace vanille
• Crumble mangue-banane, chocolat blanc et noix de coco

Exemples d'apéritifs et d'entrées :

• Toast de foie gras (stérilisé) sur pain d'épices toasté et gelée de groseille ou pomme
• Saumon fumé (pasteurisé) aux zestes de citron et estragon
• Brochettes de langoustines et de Saint-Jacques
• Verrines d'avocat, crevettes et cream cheese
• Gratin d'huîtres au parmesan

Exemples de plats :

• Dos de cabillaud en croûte d'amandes et basilic
• Pavé de saumon à la crème d'oseille
• Chapon rôti, fagots de haricots verts et châtaignes
• Magret de canard poêlé au sirop d'agave, figues rôties et amandes concassées
• Rôti de boeuf en croûte de morilles et purée de pommes de terre à la truffe
• Dinde farcie aux pommes et aux marrons tendres

Exemples de desserts :

• Bûche glacée au chocolat et framboise, avec nougatine
• Ravioles d'ananas au mascarpone et caramel au beurre salé
• Mini bananes en robe caramel aux 4 épices
• Ananas verrine, spéculoos et mascarpone
• Gratin de fruits exotiques
• Crumble mangue-banane, chocolat blanc et noix de coco