Recettes pour les plats les plus simples et les plus délicieux de cèpes

Le plat le plus délicieux de cèpes est le goût du rôti (pommes de terre cuites aux champignons, aneth et crème), familier à tous depuis l'enfance. Vous pouvez cuisiner des plats simples à partir de cèpes, en y introduisant divers légumes, sauces et herbes pour changer. La page contient les recettes les plus récentes pour de délicieux plats de cèpes qui plairont à tous sans exception. Les plats proposés à base de cèpes conviennent à une table diététique et festive, ils conviendront en entrée et en salade. Il n'est pas toujours facile de choisir une recette pour cuisiner des plats à base de cèpes, car il existe de nombreuses façons de cuisiner les champignons. À cet égard, pour la préparation de plats à base de cèpes, vous pouvez reprendre les méthodes de cuisson classiques et les compléter à volonté avec les ingrédients nécessaires.

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Le meilleur premier plat de cèpes

Les ingrédients du premier plat de cèpes sont les produits suivants :

• 60 g de cèpes frais
• 150 g de pommes de terre
• Carottes 1
• 1 litre d'eau ou de bouillon
• persil
• oignon
• 1er. cuillère d'huile
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure
• sel au goût

Nettoyer les champignons frais, rincer. Couper les pattes des champignons, les faire revenir dans l'huile et cuire dans un peu d'eau pendant 30 à 40 minutes. Hacher l'oignon, faire revenir avec de la graisse. Couper les pommes de terre en cubes. Mettez les têtes de champignons hachées, les carottes, le persil, les oignons, les pommes de terre dans un bouillon bouillant ou de l'eau, faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Au moment de servir, mettez la crème sure et les légumes verts dans un bol avec la soupe aux champignons. La soupe est le meilleur plat de cèpes pour un dîner en famille.

Regardez d'autres recettes de plats de cèpes avec une photo plus loin sur la page, où différentes options de soupe sont proposées.

Plat chaud de cèpes

Ingrédients :

• 2 kg de champignons blancs
• 1 ampoule
• 2 gousses d'ail
• 60 g beurre
• 4 Art. à soupe de farine
• tabasco (sauce mexicaine épicée) au goût
• 1 jaune d'œuf
• 3 art. cuillères de crème
• 1 botte d'oignons verts
• un soda
• poivre noir moulu
• sel au goût

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Plat de cèpes et pommes de terre

Composition:

• 150 g de cèpes frais
• 1-2 carottes
• 2-3 pommes de terre
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de beurre
• 2 oeufs
• ½ tasse de lait aigre (yaourt)
• poivre noir moulu ou persil
• sel au goût

Triez et lavez les champignons frais et coupez-les en lamelles. Couper les carottes en fines tranches. Faire bouillir les champignons et les carottes ensemble dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et la feuille de laurier. Porter la soupe à ébullition. Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre. Assaisonnez un plat de cèpes et de pommes de terre avec des œufs mélangés à du lait caillé, du poivre noir moulu ou du persil finement haché.

Plat de cèpes et pommes de terre

Ingrédients :

• 500 g de cèpes frais
• 7 tubercules de pomme de terre
• 2-3 grosses carottes
• 1 racine de persil
• 1 ampoule
• 2 m. à soupe de beurre
• crème
• aneth et sel au goût

Coupez et faites revenir les champignons dans l'huile, versez de l'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées, la racine de persil, les carottes, les oignons, le sel, le poivre, le laurier et laissez cuire encore 20 à 30 minutes. Au moment de servir, ajoutez de la crème sure et de l'aneth à un plat de cèpes et de pommes de terre.

Quel plat peut être préparé à partir de cèpes

Composants:

• 10-12 cèpes frais
• 1er. une cuillerée de pâte de tomate
• 2 cornichons
• 5 ampoule
• 2–3 m. cuillères de beurre
• 12 à 16 olives
• 2–3 c. cuillères de câpres
• ½ citron
• 4 er. cuillères à soupe de crème sure
• poivre noir moulu
• Feuille de laurier
• poivre et sel au goût

Si vous ne savez pas quel plat peut être préparé à partir de cèpes, essayez le méli-mélo de champignons. Rincez les champignons, pelez-les, versez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À ce moment, épluchez l'oignon, rincez-le, hachez-le et faites-le revenir dans le beurre fondu avec le concentré de tomate. Épluchez les concombres marinés, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez les pépins, coupez-les en tranches fines et faites légèrement mijoter. Bien rincer les olives, exemptes de noyaux. Filtrez le bouillon de champignons et coupez les champignons en lamelles. Mettez les champignons hachés, les concombres, les oignons dorés, les câpres, les feuilles de laurier dans le bouillon et laissez bouillir pendant 8 à 10 minutes. Assaisonnez ensuite le méli-mélo au goût avec du sel, de la crème sure, ajoutez des olives, de l'aneth et du persil. Au moment de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème sure, une tranche de citron au méli-mélo et saupoudrez d'aneth et de persil hachés.

Recette de cèpes frais

Selon cette recette de cèpes frais, vous devez prendre les composants suivants :

• 1 litre de bouillon (viande ou poulet) ou bouillon de champignons
• 1 petit oignon
• 1 persil ou céleri rave
• 150 g de cèpes frais
• nouilles

Pour les nouilles :

• 160 g de farine
• 1 cuillère à café de beurre fondu
• 2–3 c. cuillères d'eau

Pétrir la farine avec d'autres produits jusqu'à formation d'une pâte visqueuse, puis l'étaler sur une planche en une couche de course et la couper en lanières. La pâte est plus facile à couper si on la laisse sécher légèrement lorsqu'elle est étalée. Plonger les nouilles hachées dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Si vous ne voulez pas faire cuire toutes les nouilles à la fois, le reste doit être séché. Sous cette forme, il est bien conservé. Dans un bouillon bouillant, baisser les racines et les champignons coupés en lanières, coupés en deux ou en quatre, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les nouilles bouillies séparément à la soupe finie.

Recette de cèpes séchés (avec photo)

Pour utiliser cette recette de cèpes séchés, vous devez collecter les ingrédients suivants :

• 350–400 g de boeuf doux
• 1er. une cuillerée de graisse ou de beurre
• céleri ou persil
• 8–10 pommes de terre
• 200 g de cèpes frais ou 30 g de cèpes séchés
• 2 petits cornichons
• sel
• poivre
• verdure
• crème

Coupez la viande dans le sens inverse du grain en 4-5 morceaux, battez-la et faites-la frire légèrement des deux côtés. Puis abaissez-le dans une marmite, versez 1 litre d'eau bouillante et le liquide formé dans la poêle lors de la friture de la viande. Lorsque la viande devient semi-molle, mettez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le concombre mariné haché, les champignons bouillis et les assaisonnements préparés et coupés en morceaux, poursuivre la cuisson. Servir la soupe sur la table transparente ou avec de la crème sure. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.

Voir la recette de ce plat de cèpes séchés avec une photo qui montre clairement toutes les étapes.

Un plat de cèpes au four

Ingrédients :

• 500 g de champignons blancs
• 100 g de bacon finement haché
• 4 tranches de pain sans croûte
• 4 c. cuillères de lait
• 4 choses. anchois en conserve (filets)
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf
• 3 art. cuillères à soupe de persil haché
• 1 pincée de basilic ciselé
• sel et poivre noir fraîchement moulu – au goût
• 4 c. cuillères de craquelins
• 4 er. à soupe d'huile d'olive
• brindilles de basilic

Avant de faire cuire un plat de cèpes au four, vous devez le chauffer à 200 ° C et graisser une grande plaque à pâtisserie avec de l'huile. Mettre le pain frais dans un petit bol, ajouter le lait et laisser tremper. Séparez les pieds des champignons et hachez-les finement. Placer les filets d'anchois, l'ail, l'œuf battu, le persil, le basilic, le sel et le poivre dans un bol avec le bacon. Pressez le pain, ajoutez-le au reste de la masse et mélangez bien. Répartir le mélange dans les têtes de champignons inversées, en les étalant en un tas. Déposer sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de chapelure. Vaporiser d'huile d'olive. Cuire sur la grille du haut du four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer et laisser refroidir quelques minutes avant de servir, saupoudrer de basilic.

Cuisiner un plat de cèpes languissant

Composition:

• 500 g de champignons blancs
• 1 kg de pommes de terre
• oignon
• 1,5 tasse de jeunes pois
• 3 Art. à soupe d'huile végétale
• 3 art. cuillères de crème
• 200 ml d'eau
• aneth ou persil – au goût
• sel.

Pour préparer un plat de cèpes en languissant, vous devez couper les champignons pelés et lavés en morceaux et les faire mijoter dans de l'huile végétale avec des oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en rectangles, un peu d'eau ou de bouillon de champignons, saler et laisser mijoter encore 10-15 minutes. Après cela, ajouter les jeunes pois et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète (ajouter les pois trop mûrs en même temps que les pommes de terre). Quelques minutes avant la préparation, versez la crème. Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.

Comment cuisiner un plat de cèpes séchés

Composition:

• 500 g de cèpes séchés
• 250–300 g de cèpes bouillis ou 60–70 g de cèpes séchés
• 50 g de lard fumé
• 40 g gras
• 1 ampoule
• sel
• poivre
• 2–3 c. cuillères de crème sure
• Tomates 1-2
• 10–12 pommes de terre
• d'eau
• aneth
• persil.

Avant de préparer un plat de cèpes séchés, hacher les champignons et les oignons, faire mijoter dans la graisse, ajouter les assaisonnements. Couper les pommes de terre en tranches ou en quatre parties, faire bouillir dans une petite quantité d'eau, égoutter l'eau, transférer les pommes de terre dans une casserole ou un bol résistant au feu. Déposer les cèpes dessus, laisser mijoter quelques minutes afin que les pommes de terre soient imbibées de sauce aux champignons. Au moment de servir, garnir de tranches de tomates et d'herbes.

Recette de cèpes marinés

La composition des produits pour la cuisson d'un plat de cèpes marinés est la suivante :

• 500 g de cèpes frais ou 250 g de cèpes en conserve
• 50 g gras
• 1-2 ampoules
• 8-10 pommes de terre bouillies
• Sel
• Carvi,
• (bouillon)

Selon la recette des cèpes marinés, vous devez d'abord couper les champignons en cubes, le bacon en cubes et faire mijoter avec des oignons hachés. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de bouillon. Coupez les pommes de terre en cubes ou en tranches, faites-les frire avec le bacon restant jusqu'à ce qu'une légère croûte croustillante se forme. Mélanger les champignons avec les pommes de terre, assaisonner de sel et de graines de carvi et faire revenir pendant quelques minutes.

Pour un accompagnement, une compote de carottes ou de chou convient, ainsi qu'une salade de crudités.

Plat diététique de cèpes

Composition:

• 500 g de champignons blancs
• 1 verre de crème
• 1er. cuillère d'huile

Pour un plat diététique de cèpes, pelez, rincez et échaudez, puis coupez en tranches, salez et faites revenir légèrement. Après cela, mettez-les dans une casserole ou une casserole et versez la crème bouillie. Attachez les feuilles de persil et d'aneth, mettez la cannelle, les clous de girofle, le poivre, le laurier au milieu du bouquet et mettez dans une casserole - dans les champignons. Salez les champignons, couvrez avec un couvercle et mettez dans un four modérément chaud pendant 1 heure pour faire mijoter. Lorsque les champignons sont prêts, sortez les légumes verts liés et servez les champignons dans le même bol dans lequel ils ont été cuits.

Recette de cèpes secs

Composition:

• 900 g de champignons blancs
• 1,2 kg de pommes de terre
• 80 g de purée de tomates
• 180g d'oignon,
• 140 g de carottes
• 50g de persil
• 160 g de navet
• 200 g de tomates
• 20 g de farine
• 80 g de légumes
• 20 g beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet d'aneth vert
• 1-2 feuilles de laurier
• quelques grains de poivre noir
• sel - au goût.

Selon cette recette, les plats de cèpes secs doivent d'abord être lavés, bouillis, égouttés, coupés en gros morceaux et frits dans de l'huile végétale dans une casserole à fond épais. Ajouter ensuite le bouillon de champignons chaud, ajouter la purée de tomates, quelques grains de poivre noir, le laurier et laisser mijoter 10 minutes. Faites frire les quartiers de pommes de terre et séparément, dans de l'huile végétale, les oignons émincés, les carottes, la racine de persil et les navets. Diluer la farine sautée dans le beurre avec le bouillon de champignons refroidi et mélanger avec les champignons avec les légumes préparés et les pommes de terre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. A la fin du ragoût, mettre les tomates coupées en rondelles et laisser bouillir. Mettez le ragoût fini dans un plat, saupoudrez de persil finement haché et d'aneth.

Casserole de cèpes et pâtes.

Composition:

• 200 g de pâtes ou nouilles
• Eau
• Sel
• 400 g de cèpes salés ou pochés dans leur jus
• 2 ampoule
• 60–80 g de longe fumée
• 2 oeufs
• 1½ tasse de lait
• sel
• poivre,
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure
• 1 Art. une cuillerée de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre.

Tremper les pâtes dans de l'eau chaude salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, jeter dans une passoire, couper en morceaux de 2 à 3 cm de long. Couper la longe fumée en petits cubes et réchauffer. Dans la graisse obtenue, faites revenir les champignons et les oignons hachés. Étalez les produits préparés en couches dans un moule de manière à ce qu'il y ait des pâtes ou des nouilles dans les couches inférieure et supérieure. Versez le mélange œuf-lait assaisonné de sel et de poivre, badigeonnez de crème sure et saupoudrez de fromage râpé. Cuire à température moyenne (180-200°C) jusqu'à ce que le plat soit doré et cuit. Servir des carottes cuites et une salade de betteraves ou de tomates en accompagnement. La cocotte peut être réalisée avec de la graisse fondue ou de la margarine, auquel cas elle peut être servie avec du jambon émincé.

Plat festif de cèpes

Composition:

• 200 g de cèpes cuits dans leur jus
• 150 g de viande bouillie ou frite
• 200 g de pâtes ou 8 pommes de terre
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre ou de margarine
• Tasse de lait 2
• 2-3 oeufs
• sel
• fromage râpé ou chapelure moulue

Faire bouillir les pâtes, les pommes de terre peuvent être crues ou bouillies. Les champignons, la viande et d'autres produits sont déposés en couches sous une forme graissée de sorte que les couches inférieure et supérieure soient des pâtes ou des pommes de terre. Mélangez les œufs battus avec le lait, assaisonnez et versez le mélange dans les produits placés dans le moule, mettez des morceaux de beurre dessus et saupoudrez de fromage râpé ou de chapelure moulue. Cuire au four à température moyenne jusqu'à ce que le plat festif de cèpes soit cuit et doré. Si des pommes de terre crues sont utilisées, la température du four doit être légèrement inférieure à celle des pommes de terre bouillies, car dans ce cas, le temps de cuisson est plus long (40 à 45 minutes). Servir avec du beurre fondu ou de la crème sure et une salade de légumes en saucière.

Plat de porc aux cèpes

Composition:

• 200 g de cèpes frais non cuits
• 100 g de viande frite ou bouillie
• 100 g de bacon de porc
• 1 ampoule
• 2 Tomates
• 1 concombre mariné
• 1 racine de persil
• sel
• PEPPER
• purée de tomates
• 1 verre de riz
• d'eau
• bouillon de cube de viande
• craquelins moulus ou fromage râpé
• beurre.

Cèpes tranchés, viande et assaisonnements mijotés dans un bol et assaisonner. Faire bouillir le riz séparément dans de l'eau salée pour obtenir une bouillie friable. Mettez la majeure partie du riz sous une forme graissée afin qu'il recouvre complètement le fond et les côtés. Au milieu, faites une dépression où mettre les cèpes mijotés avec de la viande, des tomates hachées et du concombre. Couvrir le mélange avec le riz restant. Si les produits sont trop secs, arrosez-les légèrement de bouillon. Saupoudrer de chapelure moulue ou de fromage râpé sur le dessus et mettre des morceaux de beurre. Cuire au four jusqu'à ce que le porc aux cèpes soit légèrement doré. Servir avec une sauce à la crème sure, des légumes mijotés et une salade de crudités

Rôti aux cèpes.

Composition:

• Filet de bœuf Xnumx
• 15 g de cèpes séchés
• 140 g de pommes de terre
• 50 g d'oignons
• 25 g beurre
• 10g de fromage
• 2 er. cuillères à soupe de crème sure
• 3g de persil
• 20 g de tomates fraîches
• sel
• poivre

Nettoyez la viande des films, coupez-la en morceaux, salez, poivrez et faites-la frire dans une poêle bien chaude des deux côtés. Faites frire séparément les cèpes bouillis hachés, les oignons et les tomates. Faire bouillir et faire frire les pommes de terre, puis mettre la viande dans la casserole, y mettre les champignons, les oignons et les tomates, et à côté – pommes de terre frites, verser la crème sure et saupoudrer de fromage râpé. Mettre au four pour la cuisson. Parsemer de persil avant de servir. A table, assurez-vous de servir dans une poêle.

Dinde aux champignons marinés, cuite dans de la crème sure.

Composition:

• 500 g de dinde
• 1 tasse de cèpes marinés
• 2 m. à soupe de beurre
• Coupe 1
• 2 st. à soupe de fromage râpé
• 1er. une cuillerée de persil ou d'aneth

Faire bouillir la dinde, la pulpe, à l'exception de la surlonge, couper en lanières, faire revenir au beurre, ajouter la crème sure (en partie) et réchauffer. Mettez cette masse dans une petite poêle et mettez un morceau de filet dessus, décorez de cèpes marinés coupés en morceaux, versez sur le reste de la crème sure, saupoudrez de fromage râpé, saupoudrez de beurre fondu et faites cuire au four. Avant de servir le plat, saupoudrez-le de persil ou d'aneth haché.

Un plat de cèpes dans une mijoteuse

Composition:

• cèpes – 500 g
• pommes de terre - 8 pcs.
• oignons - 1 pcs.
• beurre – 50g
• sel
• poivre noir,
• persil au goût

Pour cuire un plat de cèpes dans une mijoteuse, faites revenir l'oignon haché dans du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez-le dans le bol de cuisson. Ajouter les champignons coupés en quartiers, les pommes de terre coupées en gros cubes et verser 2 tasses d'eau. Salez, poivrez et réglez la minuterie sur 40 minutes en mode STEW. Garnir de persil avant de servir.

Champignons blancs à la crème sure.

Composition:

• 500 g de champignons blancs des bois
• 100 g de crème sure
• 2 ampoule
• huile végétale,
• sel.

Lavez et nettoyez les cèpes coupés en morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Versez un peu d'huile végétale dans le bol du multicuiseur et faites cuire en mode « Cuisson » pendant 40 minutes. Il est préférable de faire frire les champignons avec le couvercle ouvert afin que le plat ne devienne pas très liquide. Dans 20 Minutes. ajouter l'oignon haché et poursuivre la cuisson avec le couvercle fermé jusqu'à la fin du programme. Ajouter la crème sure et le sel. Cuire en mode "Extinction" pendant 5 minutes supplémentaires. Servir parsemé d'herbes.

Cèpes avec sauce.

Composition:

• 300 g de champignons blancs
• 1 ampoule
• l'huile végétale
• crème
• oignons verts
• clou de girofle
• sel
• poivre noir moulu

Temps de cuisson – 40 min.

Eplucher, laver et hacher l'oignon. Nettoyez les champignons blancs et coupez-les en lamelles. Mettez dans un bol multicuiseur et faites bouillir en mode Mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jetez les champignons dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Remettez les champignons dans le bol du multicuiseur, ajoutez l'oignon, l'huile et faites revenir en mode Cuisson pendant 15 minutes. Versez ensuite la crème, ajoutez les oignons verts hachés, les clous de girofle et faites bouillir encore 5 minutes dans le même mode.

 Champignons blancs à la crème.

Composition:

• 500 g de champignons blancs
• 3 Art. l. Beurre
• 1 gousse d'ail
• Crème 200 de
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 3 siècle. l. sëra râpé
• poivre noir moulu
• noix de muscade râpée
• sel

Temps de cuisson – 15 min.

Les champignons et l'ail nettoient, lavent et hachent. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur, mettez les cèpes et faites-les revenir en mode cuisson pendant 10 minutes. , ajouter l'ail, la crème, le zeste de citron, le poivre, le sel, la muscade. Saupoudrer de fromage sur le dessus et cuire encore 5 minutes dans le même mode.

Plat de champignons blancs et de poulet

Composition:

• 600g de viande de poulet
• 150 g de cèpes bouillis
• 2 têtes d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 100 ml d'huile végétale
• 1 Art. l. pâte de tomate
• aneth
• poivre noir moulu
• sel

Rincez le poulet, coupez-le en morceaux et faites-le frire dans de l'huile végétale. Épluchez l'oignon, rincez-le, hachez-le finement et ajoutez-le au poulet. Salez le rôti, poivrez, mettez les cèpes, le concentré de tomate et versez un peu d'eau. 5 minutes avant la préparation, ajouter l'ail passé au pressoir dans un plat de cèpes et de poulet et saupoudrer d'aneth soigneusement lavé et finement haché.

Chapeaux frits de cèpes frais.

Composition:

• 600 g de chapeaux de cèpes frais
• 3–4 c. cuillères à soupe d'huile ou de graisse végétale,
• 4–5 m. cuillères de farine
• sel
• poivre.

Les cèpes fraîchement cueillis sont nettoyés sous une forme sèche. (Si les champignons doivent être lavés, ils doivent être séchés sur une serviette.) Coupez les pattes des champignons et utilisez-les pour préparer un autre plat. Chauffez la graisse pour qu'elle fume légèrement, trempez-y des cèpes entiers, faites légèrement dorer d'abord d'un côté, puis de l'autre. (Si les cèpes s'effritent, roulez-les dans la farine. Cela donne un peu de sécheresse à la surface des cèpes.) Mettez les cèpes frits dans un plat, saupoudrez de sel et versez sur la graisse restante après la friture.

Servir avec des pommes de terre frites ou bouillies et une salade de crudités.

Cèpes séchés frits.

Composition:

• 9-10 gros cèpes séchés
• 250 ml de lait
• 1 oeuf
• 4–5 m. à soupe de chapelure moulue
• 3–4 c. cuillères de graisse
• d'eau
• sel
• poivre.

Rincez soigneusement les cèpes et faites-les tremper pendant 3 à 4 heures dans du lait mélangé à de l'eau. Faire bouillir ensuite dans le même liquide. (La décoction sert à faire une soupe ou une sauce.) Saupoudrez les cèpes d'assaisonnements, trempez-les dans un œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure moulue avec du sel et du poivre. Faire frire les cèpes des deux côtés dans de la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec des pommes de terre frites (ou une purée de pommes de terre), une sauce au raifort et une salade de concombre et de tomate (ou de poivron rouge).

Champignons blancs "Rosy".

Composition:

• 600 g de champignons blancs,
• 200 g beurre
• 150 g de farine
• 1 ampoule
• aneth
• clou de girofle
• Sel
• PEPPER
• Sucre
• vinaigre

Pelez les cèpes, hachez-les et mettez-les dans une poêle avec le beurre fondu. Saler, poivrer, ajouter le sucre et le vinaigre. Faire frire les cèpes pendant 5-7 minutes, puis ajouter la farine, ajouter un peu d'eau, l'aneth finement haché, l'oignon et les clous de girofle. Continuer la cuisson 30 minutes à feu doux. À la fin de la friture, retirez l'oignon et saupoudrez le plat d'accompagnement fini de vinaigre.

Apéritif de poulet aux cèpes.

Composition:

• 500g de poulet
• 200 g de champignons blancs
• 2 cuillères à soupe. cuillères à crème,
• 1er. cuillère, mayonnaise
• 1 soupe. une cuillerée de pâte de tomate
• poivre noir moulu
• poivre moulu rouge
• sucre
• sel

Temps de cuisson – 40 minutes

Mettez le filet de poulet dans un bain-marie et faites cuire pendant 25-30 minutes. Gardez les cèpes au bain-marie pendant 20 à 25 minutes. Mélanger les cèpes finement hachés et la viande de poulet, saler.

Mélanger la mayonnaise, la crème, la pâte de tomate et mélanger. Ajouter le sel et le sucre. Verser ce mélange sur la viande aux cèpes, saupoudrer de poivre rouge et noir et mélanger délicatement.

Un plat de cèpes en pots

La composition du plat de cèpes en pots est les produits suivants :

• 1½ litre de bouillon de champignons
• 200 g de chou
• 2 tubercules de pomme de terre
• 1 ampoule
• 1 carotte
• 30 g de cèpes séchés
• 50 g de concentré de tomate
• 100 g de crème sure
• 1 bouquet d'aneth vert
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• sel.

Mode de cuisson : Éplucher, laver, hacher finement les carottes et les oignons, les faire revenir dans de l'huile végétale dans une poêle. Lavez l'aneth et le persil, hachez-les finement. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes. Laver et râper le chou. Porter le bouillon dans une casserole à ébullition, ajouter les cèpes préalablement trempés, cuire 15 minutes, mettre les pommes de terre et le chou, saler, cuire 10 minutes. Ajouter les légumes sautés et la pâte de tomate, porter au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Au moment de servir, assaisonner de crème sure et saupoudrer d'herbes.

Découvrez comment cuisiner les cèpes dans la vidéo qui présente toutes les astuces et tous les secrets culinaires.