Amidon

C'est une poudre blanche et insipide qui est familière à beaucoup d'entre nous. On le trouve dans les grains de blé et de riz, les haricots, les tubercules de pomme de terre et l'épi de maïs. Cependant, en plus de ces produits, on trouve de l'amidon dans la saucisse bouillie, le ketchup et, bien sûr, dans toutes sortes de gelées. Selon leur origine, les grains d'amidon varient en forme et en granulométrie. Lorsque la poudre d'amidon est pressée dans la main, elle émet un grincement caractéristique.

Aliments riches en amidon:

Quantité approximative indiquée pour 100 g de produit

Caractéristiques générales de l'amidon

L'amidon est absolument insoluble dans l'eau froide. Cependant, sous l'influence de l'eau chaude, il gonfle et se transforme en pâte. Pendant nos études à l'école, on nous a appris que si vous déposez une goutte d'iode sur un morceau de pain, le pain deviendra bleu. Ceci est dû à la réaction spécifique de l'amidon. En présence d'iode, il forme ce qu'on appelle l'amyliodine bleue.

Soit dit en passant, la première partie du mot - "amyle", indique que l'amidon est un composé visqueux et se compose d'amylose et d'amylopectine. Quant à la formation de l'amidon, elle doit son origine aux chloroplastes des céréales, aux pommes de terre, ainsi qu'à une plante qui s'appelle le maïs dans son pays d'origine, au Mexique, et nous la connaissons tous sous le nom de maïs.

Il est à noter que, du point de vue de sa structure chimique, l'amidon est un polysaccharide qui, sous l'influence du suc gastrique, est susceptible de se transformer en glucose.

Besoin quotidien en amidon

Comme mentionné ci-dessus, sous l'influence de l'acide, l'amidon est hydrolysé et converti en glucose, qui est la principale source d'énergie pour notre corps. Par conséquent, pour se sentir bien, une personne doit absolument manger une certaine quantité d'amidon.

Vous avez juste besoin de manger des céréales, de la boulangerie et des pâtes, des légumineuses (pois, haricots, lentilles), des pommes de terre et du maïs. Il est également bon d'ajouter au moins une petite quantité de son à votre nourriture ! Selon les indications médicales, les besoins quotidiens du corps en amidon sont de 330 à 450 grammes.

Le besoin d'amidon augmente:

L'amidon étant un glucide complexe, son utilisation est justifiée si une personne doit travailler pendant une longue période, pendant laquelle il n'y a pas de possibilité de repas fréquents. L'amidon, se transformant progressivement sous l'influence du suc gastrique, libère le glucose nécessaire à la vie.

Le besoin en amidon est réduit:

• avec diverses maladies du foie associées à une dégradation et à une assimilation des glucides;
• avec un faible effort physique. Dans ce cas, l'amidon peut être transformé en graisse, qui est déposée «pro-stock»
• dans le cas de travaux nécessitant un approvisionnement immédiat en énergie. L'amidon n'est converti en glucose qu'après un certain temps.

Digestibilité de l'amidon

En raison du fait que l'amidon est un polysaccharide complexe qui, sous l'influence des acides, peut être complètement converti en glucose, la digestibilité de l'amidon est égale à la digestibilité du glucose.

Amidon et santé

Comme tout autre glucide, l'amidon doit être strictement réglementé. Ne consommez pas de quantités excessives de substances féculentes, car cela peut entraîner la formation de calculs fécaux. Cependant, il ne faut pas non plus éviter l'utilisation de l'amidon, car en plus d'une source d'énergie, il forme un film protecteur entre la paroi de l'estomac et le suc gastrique.

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