Oeufs de tortue

Description

Les œufs de tortue sont ronds, de forme sphérique avec une coquille blanche douce et coriace. À l'intérieur de l'œuf, il y a un jaune de poulet et le blanc a une consistance gélatineuse.

En cuisine, les chefs n'utilisent que des œufs de tortues aquatiques. Ces tortues pondent leurs griffes d'avril à mai dans le sable des côtes d'Amérique du Sud, des pays méditerranéens et de la Nouvelle-Zélande.

Ces maçonneries sont toujours menacées de ruine. Les habitants prennent plusieurs œufs de la couvée de la tortue et en laissent toujours pour la reproduction. Les braconniers sont une autre affaire: ils prennent tout sans cérémonie, ce qui représente jusqu'à 200 œufs par couvée.

Par conséquent, certains pays ont interdit du tout la collecte des œufs de tortues. Parfois, les touristes sont surpris que les agents des forces de l'ordre, parfois de manière sévère, leur demandent de quitter la plage. Eux-mêmes ne savent même pas qu'ils sont venus très près du lieu de ponte.

Utilisation en cuisine

Dans la cuisine orientale, ces œufs sont populaires depuis longtemps, tandis qu'en Europe, cette délicatesse est exotique, chère et rare.

Dans la cuisine malaisienne, les œufs de tortue sont un plat national traditionnel. Sur les îles de l'océan Atlantique, les habitants mangent de tels œufs enveloppés dans des feuilles de bambou et cuits au feu. Certaines tribus côtières peuvent faire fondre l'huile d'œuf de tortue, puis l'utiliser pour se nourrir.

À partir d'œufs de tortues caouannes, les chefs préparent des desserts. L'expérience culinaire vieille de plusieurs siècles vous permet de créer des recettes de gâteaux, bonbons, muffins, gâteaux et biscuits à l'aide de ces œufs. C'est peut-être parce qu'il y a plus de jaune dans les œufs de tortues que dans les œufs d'oiseaux.

Manger de tels œufs dans les restaurants européens, les acheter dans les magasins ou les acheter sur des marchés spécialisés est presque impossible. Vous ne pouvez les essayer que lorsque vous voyagez à Cuba ou en Malaisie. De nombreux restaurants cubains servent des œufs cuits au four et à Cuba, ils ajoutent également ces œufs aux produits de boulangerie.

Le fait que les vrais pirates dans les temps anciens avaient de tels œufs dans leur alimentation ajoute au plat un peu plus d'exotisme.

Faits intéressants sur les œufs de tortue

Les œufs de ces amphibiens sont crédités de propriétés aphrodisiaques. Mais ce fait, venu du fond des siècles, n'est pas vérifié. Peut-être que les gens le pensaient parce que les œufs de tortues sont difficiles à obtenir et que leur coût est élevé. Et plus encore, aujourd'hui, un tel sort des œufs mettra en péril l'ensemble de la population de tortues océaniques et marines.

Aujourd'hui, de nombreuses espèces de populations de tortues sont au bord de l'extinction. Il existe même une telle pratique dans certains endroits: les agriculteurs achètent des prises de braconnage d'œufs de tortues, et les pondent à nouveau en griffes en espérant que les tortues éclosent.

La composition et la teneur en calories des œufs de tortue

Teneur en calories
La teneur en calories est de 150 kcal.

Un œuf de tortue contient 10 g de protéines, 12 g de matières grasses, 0.8 g de glucides, 70 g d'eau, 1.5 g de cendres. Le jaune contient des vitamines E, des groupes B, A et D.

Avantages

Les bienfaits des œufs de tortue sont dus à la présence de vitamines et de minéraux. Le jaune contient de la vitamine E, responsable de la beauté de la peau, et de la vitamine A, nécessaire à la vision. La vitamine D contenue dans cet aliment réduit le risque d'ostéoporose chez les adultes et de rachitisme chez les enfants.

Ces œufs contiennent des vitamines B, qui ont un effet positif sur l'activité de l'organisme dans son ensemble et principalement sur le système nerveux. Ce produit contient d'autres substances bénéfiques qui normalisent l'activité du système cardiovasculaire et améliorent les cheveux, les ongles et les dents.

En termes de minéraux, les œufs de tortues contiennent du fer, ce qui favorise la formation de sang et réduit le risque de formation de caillots sanguins. Il y a aussi du magnésium dans cet aliment, ce qui améliore l'activité du muscle cardiaque. En raison de la présence de calcium, renforce le tissu osseux.

Avec une utilisation régulière, les processus métaboliques, la mémoire, les performances et le tonus de tout l'organisme s'améliorent. La protéine présente dans les œufs de tortues améliore le renouvellement cellulaire et renforce le système immunitaire.

Grâce à des expériences scientifiques, les propriétés uniques des œufs de tortues ont été prouvées. Cet aliment est préférable pour une utilisation après une radiothérapie ou lors de la réception d'une grande quantité de rayonnement.

De plus, les substances contenues dans cet aliment stimulent l'activité de la moelle osseuse. En médecine orientale, les œufs de tortues sont bons pour la fabrication de médicaments. Ils sont bons pour une utilisation en présence de problèmes de circulation sanguine, d'épuisement et de troubles mentaux.

Les méfaits des œufs de tortues et des contre-indications

Les œufs de tortues peuvent être nocifs pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Vous devez également garder à l'esprit qu'ils ont une teneur en calories assez élevée. Par conséquent, c'est une mauvaise idée de les utiliser en grande quantité pendant la période de perte de poids et d'obésité.

Propriétés curatives des œufs

Suite aux dernières recherches scientifiques, des propriétés uniques des œufs de tortues ont été identifiées. La composition spécifique des œufs permet de lutter contre les conséquences du mal des radiations chez les personnes qui ont été exposées aux rayonnements du fait de la lutte contre le cancer, à la suite de la liquidation d'accidents dans les centrales nucléaires, ou qui reçoivent régulièrement une dose de rayonnement associée à les spécificités de leurs activités professionnelles.

L'action principale des substances d'œuf est d'améliorer l'immunité et de stimuler le travail de la moelle osseuse, responsable de la formation des globules rouges. Les œufs de tortues sont traditionnellement utilisés en médecine orientale pour fabriquer des médicaments pour les problèmes circulatoires, notamment les membres, la perte de force, l'épuisement du système nerveux dû à la dépression chronique ou au stress.

Goût et utilisation en cuisine

Les œufs de tortue ont le goût d'œufs de poule. Cependant, ils diffèrent de leurs homologues d'oiseaux par leur teneur plus élevée en matières grasses. Au cours de la longue histoire culinaire du produit, de nombreuses recettes pour préparer un délice ont été élaborées. Les œufs sont bons pour faire des gâteaux, des bonbons, des pâtisseries, des muffins, des entrées, des plats d'accompagnement, des collations, etc.

À Cuba, au Sri Lanka et en Malaisie, les plats aux œufs de tortue sont nationaux. Les plus courants sont les œufs cuits dans du bambou sur un feu ouvert. Mais ils sont également populaires dans la fabrication de desserts sucrés, d'omelettes, de soupes et de pâtisseries.

Quels aliments vont avec les œufs de tortue?

Les chefs des œufs de tortue cuisinent avec des saucisses, cuisent avec du bœuf haché, font frire dans une pâte avec un filet de poulet. Porc ou canard qu'ils versent avec des œufs crus. Ils se marient bien avec la sauce soja ou à l'ail et la mayonnaise. Ils sont frits avec du lait, décorés de fromage à la crème, mélangés avec du fromage cottage dans des casseroles. Les œufs de tortues se marient bien avec les oignons, les pommes, les tomates et les pruneaux. Ils sont bons dans les plats avec des haricots ou des pommes de terre. Ces œufs se marient bien avec les légumes verts ou les légumes-racines dans les recettes délicates : laitue, persil, oignon, aneth, coriandre, feuilles de bambou, gousses de haricots, asperges, gingembre, pétales de lys.

Comment faire cuire des œufs de tortues?

Vous pouvez faire une omelette avec des oignons, du fromage et du poivre ou cuire des œufs entiers au zrazy sur un feu ouvert. Les œufs de tortues agrémenteront parfaitement une salade de poulet, noix et pruneaux. Vous pouvez les utiliser pour des casseroles avec des pommes de terre ou pour faire des ragoûts d'écaille et de champignons. Les gourmets préparent une soupe avec des œufs, en ajoutant du vin de riz et des pétales de lys.

En Malaisie, au Sri Lanka et à Cuba, ces œufs sont un plat national populaire. Ils sont cuits au feu de bois dans des feuilles de bambou ou frits en omelettes. Certaines tribus font fondre le beurre des œufs et l'utilisent pour se nourrir.