Types de champignons d'automne comestibles et moment de leur cueillette

Chaque automne, les amateurs de "chasse tranquille" se rendent en forêt pour allier "l'utile à l'agréable". En plus des promenades au grand air et en admirant les couleurs vives de l'automne, il est toujours possible de récolter une bonne récolte de fructifications. C'est avec le début de la chute des feuilles qu'apparaissent les champignons d'automne, très appréciés pour leur goût attrayant et leur polyvalence en cuisine. De nombreuses femmes au foyer font toujours le plein de délicieuses conserves de ces champignons pour l'hiver et préparent également divers plats pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Les célèbres champignons d'automne ne sont pas une seule, mais une combinaison d'espèces, il en existe plus de 40 dans le monde. Une dizaine d'espèces de ces fructifications peuvent être constatées sur le territoire de la Fédération, mais de telles informations n'intéresseront que les scientifiques, ce qu'on ne peut pas dire des cueilleurs de champignons. Ces derniers ne se soucient que de savoir comment distinguer un agaric au miel comestible d'un faux. Et seuls les cueilleurs de champignons les plus avancés peuvent remarquer que les types comestibles de champignons d'automne présentent des différences entre eux. Parfois, ces différences sont si insignifiantes que les spécialistes doivent vérifier à nouveau les spores de deux espèces différentes pour déceler un croisement…

Notre article présente des photos et des descriptions de champignons d'automne comestibles. Après avoir examiné les informations ci-dessus, vous pourrez avoir une idée de l'apparence de ces fructifications, de leurs lieux de croissance, ainsi que de la saison de fructification. Nous avons choisi les types de champignons d'automne les plus répandus dans Notre Pays, qui sont les plus appréciés des cueilleurs de champignons.

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Agaric au miel d'automne (véritable ou chanvre)

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L'agaric d'automne ou de miel véritable est le plus célèbre parmi tous les représentants de son genre. C'est un champignon comestible très savoureux qui se prête parfaitement à divers procédés de transformation : marinage, salage, congélation, séchage, friture, etc.

Nom latin: Armillaria Mellea.

Famille: Физалакриевые (Physalacriacées).

Synonymes: véritable agaric de miel, automne.

Chapeau: atteint un diamètre de 4 à 12 cm (parfois jusqu'à 15 et même 17 cm), initialement convexe, puis s'ouvre et devient plat, formant des bords ondulés. Parfois, un tubercule, des taches ou de petites écailles brunes peuvent être observés au centre du chapeau. La couleur de la peau varie du beige au brun miel et au gris-brun. La photo ci-dessous montre un champignon d'automne:

A noter qu'à un jeune âge, la surface du chapeau de la fructification est recouverte d'écailles blanches clairsemées, qui disparaissent avec l'âge.

Jambe: mince, fibreux, atteignant 10 cm de haut et 1-2 cm d'épaisseur, légèrement élargi à la base. La surface est de couleur claire ou jaune-brun et une teinte plus foncée est observée dans la partie inférieure. Comme le bonnet, la patte est recouverte de petites écailles légères. Souvent, les champignons d'automne poussent avec leurs pattes à la base.

Pulpe: chez les jeunes spécimens, il est dense, blanc, agréable en goût et en odeur. Avec l'âge, il devient mince, acquérant une texture rugueuse.

Records: clairsemée, adhérente à la tige ou faiblement descendante. Les jeunes champignons ont des plaques de couleur blanche ou crème, qui s'assombrissent avec l'âge et se couvrent de taches brunes. De plus, les assiettes sont recouvertes d'un film qui, dans les anciennes fructifications, se détache du capuchon, suspendu à la tige comme un anneau.

Application: très utilisé en cuisine et en médecine. Le champignon est parfaitement mariné, salé, séché et congelé. Il fait de délicieux premiers et seconds plats, dont le goût n'est pas inférieur aux cèpes et aux champignons. De plus, toutes les variétés de champignons d'automne ont des propriétés médicinales prononcées.

Comestibilité: champignon comestible catégorie 3.

Similitudes et différences: l'automne peut être confondu avec l'écailleux laineux. Cependant, ce dernier diffère du véritable agaric au miel par un nombre accru d'écailles à la surface de la fructification, ainsi qu'une odeur piquante rappelant celle d'un radis. Et bien que le flocon appartienne également aux champignons comestibles (uniquement après traitement thermique), il n'est toujours pas aussi savoureux que l'automne.

Spread: des régions subtropicales au nord, ne pousse pas uniquement dans la zone de pergélisol. On les trouve dans les forêts de feuillus humides : sur les souches, les arbres tombés et les branches. Le plus souvent, il s'agit d'un parasite, affectant plus de 200 espèces d'arbres et d'arbustes, moins souvent ils agissent comme des saprophytes, se déposant sur du bois déjà mort. Ne contournez pas l'abattage des forêts de conifères.

Fait intéressant, les champignons d'automne sont aussi appelés chanvre. C'est logique, car fondamentalement, ils préfèrent pousser sur des souches. Il convient de noter que la couleur de la fructification dépendra du type de bois sur lequel elle s'est installée. Ainsi, le peuplier, l'acacia ou le mûrier donnent une teinte jaune miel à l'agaric miel, le chêne - teinte brune, le sureau - gris foncé et les conifères - teinte brun-rouge.

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À quoi ressemblent les champignons d'automne du nord: photos et descriptions des jambes et des chapeaux

La photo et la description suivantes appartiennent aux champignons d'automne du nord - champignons comestibles populaires du genre Honey agaric.

Nom latin: Armillaire boréale.

Famille: Physalacrye.

Chapeau: convexe, de 5 à 10 cm de diamètre, brun-jaune ou brun-orange, on observe souvent une teinte olive. Le centre du chapeau est plus clair que les bords. La surface est couverte de petites écailles, qui sont 1 à 2 tons plus foncées que la couleur principale. La plus grande accumulation d'écailles est observée au centre du chapeau. Les bords sont légèrement côtelés et rugueux, jaune foncé sale.

Jambe: cylindrique, mince, s'élargissant parfois à la base, jusqu'à 10 cm de hauteur et jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur. La surface est sèche, de couleur brunâtre avec une pubescence jaune-blanche. Il y a une jupe annulaire, caractéristique de toutes les espèces comestibles, qui devient membraneuse avec l'âge, et des écailles de feutre sont observées le long des bords.

La photo montre à quoi ressemblent les champignons d'automne comestibles de ce type:

Pulpe: dense, blanc ou beige, rappelant vaguement le coton compressé. Il a un goût et une odeur prononcés et agréables de « champignon ».

Records: blanc chez les jeunes spécimens, devenant ocre-crème avec l'âge.

Comestibilité: champignon comestible.

Application: convient à tous les types de cuisson - bouillir, frire, mijoter, mariner, saler, sécher et congeler. La jambe du champignon d'automne est dure, elle n'est donc pas utilisée pour la cuisson. Il est largement utilisé en médecine pour rétablir l'hypertension artérielle. De plus, le champignon a un effet calmant sur le corps, aide à la radiothérapie et au traitement du cancer.

Spread: pousse dans tout Notre Pays, à l'exception du Grand Nord. S'installe sur le bois mort, ainsi que sur les souches de conifères et de feuillus. La fructification est abondante, car le champignon pousse dans de grandes familles. Le plus souvent, on le trouve sur le bouleau, l'aulne et le chêne, parfois il affecte les arbustes. La saison des récoltes commence en août et se termine en septembre-octobre, selon la météo.

Nous vous proposons de voir quelques photos supplémentaires de champignons d'automne comestibles:

Champignons comestibles à pattes épaisses

Parmi les champignons d'automne comestibles, les champignons à pattes épaisses sont également courants - l'un des champignons les plus populaires, qui est récolté avec succès non seulement dans la forêt, mais également cultivé à l'échelle industrielle.

Agaric au miel à pattes épaisses

Nom latin: Luth armillaire

Famille: Physalacrye.

Synonymes: Armillaria Bulbosa, Inflata.

Chapeau: diamètre de 2,5 à 10 cm. À un jeune âge, le champignon a une calotte conique large avec des bords repliés, puis il s'épaissit et les bords tombent, et un tubercule apparaît au centre. Il est d'abord brun foncé puis jaunit avec l'âge. En surface, il existe de nombreuses écailles velues vert jaunâtre ou grises qui persistent même chez les adultes.

Jambe: cylindrique avec un épaississement en forme de massue vers la base, recouvert d'écailles gris-jaune. La surface de la tige elle-même est brune en bas et jaune (parfois blanche) en haut. La "jupe" est membraneuse, blanche, qui se déchire ensuite.

Les champignons comestibles d'automne sont montrés sur la photo:

Pulpe: dense, blanc, avec une odeur agréable, parfois de fromage.

Records: fréquentes, légèrement descendantes, jaunâtres, virant au brun avec l'âge.

Comestibilité: champignon comestible.

Similitudes et différences: l'agaric de miel à pattes épaisses d'automne peut être confondu avec l'écailleuse laineuse, qui se distingue par une forte teneur en écailles à la surface du capuchon. De plus, les cueilleurs de champignons parfois inexpérimentés peuvent confondre l'agaric de miel comestible avec l'agaric de faux miel jaune soufre toxique, ainsi que l'agaric de faux miel rouge brique comestible sous condition. Cependant, les espèces mentionnées n'ont pas d'anneau de jupe sur la tige, ce qui est caractéristique de tous les organes de fructification comestibles.

Spread: est un saprophyte et pousse sur l'herbe pourrie, les souches pourries et les troncs d'arbres. Il préfère également le bois brûlé et le bois mort feuillu. Pousse une copie, moins souvent – ​​en petits groupes. De plus, cette espèce de champignons peut pousser sur un lit d'aiguilles d'épinette.

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Comment et dans quelles forêts poussent les champignons d'automne?

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L'époque des champignons d'automne dépend des conditions climatiques d'une région particulière, ainsi que du climat stable, qui comprend la température et l'humidité de l'air. Les conditions météorologiques favorables à la fructification abondante des champignons sont considérées comme une température de l'air quotidienne moyenne stable d'au moins + 10 °. La mention même du type de fructifications suggère quand exactement les champignons d'automne apparaissent. Ainsi, la croissance des champignons commence fin août et se termine à la mi-octobre. Dans certaines régions, les champignons d'automne continuent de porter leurs fruits jusqu'à fin novembre, si le temps chaud persiste. Le pic de collecte des fructifications se produit principalement en septembre. Une autre vague abondante de fructification commence avec le début de ce que l'on appelle «l'été indien». De plus, les espèces de champignons d'automne poussent activement pendant les fortes pluies et aiment les brouillards de septembre. Comme vous le savez, les champignons d'automne poussent très rapidement, quelques jours seulement après une pluie torrentielle chaude suffisent et vous pouvez opter pour la prochaine récolte de champignons.

Presque tous les types de champignons d'automne poussent en grands groupes sur des souches, des arbres tombés, des clairières, etc. À cet égard, il est très pratique de les ramasser dans la forêt. Pour la plupart, les champignons d'automne sont des parasites, s'installant sur les arbres vivants et les détruisant. Cependant, il existe aussi des saprophytes qui ont choisi le bois mort pourri. Parfois, ils peuvent être trouvés sous l'écorce de la plante affectée.

Dans quelles forêts poussent les champignons d'automne dans Notre Pays ? De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés notent que ces fructifications préfèrent les forêts de feuillus humides. De plus, leur fructification abondante est observée dans les clairières forestières. Le plus souvent, les champignons d'automne poussent dans les forêts de feuillus mixtes, préférant le bouleau, l'aulne, le chêne, le tremble et le peuplier. Étant donné que le territoire de Notre Pays a une vaste zone de forêts, vous pouvez rencontrer des champignons dans l'un d'eux.

Où d'autre poussent les champignons d'automne?

Et où poussent les champignons d'automne, sur quels arbres? Souvent, ces fructifications peuvent être trouvées sur les conifères. Cependant, il convient de rappeler que la couleur des chapeaux et même le goût du champignon peuvent varier en fonction du bois. Ainsi, en poussant sur un pin ou une épinette, l'agaric au miel acquiert une couleur plus foncée et devient légèrement amer au goût.

Fait intéressant: la nuit, vous pouvez remarquer une faible lueur de la souche sur laquelle poussent les champignons. Souvent, cette caractéristique peut être observée avant un orage. Ce ne sont pas les fructifications elles-mêmes qui émettent la lueur, mais le mycélium. Ceux qui se sont retrouvés à proximité d'un tel phénomène la nuit s'accordent à dire qu'il s'agit d'un spectacle incroyablement beau !