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La vitamine B1 (thiamine) est appelée vitamine anti-neuritique, ce qui caractérise son effet principal sur le corps.
La thiamine ne peut pas s'accumuler dans le corps, il est donc nécessaire qu'elle soit ingérée quotidiennement.
La vitamine B1 est thermostable - elle peut résister à un chauffage jusqu'à 140 degrés dans un environnement acide, mais dans un environnement alcalin et neutre, la résistance aux températures élevées diminue.
Aliments riches en vitamine B1
Disponibilité approximative indiquée dans 100 g de produit
Besoin quotidien en vitamine B1
Les besoins quotidiens en vitamine B1 sont: un homme adulte - 1,6-2,5 mg, une femme - 1,3-2,2 mg, un enfant - 0,5-1,7 mg.
Le besoin en vitamine B1 augmente avec:
- grand effort physique;
- faire du sport;
- une teneur accrue en glucides dans l'alimentation;
- dans les climats froids (la demande augmente de 30 à 50%);
- stress neuro-psychologique;
- grossesse;
- allaitement maternel;
- travailler avec certains produits chimiques (mercure, arsenic, disulfure de carbone, etc.);
- maladies gastro-intestinales (surtout si elles sont accompagnées de diarrhée);
- des brûlures;
- diabète sucré;
- infections aiguës et chroniques;
- traitement antibiotique.
Propriétés utiles et son effet sur le corps
La vitamine B1 joue un rôle très important dans le métabolisme, principalement des glucides, contribuant à l'oxydation de leurs produits de dégradation. Participe à l'échange d'acides aminés, à la formation d'acides gras polyinsaturés, à la conversion des glucides en graisses.
La vitamine B1 est essentielle au fonctionnement normal de toutes les cellules du corps, en particulier des cellules nerveuses. Il stimule le cerveau, est nécessaire pour les systèmes cardiovasculaire et endocrinien, pour le métabolisme de l'acétylcholine, qui est un transmetteur chimique de l'excitation nerveuse.
La thiamine normalise l'acidité du suc gastrique, la fonction motrice de l'estomac et des intestins et augmente la résistance du corps aux infections. Il améliore la digestion, normalise la fonction musculaire et cardiaque, favorise la croissance corporelle et participe au métabolisme des graisses, des protéines et de l'eau.
Manque et excès de vitamine
Signes de carence en vitamine B1
- affaiblissement de la mémoire;
- dépression;
- fatigue;
- l'oubli;
- tremblement des mains;
- méfiance;
- irritabilité accrue;
- anxiété;
- mal de tête;
- insomnie;
- fatigue mentale et physique;
- faiblesse musculaire;
- perte d'appétit;
- essoufflement avec peu d'effort physique;
- douleur dans les muscles du mollet;
- sensation de brûlure de la peau;
- pouls instable et rapide.
Facteurs affectant la teneur en vitamine B1 des aliments
La thiamine se décompose pendant la préparation, le stockage et le traitement.
Pourquoi une carence en vitamine B1 survient
Un manque de vitamine B1 dans le corps peut survenir avec un excès de glucides, d'alcool, de thé et de café. La teneur en thiamine diminue significativement lors d'un stress neuropsychique.
Une carence ou un excès de protéines dans l'alimentation réduit également la quantité de vitamine B1.