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« Mort blanche » ou « purificateur principal » – depuis des temps immémoriaux, le sel balance entre ces deux extrêmes.
Vous vous souvenez de l'intrigue du conte folklorique roumain «Le sel dans la nourriture»? Une fois, le roi a décidé de découvrir à quel point ses propres filles l'aiment. L'aînée a répondu qu'elle aimait son père plus que la vie. La moyenne a admis qu'elle aime son père plus que son propre cœur. Et la plus jeune a dit qu'elle aime papa plus que le sel.
Il fut un temps où le sel coûtait plus cher que l'or et n'était disponible que pour quelques privilégiés. Aujourd'hui, la situation a radicalement changé. Le sel est un produit abordable et omniprésent. À tel point que les nutritionnistes tirent la sonnette d'alarme.
Début 2016, les Diet Guidelines for Americans 2015-2020 ont été publiées. Il n'y a pas eu d'approbation sans équivoque de la communauté professionnelle - le débat sur le taux de consommation de sel par personne et par jour ne s'arrête pas encore maintenant.
Des conseils nutritionnels sont publiés régulièrement. Ils sont conçus pour les professionnels de la santé afin d'aider les Américains à manger des aliments sains. Cette publication propose un certain nombre de recommandations nutritionnelles de base. En particulier, nous parlons de la consommation de sodium, qui pénètre dans le corps humain principalement sous forme de sel.
Pourquoi avons-nous besoin de sel
Si vous vous souvenez du cours de chimie à l'école, le sel porte la désignation NaCl - chlorure de sodium. Les cristaux blancs qui pénètrent constamment dans nos aliments sont un composé chimique obtenu à la suite du tandem d'acide et d'alcali. Cela semble intimidant, n'est-ce pas?
En fait, une personne est un «puzzle» naturel complexe. Et, parfois, ce qui est perçu à l'oreille comme quelque chose d'étrange ou d'effrayant s'avère en réalité non seulement important pour la santé, mais également vital. La situation est similaire avec le sel. Sans cela, le corps ne peut pas effectuer de processus physiologiques. Avec une mise en garde: en quantités raisonnables, l'assaisonnement est un médicament, en trop grande quantité - un poison. Par conséquent, le taux de consommation de sel par jour pour une personne n'est pas une information superflue.
Sodium et sel: y a-t-il une différence
Oui, le sel de table est le principal fournisseur de sodium du corps humain, mais le sodium et le sel ne sont pas synonymes.
En plus du sodium et du chlore (généralement jusqu'à 96-97%: le sodium représente environ 40%), l'assaisonnement contient également d'autres impuretés. Par exemple, les iodures, les carbonates, les fluorures. Le fait est que le sel est extrait de diverses manières. Habituellement - soit de l'eau de mer ou du lac, soit des mines de sel.
Par exemple, le sel enrichi en iodure de potassium est utilisé dans de nombreux pays comme méthode efficace de prévention des carences en iode. Par exemple, en Suisse, l'iodation est obligatoire. Aux États-Unis, une prophylaxie universelle à l'iode avec du sel est également pratiquée depuis le milieu du siècle dernier.
Apport quotidien en sel
Selon les recommandations de l'OMS, l'apport quotidien en sel pour une personne doit être inférieur à 5 g (pour les enfants de moins de trois ans - 2 g). Jusqu'à 1 cuillère à café de l'assaisonnement peut être consommée par jour sans nuire à la santé.
Vous direz sûrement que vous ne consommez pas une dose de sel aussi impressionnante. Mais ce n'est pas le cas. Ces 5 g chéris comprennent non seulement le sel avec lequel le plat est volontairement salé, mais aussi le sel qui est a priori inclus dans les produits. Cela s'applique également aux légumes du jardin, aux produits semi-finis et aux sauces appréciées de beaucoup.
Il est «caché» littéralement partout! Par conséquent, la quantité de sel consommée par jour dépasse souvent la norme autorisée et peut atteindre 8 à 15 g par jour.
Quelle est la menace d'un excès de sel
Les maladies causées par le sel ne sont pas du tout une fiction. D'une part, le sodium est un nutriment important nécessaire au fonctionnement normal du corps. Mais, d'un autre côté, cet avantage dépend entièrement de la quantité de substance entrant dans le corps.
Le consensus scientifique auquel sont parvenus des experts de l'Institute of Medicine, de l'American Heart Association, des comités consultatifs sur les recommandations alimentaires et d'autres est que l'apport moyen en sodium devrait être réduit à 2,3 milligrammes par jour pour les personnes de 14 ans et plus. … De plus, il convient de prendre en compte les niveaux de consommation supérieurs autorisés prévus en fonction du sexe et de l'âge.
Les National Institutes of Health des États-Unis recommandent de ne pas consommer plus de 2,3 milligrammes de sodium ou une cuillère à café de sel par jour. Cette norme est établie pour les adultes qui ne connaissent pas de problèmes de santé aigus.
Selon l'OMS, le niveau maximal acceptable d'apport en sel par jour pour les enfants de 1,5 à 3 ans est de 2 g, pour les enfants de 7 à 10 ans - 5. En principe, les aliments salés ne devraient pas être dans l'alimentation pour les bébés jusqu'à 9 mois.
Chacun de nous peut réagir différemment au sel, vous devriez donc consulter votre médecin avant d'apporter des modifications importantes à votre alimentation quotidienne. Cependant, je parlerai des conséquences auxquelles un apport excessif en sodium peut entraîner, sinon tout le monde, alors beaucoup d'entre nous.
Cerveau
Trop de sel peut fatiguer ou endommager les artères menant au cerveau.
Résultat:
- en raison du déséquilibre du liquide dans les cellules, vous pouvez être tourmenté par une sensation constante de soif;
- en raison du manque d'oxygène et de nutriments, une démence peut se développer;
- Si les artères sont obstruées ou rompues, cela peut entraîner un accident vasculaire cérébral;
- Un excès régulier de la norme quotidienne de sel peut entraîner une dépendance. En 2008, des scientifiques de l'Université de l'Iowa ont observé des rats et ont découvert que l'assaisonnement sur les rongeurs avait un effet presque «narcotique»: lorsque la nourriture salée venait à manquer, ils se comportaient extrêmement, et lorsque le «salé» était à nouveau dans leur mangeoire, les rats étaient de nouveau de bonne humeur…
Le système cardiovasculaire
Le cœur pompe constamment du sang oxygéné pour que tous les organes du corps fonctionnent. Une consommation excessive de sel peut fatiguer ou endommager les artères qui mènent à l'organe principal de notre corps.
Résultat:
- il peut y avoir une douleur aiguë dans la région de la poitrine, car le cœur manque d'oxygène et de nutriments;
- Une crise cardiaque peut survenir si les artères sont complètement obstruées ou rompues.
Reins
Les reins éliminent l'excès de liquide du corps en le redirigeant vers la vessie. Un excès de sel peut empêcher les reins d'excréter du liquide.
Résultat:
- du liquide est retenu dans le corps, ce qui peut entraîner une surcharge et une maladie rénale, ainsi qu'une insuffisance rénale;
- lorsque les reins ne peuvent pas faire face au travail empilé, le corps bloque l'eau dans les tissus. Extérieurement, cette «accumulation» ressemble à un œdème (sur le visage, les mollets, les pieds);
Artères
Les artères sont les vaisseaux qui transportent le sang oxygéné du cœur vers le reste des organes et cellules du corps. Une consommation excessive de sel peut provoquer une élévation de la tension artérielle, ce qui tend les artères.
Résultat:
Les artères s'épaississent pour soulager la tension, mais cela peut encore augmenter la pression artérielle et le pouls. Et ceci, à son tour, est le chemin le plus court vers l'arythmie et la tachycardie;
- Les artères sont obstruées ou rompues, empêchant le flux sanguin vital vers les organes.
GI
Un excès de sel dans le corps a un effet néfaste sur le travail du tractus gastro-intestinal - l'assaisonnement peut infecter sa membrane muqueuse.
Résultat:
- l'accumulation d'une grande quantité de liquide dans le corps menace de ballonnements;
- le risque d'être diagnostiqué avec un cancer de l'estomac augmente.
Pourquoi le manque de sel est-il dangereux?
Nous savons combien de sel peut être consommé par jour et quel est le risque de dépasser la norme établie. De combien de sel une personne a-t-elle besoin pour se sentir bien? La réponse est simple: un adulte sans maladie grave peut et doit consommer 4 à 5 g de sel par jour.
Que pouvons-nous attendre du sel, outre la capacité de prolonger la durée de conservation des aliments (le sel est un excellent conservateur) et de donner aux aliments un goût salé?
N'oubliez pas l'acide chlorhydrique, qui est un élément du suc gastrique. Il est produit avec la participation directe d'ions chlore. Et les ions sodium sont responsables de la transmission de l'influx nerveux (tout mouvement est en partie le mérite du sel), du transport des acides aminés et du glucose, de la contraction des fibres musculaires, du maintien d'une pression osmotique normale dans les fluides et de l'équilibre hydrique.
Symptômes pouvant indiquer un manque de sodium et de chlore dans le corps:
- une sensation constante de somnolence;
- léthargie et apathie;
- un brusque changement d'humeur, des attaques soudaines d'agression;
- une sensation de soif, étanchée uniquement avec de l'eau légèrement salée;
- peau sèche, démangeaisons dues à la perte d'élasticité de la peau;
- inconfort du tractus gastro-intestinal (nausées, vomissements);
- spasmes musculaires.
Comment réduire la quantité de sel que vous consommez
Des chercheurs du Monella Center (États-Unis) ont décidé de suivre comment les personnes qui ne peuvent pas imaginer leur vie sans quelque chose de salé utilisent du sel pendant la semaine. Un groupe de 62 personnes a reçu une salière (le sel n'a pas été utilisé simplement, mais avec un indicateur isotopique, qui a été facilement déterminé à l'aide d'une analyse d'urine). Les volontaires ont été chargés de tenir scrupuleusement et précisément un journal alimentaire. Une semaine plus tard, sur la base des données obtenues, des scientifiques américains ont conclu qu'environ 6% du produit provenait de la salière, 10% du sodium provenait de sources naturelles et les 80% restants provenaient de semi -produits finis.
Voici quelques conseils pour vous aider à réduire la quantité de sel dans votre alimentation:
- Cuisinez votre propre nourriture
La tâche principale est de surveiller attentivement ce qui se trouve sur l'assiette. Il sera plus facile de contrôler l'apport quotidien en sel si vous refusez les plats cuisinés du supermarché, les fast-foods, les conserves;
- Changer l'ordre d'application du sel
Essayez de ne pas utiliser de sel du tout dans le processus de cuisson, et si vous devez ajouter du sel, le produit est déjà dans l'assiette. Il a été prouvé que les aliments salés pendant un repas semblent plus salés à une personne que ceux où l'assaisonnement a été ajouté pendant la cuisson, car le sel pénètre directement sur les papilles gustatives situées sur la langue.
- Trouver une alternative au sel
Croyez-moi, le sel n'est pas la seule chose qui « transforme » le goût des aliments. Explorez les propriétés d'autres condiments et herbes. Le jus de citron, le zeste, le thym, le gingembre, le basilic, le persil, l'aneth, la coriandre, la menthe peuvent être une excellente alternative. À propos, les oignons, l'ail, le céleri et les carottes peuvent enrichir le goût des aliments pas pire que le sel.
- Avoir de la patience
Croyez-le ou non, votre besoin de sel et d'ajouter du sel aux aliments diminuera bientôt. Si auparavant vous aviez besoin de deux pincées de sel pour une portion d'une salade standard de concombres et de tomates, alors après quelques semaines de «régime», vous ne voudrez pas utiliser plus d'une pincée d'assaisonnement.