Pourquoi la viande rouge augmente l'inflammation et déclenche le cancer

Les scientifiques ont à plusieurs reprises lié la consommation de viande rouge à long terme à un risque accru de certains cancers, en particulier le cancer rectal.

Aujourd'hui, des chercheurs de l'Université de Californie (UC), à San Diego, ont reçu des preuves que la viande rouge contient un type spécifique de sucre qui peut contribuer à l'inflammation et à la progression du cancer.

Cependant, toutes les expériences ont été menées sur des souris et leurs résultats sont encore difficiles à projeter sur les humains - les scientifiques eux-mêmes l'admettent dans un article publié sur une ressource en ligne. Procédures of le Nationales Académie of Sciences.

Les chercheurs se sont concentrés sur un sucre connu sous le nom d'acide sialique «non humain» - l'acide N-glycolylneuraminique (Nouveauté5Gc), qui est naturellement présent dans les organismes de la plupart des mammifères, mais pas chez les humains. Ce sucre se trouve dans de nombreux types de viande, en particulier dans ceux populaires parmi les mangeurs de viande - dans le bœuf, le porc, l'agneau.

Les chercheurs ont suggéré que la consommation de viande rouge pourrait entraîner une inflammation si le système immunitaire du corps humain génère continuellement des anticorps contre les animaux consommés. Nouveauté5Gc, c'est-à-dire une molécule étrangère.

Pour tester cette hypothèse, l'équipe avait besoin d'un modèle animal qui, comme un humain, ne produirait pas Nouveauté5Gc.

Ils ont réussi à créer le modèle de souris souhaité par génie génétique: ces souris ne se sont pas formées Nouveauté5Gc et, par conséquent, des anticorps ont été produits contre lui, qui imitaient la situation dans le corps humain.

Quand ces souris ont été données Nouveauté5Gc, une inflammation systémique s'est développée dans leur corps et des tumeurs spontanées ont commencé à se former dans le foie, dans lesquelles Nouveauté5Gc… Comme les chercheurs l'ont suggéré, ces souris sont sujettes à l'apparition de tumeurs dans le foie, ce qui, à son tour, explique pourquoi des tumeurs malignes y sont apparues.

«Pour la première fois, nous avons directement démontré, en simulant une situation similaire à celle qui se produit dans le corps humain, que l’utilisation de Nouveauté5Gc et la production d'anticorps par l'organisme pour Nouveauté5Gc augmente le risque de cancers spontanés chez la souris », a déclaré l'auteur principal de l'étude Ajit Varki, MD au Centre universitaire de recherche sur le cancer dans un communiqué de presse.UC Saint Diego Moores Cancer Canaux centraux).

«Jusqu'à présent, toutes nos preuves du lien entre le cancer et Nouveauté5Gc étaient accidentelles ou indirectes, puisqu'elles ont été obtenues sans mener d'expériences sur des êtres vivants, a-t-il ajouté. «Il sera beaucoup plus difficile d'obtenir la confirmation finale avec des expériences sur l'homme», explique A. Varki.

Cependant, ces nouvelles données permettent d'expliquer les liens potentiels entre la consommation de viande rouge et le développement d'autres maladies exacerbées par l'inflammation chronique, comme l'athérosclérose et le diabète de type II.

La nouvelle étude apporte une contribution significative au développement d'idées déjà existantes sur la consommation de viande rouge et l'apparition du cancer. Auparavant, le lien entre ces phénomènes n'a pas été définitivement confirmé.