Probablement, beaucoup ont déjà entendu plus d'une fois parler des avantages des grains entiers et des méfaits du pain de blé. L'ode aux grains entiers a été saluée par les blogs d'aliments sains, les annonceurs et les aliments sains (ou supposés sains).
Que sont les grains entiers? Pourquoi en avons-nous besoin? Et quels aliments devriez-vous inclure dans votre alimentation pour obtenir suffisamment de grains entiers? Découvrons-le.
Que sont les grains entiers
Le grain de blé entier se compose du manteau de la fleur (son), de l'endosperme et du germe de grain. Le grain entier a le droit d'être appelé le produit qui a finalement conservé toutes les parties du grain naturel du moment de sa formation jusqu'à sa maturation et à son arrivée sur les étagères du magasin. Les bienfaits de la farine de grains entiers sont indéniables, car ils contiennent à la fois du germe et du son. Cela signifie que le produit de grains entiers qui se retrouve sur votre table comporte tous les avantages du grain.
Les céréales sont l'un des principaux groupes d'aliments qui constituent la base d'une alimentation saine. La céréale discrète est la source la plus importante de nutriments, notamment des fibres, des vitamines B – thiamine, riboflavine, niacine et folates, des minéraux – du fer, du magnésium et du sélénium, ainsi que des phytonutriments précieux pour l'organisme (lignine végétale, antioxydants, acide phytique et autres composés) …
Et bien que la plupart d'entre nous suivent les directives quotidiennes en matière de céréales (150 à 200 grammes par jour selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité physique), nous nous concentrons probablement sur les mauvaises céréales. Après tout, la moitié des céréales consommées devraient être des grains entiers, selon le ministère américain de l'Agriculture. Et vous, très probablement, avez mangé un sandwich avec du pain à la farine blanche pour le petit déjeuner, mangé de la soupe avec des croûtons pour le déjeuner, et le soir bu du thé avec un croûton, complètement dépourvu de son sain ... Mais en même temps feuilleté un magazine de mode dans dont vous avez vu la phrase notoire «Les avantages des pâtes à grains entiers sont…»
Où se procurer des grains entiers
Les produits à grains entiers sont largement présentés dans les supermarchés aujourd'hui. Il comprend l'amarante, l'orge, le riz brun, le sarrasin, le maïs, le millet, le quinoa et le blé (boulghour, farro, épeautre, etc.). De plus, vous pouvez acheter de la farine de grains entiers d'épeautre, d'épeautre, d'avoine, de blé, de seigle, d'orge, de sarrasin, de pois, d'épeautre, y compris particulièrement finement moulu.
À titre de comparaison, les céréales transformées subissent un traitement industriel en profondeur - avant le semis, le producteur a gravé les graines avec des pesticides, puis a ajouté du «dopage» au sol sous forme d'engrais minéraux, et les épis eux-mêmes ont été traités avec des herbicides pour lutter contre les mauvaises herbes. Vous n'avez pas besoin d'avoir une connaissance approfondie du processus agrotechnique pour comprendre que la structure et la composition chimique du grain d'origine ont changé. La structure du grain devient plus lisse et le grain lui-même est presque inutile. Autrement dit, il ne vaut guère la peine d'attendre quel effet super utile de la bouillie de seigle habituelle (la plus courante) ou d'une miche de pain blanc à base de farine de blé de qualité supérieure. On ne peut pas en dire autant de délices tels que la bouillie de seigle complet ou le pain de grains entiers, dont les avantages seront très importants pour le corps.
Pourquoi nous avons besoin de grains entiers
Les grains entiers contiennent des fibres alimentaires, qui aident à réduire le cholestérol et la glycémie, à réduire les risques de maladies cardiaques, de diabète de type II, de retarder l'absorption des graisses et des glucides et ainsi minimiser le risque d'obésité.
Des études étrangères ont montré que des expressions telles que «farine de grains entiers» et «propriétés bénéfiques» sont une sorte de synonymes. Les experts occidentaux ont prouvé que les femmes qui consomment quotidiennement une portion suffisante d'aliments à base de grains entiers (environ 20 à 35% de l'alimentation totale) sont beaucoup moins susceptibles de faire face aux problèmes de diabète, de maladies du système cardiovasculaire que les femmes qui en dépendent. nourriture à partir de céréales transformées.
Les vitamines B présentes dans les grains entiers sont essentielles au bon métabolisme (manger des grains entiers vous permettra de vous sentir rassasié pendant longtemps) et sont vitales pour maintenir un système nerveux sain. Ce sont les experts qui veulent dire quand ils parlent des effets bénéfiques sur le corps des aliments à base de grains entiers, par exemple les bienfaits du pain de grains entiers.
Comment améliorer votre alimentation et manger plus d'aliments entiers
Pour inclure autant de céréales que possible dans votre alimentation, commencez à remplacer les céréales raffinées que vous consommez quotidiennement par une variété de céréales complètes. Expérimentez avec différents types de grains entiers et choisissez ceux qui vous conviennent le mieux.
Par exemple, remplacez le riz blanc par du riz brun, choisissez le sarrasin, le quinoa, le boulgour à la place des pâtes et des pommes de terre en accompagnement, abandonnez le pain blanc au profit du pain de blé entier. Ce serait idéal si vous faites votre propre pain à la maison. N'oubliez pas que la farine de blé entier est bonne pour votre corps.
Voici quelques recettes d'inspiration, avec des liens vers un magasin où vous pouvez acheter des grains entiers biologiques:
Millet aux pois chiches, curcuma et carottes
Riz noir au brocoli
Soupe au quinoa et aux haricots noirs