Huile de palme - description de l'huile. Avantages et inconvénients pour la santé

Description

L'huile de palme, autour de laquelle il y a tant de rumeurs et d'opinions contradictoires, est fabriquée à partir des fruits charnus des palmiers à huile. Le produit brut est également appelé rouge en raison de sa teinte terre cuite.

La principale source d'huile de palme est l'arbre Elaeis guineensis, qui pousse en Afrique de l'Ouest et du Sud-Ouest. Les habitants ont mangé ses fruits bien avant que l'huile ne soit produite à partir d'eux à l'échelle mondiale. Un palmier à huile similaire, connu sous le nom d'Elaeis oleifera, se trouve en Amérique du Sud, mais est rarement cultivé commercialement.

Cependant, un hybride des deux plantes est parfois utilisé dans la production d'huile de palme. Plus de 80% du produit actuel est préparé en Malaisie et en Indonésie, principalement pour les importations dans le monde entier.

Composition

L'huile de palme est composée à 100% de matières grasses. Dans le même temps, il contient 50% d'acides saturés, 40% d'acides monoinsaturés et 10% d'acides polyinsaturés.
Une cuillère à soupe d'huile de palme contient:

• 114 calories ;
• 14 g de matières grasses;
• 5 g de graisses monoinsaturées;
• 1.5 g de graisses polyinsaturées;
• 11% de la valeur quotidienne de la vitamine E.

Les principales graisses de l'huile de palme sont l'acide palmitique, en plus de celui-ci, il contient également des acides oléique, linoléique et stéarique. Le pigment jaune rougeâtre provient des caroténoïdes, des antioxydants comme le bêta-carotène.

Le corps le convertit en vitamine A.
Comme l'huile de noix de coco, l'huile de palme durcit à température ambiante, mais fond à 24 degrés, tandis que la première à 35 degrés. Cela indique une composition différente des acides gras dans deux types de produits végétaux.

Quels aliments utilisent l'huile de palme

L'huile de palme est populaire auprès des producteurs en raison de son prix relativement bas. Il représente un tiers de la production mondiale de graisses végétales. Sa saveur piquante et terreuse, comme la citrouille ou la carotte, se marie bien avec le beurre d'arachide et le chocolat.

En plus des friandises et des friandises, l'huile de palme est ajoutée à la crème, à la margarine, au pain, aux biscuits, aux muffins, aux conserves et aux aliments pour bébés. La graisse se trouve dans certains produits non alimentaires tels que le dentifrice, les savons, les lotions pour le corps et les après-shampooings.

En outre, il peut être utilisé pour créer du biodiesel, qui sert de source d'énergie alternative [4]. L'huile de palme est achetée par les plus grands fabricants de produits alimentaires (selon le rapport 2020 du WWF):

• Unilever (1.04 million de tonnes);
• PepsiCo (0.5 million de tonnes);
• Nestlé (0.43 million de tonnes);
• Colgate-Palmolive (0.138 million de tonnes);
• McDonald's (0.09 million de tonnes).

Les méfaits de l'huile de palme

Dans les années 80, le produit a commencé à être remplacé par des gras trans, craignant un éventuel risque pour le cœur. De nombreuses études rapportent des résultats contradictoires sur les effets de l'huile de palme sur l'organisme.

Les scientifiques ont mené des expériences avec des femmes chez qui on a diagnostiqué un taux de cholestérol élevé. Avec l'utilisation de l'huile de palme, ce chiffre est devenu encore plus élevé, à savoir qu'il est associé à des maladies du système cardiovasculaire.

Fait intéressant, de nombreuses autres graisses végétales peuvent réduire le cholestérol, même lorsqu'elles sont combinées avec de l'huile de palme.

En 2019, les experts de l'OMS ont publié un rapport mentionnant des articles sur les bienfaits de l'huile de palme. Toutefois, après un examen plus approfondi, il s’est avéré que quatre des neuf articles mentionnés dans le rapport avaient été rédigés par des employés du Ministère malaisien de l’agriculture, qui sont responsables du développement de l’industrie.

L'une des nombreuses études a montré que le réchauffage de l'huile de palme durcie la rend dangereuse. L'utilisation continue de ce produit conduit à la formation de dépôts dans les artères en raison d'une diminution des propriétés antioxydantes des graisses végétales. Dans le même temps, l'ajout d'huile fraîche aux aliments n'a pas entraîné de telles conséquences.

Les bienfaits de l'huile de palme

Le produit peut offrir des avantages pour la santé. L'huile de palme améliore la fonction cognitive et a un effet positif sur le cerveau. Il est utilisé pour prévenir les carences en vitamine A et constitue une excellente source de tocotriénols, des formes de vitamine E aux fortes propriétés antioxydantes.

La recherche montre que ces substances aident à protéger les graisses polyinsaturées du corps contre la dégradation, à ralentir la progression de la démence, à réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et à prévenir la croissance des lésions du cortex cérébral.

Au cours de l'expérience, les scientifiques ont divisé 120 personnes en deux groupes, dont l'un a reçu un placebo et l'autre - les tocotriénols de l'huile de palme. En conséquence, les premiers ont montré une augmentation des lésions cérébrales, tandis que les indicateurs des seconds sont restés stables.

Une vaste analyse de 50 études a révélé que les taux de cholestérol total et LDL étaient plus faibles chez les personnes qui suivaient un régime complété avec de l'huile de palme.

6 mythes sur l'huile de palme

1. C'est un cancérigène puissant et les pays développés refusent depuis longtemps de l'importer à des fins alimentaires

Ce n'est pas vrai et c'est en grande partie du populisme. Ils ne rejettent que certaines fractions, mais pas l'huile de palme elle-même. Il s'agit de matières grasses végétales, qui sont sur un pied d'égalité avec les huiles de tournesol, de colza ou de soja. Ils ont tous leurs avantages et leurs inconvénients. Mais l'huile de palme est unique.

Tout d'abord, il est récolté 3 fois par an. L'arbre lui-même pousse pendant 25 ans. Dans la 5ème année après le débarquement, il commence à porter ses fruits. À l'avenir, le rendement diminue et s'arrête à l'âge de 17-20 ans, après 25 ans l'arbre est changé. En conséquence, le coût de la culture d'un palmier est plusieurs fois inférieur à celui des autres oléagineux.

Quant aux cancérigènes, l'huile de colza est peut-être encore plus toxique que l'huile de tournesol. Par exemple, vous ne pouvez faire frire dans l'huile de tournesol que 2 fois, sinon, avec une utilisation ultérieure, cela devient cancérigène. La paume peut être frite 8 fois.

Le danger dépend du degré de conscience du fabricant et de la manière dont il utilise l'huile. Bien qu'il ne soit pas dans son intérêt d'économiser sur la qualité, car le goût de la «vieille» huile gâtera le goût du produit. L'homme a ouvert le pack, l'a essayé et n'achètera plus jamais.

2. Les pays riches sont approvisionnés en «une» huile de palme et les pays pauvres en «une autre»

Non, toute la question concerne la qualité du nettoyage. Et c'est le contrôle entrant, en fonction de chaque état. L'our country reçoit de l'huile de palme standard, utilisée partout dans le monde. Dans la production mondiale, l'huile de palme représente 50% des graisses comestibles, l'huile de tournesol - 7% des graisses. Ils disent que le «palmier» n'est pas consommé en Europe, mais les indicateurs montrent que sa consommation a augmenté dans l'UE au cours des 5 dernières années.

Encore une fois, à la question du nettoyage. Comparons avec l'huile de tournesol. Lorsqu'il est produit, la production est de l'huile, du fusse, du tourteau et de la balle. Si vous donnez un fooz à une personne, alors, bien sûr, elle ne sera pas très agréable. De même avec l'huile de palme. En général, le mot «huile de palme» désigne l'ensemble du complexe: il y a de l'huile pour la consommation humaine, il y a des fractions d'huile de palme pour des applications techniques. Chez Delta Wilmar CIS, nous ne traitons que des graisses comestibles.

Si nous parlons de notre entreprise, nous publions un produit certifié pour tous les indicateurs de sécurité, notre production a également été certifiée. Nous analysons nos produits dans des laboratoires européens. Tout le remplissage de l'entreprise provient uniquement de fabricants européens (Belgique, Allemagne, Suisse). Tout est automatisé. Après l'installation des équipements, nous subissons une accréditation et une certification annuelles, tout comme les entreprises européennes.

3. Le monde abandonne le «palmier» et passe à l'huile de tournesol

L'huile de tournesol est un gras trans. Les gras trans sont du mauvais sang, des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et tout le reste. En conséquence, il est utilisé lors de la friture et dans tous les autres cas, il est remplacé par du palmier.

4. L'huile de palme n'est délibérément pas répertoriée dans les aliments

Je peux dire avec confiance que tous les fabricants de confiserie en our country indiquent que leurs produits contiennent de l'huile de palme. Si vous le souhaitez, le fabricant vous indiquera toujours quelles graisses sont incluses dans la recette. Il s'agit d'informations totalement ouvertes. Si le fabricant de produits laitiers ne l'indique pas, alors c'est une autre histoire.

Ceci est un crime et la responsabilité du fabricant qui fabrique de tels produits. Il ne mélange pas un mauvais produit, il gagne juste de l'argent, car l'huile, relativement parlant, coûte 40 UAH, et l'huile de graisses végétales de différentes recettes coûtera 20 UAH. Mais le fabricant vend à 40. En conséquence, c'est un profit et tromperie des acheteurs.

Personne ne falsifie le « palmier », car il est infalsifiable. Il y a falsification dans les produits laitiers lorsque le fabricant n'indique pas que des graisses végétales (palme ou tournesol) sont utilisées. C'est le seul moyen d'induire l'acheteur en erreur.

5. L'interdiction du «palmier» n'affectera en rien l'économie, elle ne fera que réduire les bénéfices excédentaires pour les producteurs

Toutes les usines de confiserie seront immédiatement fermées, ce qui dans quelques mois devra passer au colza, au soja et au tournesol hydrogéné. En fait, ils perdront l'exportation, ce qui exige que le produit ne contienne pas de gras trans. Lorsqu'elle est produite avec de l'huile de tournesol hydrogénée, la formulation contiendra des gras trans. Ainsi, l'exportation disparaîtra définitivement.

6. Il est de qualité inférieure aux autres huiles

L'huile de palme est largement utilisée dans la confiserie et les produits laitiers. Aujourd'hui, on parle beaucoup de savoir si c'est utile ou nocif, mais partout dans le monde, au niveau législatif, il y a une approbation de normes pour la teneur en acides gras trans dans le produit fini.

Les isomères d'acides gras trans sont formés dans la graisse végétale pendant l'hydrogénation, un processus par lequel la graisse liquide est durcie en solide.

Des graisses solides sont nécessaires pour fabriquer de la margarine, des graisses pour gaufres, biscuits, etc.

Il s'agit d'une graisse dans laquelle il y a déjà au moins 35% d'isomères trans. La graisse naturelle après extraction ne contient pas d'isomères trans (ni huile de palme, ni huile de tournesol). Mais en même temps, la consistance de l'huile de palme est déjà telle qu'on peut l'utiliser comme matière grasse pour les garnitures, etc.

Autrement dit, aucun traitement supplémentaire n'est requis. Pour cette raison, l'huile de palme ne contient pas d'isomères trans. Par conséquent, ici, il l'emporte sur d'autres graisses végétales qui nous sont familières.