Sardines

HISTOIRE

Le nom de ce poisson vient de l'île de Sardaigne, où les gens l'ont pêché en grand nombre. Il y a un autre nom latin pour ce poisson - pilchardus, qui désigne des sardines, mais des individus de grande taille. Les fabricants utilisent d'autres types de poissons, parfois pour la mise en conserve sous ce nom.

Description

Par rapport au hareng, la taille de la sardine est petite : le poisson atteint 20-25 cm de long et a un corps plus épais avec un ventre argenté. La tête est grande, allongée, avec une grande bouche et des mâchoires de la même taille. Ce poisson a de merveilleuses écailles bleu-vert avec une teinte dorée, irisées de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Chez certaines espèces, des rayures sombres radiales-sillons divergent à partir du bord inférieur des branchies.

La sardine a une nageoire caudale se terminant par une paire de longues écailles d'aile et des rayons de la nageoire anale saillants. Chez certaines espèces de poissons, une série de taches sombres courent le long de la crête.

Il existe 3 types principaux de sardines:

Sardine Pilchard ou sardine commune européenne (Sardina pilchardus)
un corps allongé distingue le poisson avec un abdomen arrondi et une quille abdominale bien développée. Des échelles de différentes tailles tombent facilement. Sur les côtés du corps, derrière les branchies de la sardine, il y a plusieurs rangées de taches sombres. La sardine européenne est commune dans la mer Méditerranée, la mer Noire, la mer Adriatique et les eaux côtières du nord-est de l'océan Atlantique;

• Sardines
  les grands individus mesurant jusqu'à 30 cm de long diffèrent de la sardine sardine par une grande bouche avec une partie supérieure chevauchant le milieu des yeux. La crête se compose de 47 à 53 vertèbres. Le genre comprend 5 espèces:
• Extrême-Orient (Sardinops melanostictus) ou Iwashi
  Il se trouve au large des côtes des Kouriles, de Sakhaline, du Kamtchatka, du Japon, de la Chine et de la Corée. Iwashi ou sardine d'Extrême-Orient
• Sardine australienne (Sardinops neopilchardus)
  vit au large des côtes australiennes et néo-zélandaises.
• Sud-africain (Sardinops ocellatus)
  trouvé dans les eaux de l'Afrique du Sud.
• Sardine péruvienne (Sardinops sagax)
  Il vit au large des côtes du Pérou. Sardine péruvienne
• Californie (Sardinops caeruleus)
  distribué dans les eaux de l'océan Pacifique du nord du Canada au sud de la Californie.
• Sardaigne
  ce genre comprend 21 espèces de poissons. La sardinelle diffère de la sardine européenne par l'absence de taches sur le dos des branchies et la surface lisse. Le nombre de vertèbres est de 44-49. Habitats - Océans Indien, Pacifique, eaux orientales de l'Atlantique, mer Noire, Méditerranée et eaux côtières de l'Afrique de l'Ouest et du Nord

Composition de sardine

• Teneur en calories 166 kcal
• Protéines 19 g
• Fat 10 g
• Glucides 0 g
• Les fibres alimentaires 0 g
• Eau 69 g

Caractéristiques avantageuses

Le corps absorbe facilement la chair de sardine; il est riche en diverses substances utiles et éléments minéraux. Ainsi, ce poisson est l'un des détenteurs de records de teneur en phosphore et cobalt ; il contient beaucoup de magnésium, d'iode, de calcium, de zinc et de sodium. Il est riche en acides gras oméga-3. En outre, la chair de sardine contient des vitamines D, B6, B12 et A et du coenzyme Q10 (l'un des antioxydants les plus efficaces).

Propriétés utiles des sardines:

• Renforcer le système immunitaire;
• Prévention des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins;
• Réduction de la probabilité de formation de thrombus et normalisation du flux sanguin;
• Améliorer le fonctionnement du cerveau;
• Amélioration de la vision;
• Réduction des manifestations du psoriasis (pour Iwashi);
• Réduire le risque de développer de l'arthrite;
• Amélioration du fonctionnement du système nerveux (en raison de la teneur en niacine).

De plus, des études ont montré que la consommation régulière de ce poisson réduit la probabilité de crises d'asthme, et les graisses de ce type de sardine ont un effet régénérant et anti-inflammatoire sur les tissus corporels.

Contre-indications

Vous ne pouvez pas manger de sardines avec une intolérance individuelle. En outre, cela aiderait si vous ne le consommiez pas pour la goutte et les dépôts osseux. Et les personnes souffrant d'hypertension doivent se rappeler que la viande de ce poisson augmente la pression artérielle.

La sardine n'est pas incluse dans le régime, car elle est riche en calories (environ 250 kcal/100 g). Cela signifie qu'il ne doit pas se laisser emporter par des problèmes de poids. Et en présence de maladies gastro-intestinales, il vaut la peine de limiter le menu aux sardines, mijotées sans huile, ou cuites à la sauce tomate.

Avantages des sardines

Les sardines sont très bénéfiques pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.
Ce poisson contient une assez grande quantité de coenzyme. Grâce à la consommation régulière de sardines, vous pouvez retarder le vieillissement cutané. Vous pouvez reconstituer les besoins quotidiens en coenzyme avec une portion de poisson bouilli.

Les propriétés bénéfiques de ce poisson sont bénéfiques dans le traitement de l'insuffisance cardiaque, de l'arthrose, de l'asthme et même du cancer. Si vous mangez des sardines tous les jours, vous pouvez restaurer la vision et réduire le cholestérol sanguin.

Dommages et effets secondaires

Les sardines ont une teneur très élevée en purines, qui se transforme dans le corps humain en acide urique. Il contribue à la formation de calculs rénaux et au développement de la goutte. Il peut y avoir une réaction allergique aux amines présentes dans les sardines, telles que la tyramine, la sérotonine, la dopamine, la phényléthylamine et l'histamine.

Applications de cuisson

Ce poisson est bénéfique lorsqu'il est bouilli car, lors de la cuisson, tous les nutriments qu'il contient sont conservés en quantité totale (notamment la coenzyme Q10). Cependant, la cuisson des sardines ne se limite pas à l'ébullition. Il est bon lorsqu'il est frit (y compris grillé ou frit), fumé, cuit, cuit au four, mariné et salé. De délicieuses côtelettes et de riches bouillons que vous pouvez préparer à partir de la viande de ce poisson. Et d'ailleurs, les gens l'ajoutent souvent à toutes sortes de collations et de salades.

Une variété d'aliments en conserve (poissons à l'huile, dans leur jus, en sauce tomate, etc.) sont préparés à partir de sardines, qui sont en demande constante dans le monde entier. Le poisson en conserve est souvent utilisé pour préparer divers sandwichs et sandwichs, plats principaux et même plats d'accompagnement.

En Tunisie, la sardine farcie est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats nationaux, et dans la péninsule apennine, les pâtés et les pâtes en sont fabriqués. La pizza aux sardines est également à la mode en Italie. Simultanément, en Europe, ils préfèrent utiliser du poisson en conserve, tandis que dans les pays africains et en Inde, ils font souvent frire ce poisson.

La sardine se marie bien avec toutes sortes de légumes (frais et cuits), riz, fruits de mer, olives et toutes sortes d'épices.

Faits intéressants

1. Le nom du poisson est étroitement lié à l'île de Sardaigne, située dans la mer Méditerranée. La saucisse ou la saucisse est un autre ancien nom des sardines, dérivé du mot italien Sardella.
   Le nom «sardine» que les gens utilisent pour nommer environ 20 espèces de petits poissons: certains l'appellent hamsu, et les Américains l'appellent petit hareng de mer.
2. En France, la pêche à la sardine suit une vieille tradition : le caviar de cabillaud salé est dispersé non loin des bancs de sardines. Ils bondissent sur la nourriture et s'emmêlent dans les filets placés par les pêcheurs.
   On retrouve l'image des sardines sur les manteaux des villes françaises: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Chaque année, chauffeurs et photographes se rassemblent dans la région du cap des Aiguilles, sur la côte sud-est de l'Afrique du Sud, pour apprécier et capturer en images la migration unique des stocks de ce poisson qui se rassemblent en un seul troupeau d'environ 8 km de long pour le frai.

Spaghetti aux sardines et piment

Ingrédients - 4 portions

• 400 g de spaghettis
• 1-2 piments
• 200g de sardines en conserve
• Sel poivre
• Chapelure
• Gousses d'ail 3
• 2 cuillères à soupe. l Huile d'olive
• Verdure

Comment cuisiner

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez 2 gousses d'ail hachées.
2. Ajouter la chapelure, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Placez les craquelins sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
4. Hachez les poivrons et les sardines.
5. Versez l'huile de poisson dans la poêle, ajoutez le poivre et l'ail, faites légèrement frire.
6. Ajouter les sardines hachées, les faire frire, le sel et le poivre.
7. Ajouter les spaghettis cuits, saupoudrer d'herbes, mélanger.
8. Transférer dans une assiette, saupoudrer de chapelure et déguster!